SCEA Les oies du Périgord Noir à Prats-de-Carlux, de l’élevage aux saveurs artisanales

Les Oies du Périgord Noir : découvrir une ferme et ses spécialités près de Sarlat

À Prats-de-Carlux, Les Oies du Périgord Noir proposent une rencontre avec un savoir-faire agricole et gastronomique du Périgord. Karelle et Jean-Sylvain Thomas accueillent les visiteurs dans leur exploitation pour expliquer leur métier, présenter les animaux et faire découvrir leurs préparations artisanales. L’expérience associe une visite guidée de la ferme et une dégustation, avec la possibilité d’acheter des produits sur place.

Cette sortie intéresse autant les amateurs de cuisine périgourdine que les familles curieuses de comprendre le fonctionnement d’un élevage. Elle permet de mettre des visages, des gestes et une histoire derrière les bocaux de foie gras, de confit ou de rillettes.

Une histoire familiale transmise depuis quatre générations

La ferme familiale existe depuis 1906 et son histoire s’étend sur quatre générations. Karelle et Jean-Sylvain se sont installés en janvier 2000 pour poursuivre et faire évoluer cette activité. Leur métier réunit plusieurs étapes : reproduction, élevage, gavage et transformation des produits.

L’animal emblématique est l’oie grise de Toulouse, sélectionnée pour la production de viande et de foie. La visite donne l’occasion de découvrir cette volaille et la place qu’elle occupe dans les traditions culinaires locales, au-delà du seul foie gras.

Du quotidien de l’élevage à la dégustation

Comprendre la vie des oies

Les explications portent sur les différentes étapes de la vie des animaux, depuis les oisons jusqu’aux oies adultes. Les jeunes nécessitent un espace protégé et chauffé avant leurs premières sorties. La découverte de l’exploitation permet aussi d’aborder l’alimentation : une partie des céréales est cultivée sur place, avec des cultures conduites en agriculture biologique. Cette précision concerne les cultures et ne signifie pas que tous les produits commercialisés sont certifiés biologiques.

Les échanges avec les éleveurs éclairent les liens entre les champs, l’élevage et la fabrication des conserves. C’est l’un des intérêts de la sortie : comprendre une chaîne de production et pouvoir poser directement ses questions aux personnes qui la font vivre.

Une découverte adaptée aux familles

Une proposition familiale intitulée « Envole-toi avec les Oies du Périgord Noir » ajoute une dimension ludique à la rencontre avec les animaux. Selon la saison et la météo, des jeux, des énigmes ou une chasse au trésor peuvent accompagner le parcours. Une aire de jeux permet aux enfants de prolonger ce moment. Demandez lors de la réservation quelles animations sont prévues pour votre visite.

Goûter les préparations de la ferme

La visite classique se termine par une dégustation des produits. Elle permet de découvrir le travail de transformation et d’échanger sur les préparations proposées. Les groupes peuvent choisir une formule avec dégustation plus gourmande, organisée avec les producteurs.

Foie gras d’oie, confits et recettes artisanales

La gamme comprend du foie gras d’oie entier, mi-cuit ou en conserve, du bloc de foie gras, des rillettes, du confit, des gésiers et des magrets frais ou séchés. Le saucisson d’oie et les terrines complètent cette sélection.

Parmi les recettes qui donnent une personnalité à la boutique figurent la terrine d’oie à l’orange, la terrine périgourdine au foie d’oie et le pâté de Mamie Noëlle. Les compositions sont détaillées dans le catalogue : certaines préparations associent l’oie au porc, aux œufs ou à de l’alcool. Si vous avez une allergie ou une contrainte alimentaire, vérifiez donc chaque recette plutôt que de vous fier uniquement à son nom.

Pour choisir vos achats, demandez les différences entre un foie gras entier, un mi-cuit et un bloc, ainsi que leurs conditions de conservation. Les produits frais et les conserves permettent des usages différents, du repas préparé pendant les vacances au souvenir gourmand à rapporter chez soi.

Réservation, prix et conseils pour préparer la visite

La réservation est obligatoire pour visiter la ferme. L’accueil est possible toute l’année, selon les disponibilités de l’exploitation. Convenez du rendez-vous avant de vous déplacer et faites préciser la durée du parcours, son contenu et les éventuelles adaptations pour votre groupe.

La visite classique avec dégustation est gratuite. Les formules de groupe avec dégustation gourmande sont payantes, avec des prix annoncés entre 7 et 15 € par personne selon l’effectif. Faites confirmer la formule retenue afin de distinguer la découverte gratuite des prestations gourmandes particulières.

• Pour marcher dans la ferme : prévoyez des chaussures confortables.
• Pour une sortie extérieure : emportez une casquette, une protection solaire et un gilet selon la météo.
• Avec des enfants : indiquez leur âge afin de connaître les animations adaptées.
• Pour les achats : carte bancaire, chèques et espèces sont acceptés. Les chèques-vacances sont également référencés pour l’établissement ; précisez la prestation concernée avant de les utiliser.

Accès et équipements sur place

La ferme se trouve dans le secteur de La Brousse, entre Sarlat et Souillac, sur l’axe reliant Sainte-Nathalène à Carlux. Pour votre itinéraire, utilisez le plan du site officiel et le nom de l’exploitation : les fiches disponibles présentent des numérotations de voirie différentes. Veillez aussi à rejoindre la ferme de Prats-de-Carlux, distincte de la seconde boutique située à Rouffillac, à Carlux.

Sur place, les équipements comprennent un parking, des toilettes, des tables de pique-nique et des jeux extérieurs pour enfants. L’accès en poussette est signalé. L’accueil des personnes à mobilité réduite est également mentionné, sans description complète des aménagements : faites préciser les conditions du parcours si vous avez des besoins particuliers. Les animaux sont acceptés ; demandez les consignes à respecter à proximité de l’élevage.

Une aire de stationnement gratuite pour camping-cars, sans services, est proposée à la ferme. Des gîtes permettent également de séjourner sur l’exploitation. Des repas-concerts et d’autres moments gourmands peuvent compléter les activités habituelles, selon la programmation.

Prolonger une découverte gourmande du Périgord

Pour explorer une autre production fermière, La Grange du Moulin de Mioudre à Sainte-Mondane propose des conserves issues de canards gavés au maïs grain et transformés sur l’exploitation. La Ferme Auberge Lacombe, entre Les Eyzies et Sarlat, offre une autre approche des saveurs locales, autour du foie gras, des conserves maison et d’une auberge rustique.

Pour composer un séjour plus varié, retrouvez les activités et visites à Sarlat-la-Canéda, entre cité médiévale, châteaux, jardins, canoë et découvertes gastronomiques.