La Grange du Moulin de Mioudre à Sainte-Mondane, les saveurs du Périgord à la ferme

La Grange du Moulin de Mioudre : une rencontre gourmande en Périgord Noir

À Sainte-Mondane, dans la vallée de la Dordogne, La Grange du Moulin de Mioudre invite à découvrir les spécialités périgourdines directement auprès de leurs producteurs. Séverine Couderc et Sylvain Javoy accueillent les visiteurs sur leur exploitation familiale, entre Sainte-Mondane et Saint-Julien-de-Lampon. Foie gras, confits, rillettes et huile de noix composent une étape gourmande qui associe rencontre, dégustation et achats à la ferme.

Située aux portes du Quercy, dans le triangle formé par Sarlat, Souillac et Gourdon, cette adresse permet de découvrir le travail agricole derrière les produits emblématiques du Périgord.

Du canard aux noix, un savoir-faire fermier

Les producteurs revendiquent leur attachement aux traditions culinaires périgourdines. Les canards utilisés pour les conserves sont élevés en Dordogne, puis gavés et transformés par leurs soins. Le maïs grain employé provient d’une production située à 18 kilomètres de l’exploitation. La confection des conserves se déroule dans leur propre laboratoire, répondant aux normes européennes.

Cette démarche s’accompagne d’un projet d’accueil des canetons sur l’exploitation, dans des parcs arborés en plein air. Le site présente cet atelier d’élevage comme étant en préparation : le savoir-faire actuellement décrit porte notamment sur le gavage et la transformation.

L’autre facette de la ferme se découvre à travers ses noyers de variété Franquette, adaptée au climat périgourdin. Les parcelles occupent la vallée de la Dordogne et les coteaux qui la dominent. Leur conduite en agriculture biologique privilégie des amendements organiques d’origine naturelle. Cet engagement concerne les noix et leur huile ; il ne doit pas être confondu avec une certification biologique de l’ensemble des spécialités de canard.

Une visite-dégustation pour découvrir les spécialités locales

L’accueil à la ferme permet de rencontrer les producteurs et de goûter leurs préparations. Des visites guidées sont proposées aux visiteurs individuels comme aux groupes. La visite-dégustation individuelle est annoncée gratuite, avec une durée moyenne de 30 minutes. Pour les groupes, la durée moyenne indiquée est de 45 minutes ; les modalités d’accueil sont à convenir directement avec l’exploitation.

Cette étape convient aux amateurs de gastronomie, aux couples et aux familles souhaitant intégrer une rencontre avec des producteurs à leur séjour. L’accueil est proposé en français et en anglais. Les échanges permettent de mieux connaître les spécialités disponibles et de choisir celles que l’on souhaite rapporter.

Que trouve-t-on à la ferme ?

• Les spécialités de foie gras : foie gras entier, blocs, mousses et pâtés de foie de canard.
• Les préparations à partager : rillettes, grillons, magrets séchés et cou farci.
• Les plats et conserves : confits, cassoulets, gésiers et enchaud périgourdin.
• Les productions du verger : cerneaux de noix et huile de noix biologiques.

Le catalogue comprend également des produits frais, notamment des magrets, aiguillettes et foies gras crus, ainsi que des coffrets cadeaux. Pour une préparation précise ou un achat de produits frais, mieux vaut vérifier les disponibilités avant de venir.

Prolonger la dégustation dans sa cuisine

Les spécialités se prêtent aussi bien à un apéritif qu’à un repas périgourdin. Les producteurs conseillent de servir le foie gras avec du bon pain et de faire dorer les confits à la poêle, côté peau, dans un peu de leur graisse. Les pommes de terre sarladaises, agrémentées d’ail et de persil, constituent un accompagnement classique.

Deux préparations méritent également l’attention : le cou farci, à déguster frais et finement tranché en entrée, et l’enchaud périgourdin, traditionnellement servi froid avec une salade ou des pommes de terre. Pour emporter des produits frais pendant une journée d’excursion, prévoyez un contenant isotherme et respectez leurs consignes de conservation.

Préparer son passage à Sainte-Mondane

Un rendez-vous préalable est demandé pour la boutique à la ferme. L’exploitation accueille toute l’année, mais il faut convenir de son passage avec les producteurs. Pour une visite guidée ou une venue en groupe, précisez également vos attentes lors de cette prise de rendez-vous.

L’accès routier se fait par la départementale 50, entre Sainte-Mondane et Saint-Julien-de-Lampon, au pied du château de Fénelon. Un stationnement est signalé, ainsi qu’un parking pour les autocars. Les animaux sont acceptés. Pour les achats, les moyens de paiement annoncés comprennent la carte bancaire, les chèques et les espèces.

Les producteurs participent aussi à des marchés du secteur, notamment à Saint-Julien-de-Lampon, Carsac-Aillac et Sainte-Mondane. Ces rendez-vous constituent une autre manière de découvrir leurs produits, en complément de la vente à la propriété.

Composer une escapade entre patrimoine et producteurs

Cette halte gastronomique peut accompagner une journée consacrée aux paysages de la Dordogne et au patrimoine du Périgord Noir. Pour organiser la suite du séjour, découvrez les activités et visites à Sarlat-la-Canéda, entre cité médiévale, châteaux, jardins, canoë et saveurs locales.

Pour varier les découvertes fermières, la Chèvrerie Les Biquettes de Braulen, à Calviac-en-Périgord, propose une autre approche du terroir autour des chèvres et des fromages transformés sur place. La fiche de La ferme de Commont, consacrée aux spécialités de canard à Cénac-et-Saint-Julien, complète ce panorama ; ses possibilités actuelles d’accueil sont à vérifier avant d’envisager un déplacement.