SAS Brasserie La Chavagn' à Coly-Saint-Amand, le Périgord noir en bières

La Chavagn’ : découvrir une brasserie artisanale à Coly-Saint-Amand

Entre Terrasson et Montignac-Lascaux, la brasserie La Chavagn’ propose une halte gourmande consacrée aux bières du Périgord noir. Installée dans le bourg de Coly, elle réunit un lieu de production et un magasin-bar où l’on peut découvrir les recettes, déguster et acheter directement les bouteilles.

L’intérêt de cette adresse tient à la diversité des saveurs autant qu’à leur ancrage local. L’eau du Coly, les malts et houblons français, les céréales et les fruits composent une gamme qui va des classiques blondes, blanches ou ambrées aux bières noires, houblonnées et fruitées. Une découverte pour les amateurs de bière comme pour les visiteurs curieux de rencontrer un artisan du territoire.

Une passion devenue métier, avec l’eau du Coly comme fil conducteur

La Chavagn’ voit le jour en novembre 2013, après dix-sept années d’expérience de son fondateur dans l’industrie agroalimentaire, dont cinq comme brasseur. L’installation à Coly intervient en 2016. Cette histoire explique une démarche qui associe expérience technique et création de recettes artisanales.

Le village doit son nom à la rivière Coly, dont la source se trouve à La Cassagne. Son eau entre dans la fabrication des bières : le paysage local devient ainsi un ingrédient concret de la dégustation. La brasserie privilégie les matières premières françaises et locales et travaille sans conservateurs ni adjuvants de fabrication tels que les enzymes ou les acides.

Cette recherche de proximité concerne également les emballages, avec des fournisseurs régionaux pour les étiquettes, les bouteilles et les cartons. Le choix des ingrédients constitue donc un sujet intéressant à aborder sur place, au-delà de la seule couleur des bières.

Des classiques aux recettes fruitées : que goûter sur place ?

La gamme se répartit en trois familles : les classiques, les craft beers et les fruitées. Pour choisir, partez de vos préférences : douceur maltée, amertume houblonnée, notes torréfiées ou caractère fruité. Les descriptions suivantes donnent des repères ; demandez quelles références sont disponibles lors de votre passage.

Les classiques : plusieurs expressions du malt et du houblon

• La Blonde, de type French Pale Ale : une bière dorée où les notes maltées rencontrent des nuances de cassis, de pin et d’agrumes.
• La Blanche, de type Witbier : une recette au blé et à l’orge maltés, avec des arômes de coriandre et d’agrumes.
• L’Ambrée : une composition de sept malts et deux houblons, aux notes de biscuit, de caramel et de réglisse.
• La Brune : un profil généreux qui associe des nuances fruitées et vanillées à des notes de café.

La collection comprend aussi des recettes évoquant les saisons : Printemps, aux accents floraux et herbacés, et Hiver, une bière rousse aux notes de caramel, d’épices et d’écorces d’orange.

Des noms évocateurs et des ingrédients du territoire

L’Encre noire est une stout à l’avoine régionale, décrite par ses parfums de cacao et ses saveurs de café. Non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille, elle offre une découverte différente des bières blondes. Vue sur l’amer, une IPA cuivrée brassée avec quatre houblons français, joue davantage sur l’amertume et la persistance aromatique.

La collection fruitée met notamment à l’honneur les châtaignes de Dordogne et les framboises fraîches de Corrèze. La recette à la châtaigne associe douceur et onctuosité à des notes apportées par la fève tonka. La bière à la framboise, proposée en été, marie le fruit à des écorces de pamplemousse et au poivre de Sichuan.

Enfin, La Passante laisse place à l’inspiration du brasseur : son style et sa couleur changent selon les créations. C’est une bonne raison de demander quelles recettes originales complètent la gamme au moment de votre visite.

Dégustation, boutique et visite guidée de la brasserie

Le magasin-bar accueille les visiteurs pour la dégustation et la consommation sur place. Il permet aussi d’acheter les bières en bouteille et des produits dérivés, notamment des verres et des sacs en tissu. Pour composer un assortiment à emporter, demandez conseil selon les goûts des personnes à qui vous le destinez.

Des visites guidées sont proposées en été, sur réservation, avec un nombre de participants limité à quinze personnes. Elles présentent la méthode de brassage artisanal et les étapes de fabrication. L’office de tourisme annonce une durée moyenne de visite individuelle de 30 minutes : faites confirmer le programme lors de la prise de rendez-vous.

Les visites et dégustations sont annoncées gratuites pour les visiteurs individuels. Les achats de bouteilles et les consommations au bar restent distincts de cette découverte. Pour une visite collective, contactez la brasserie à l’avance afin de convenir des conditions d’accueil.

Préparer une halte gourmande, à pied ou en voiture

Le magasin ouvre toute l’année, avec un fonctionnement plus étendu en été. La visite des installations se prépare sur rendez-vous ; pensez à préciser si vous souhaitez simplement découvrir les bières au magasin ou participer à une visite guidée.

La brasserie se trouve sur le GR461, entre Coly et Saint-Amand-de-Coly. Les randonneurs sont accueillis pour consommer leur pique-nique, avec une consommation des boissons de la maison souhaitée. Cette possibilité en fait une halte à envisager dans un parcours pédestre, en tenant compte des jours d’accueil.

• Stationnement : un parking gratuit est signalé pour les visiteurs venant en voiture.
• Accessibilité : un accès aux personnes à mobilité réduite est annoncé. Faites préciser les conditions d’accès aux espaces de dégustation et de production selon vos besoins.
• Paiement : la carte bancaire, les chèques et les espèces sont acceptés.
• Langues : le français et l’anglais sont annoncés pour l’accueil ; les visites guidées sont indiquées en français.

Pour apprécier les différences entre recettes, prenez le temps d’observer la couleur et les arômes avant de goûter. La dégustation de boissons alcoolisées concerne les adultes ; si vous poursuivez votre excursion en voiture, prévoyez un conducteur qui ne consomme pas d’alcool.

Prolonger la découverte autour de Montignac et de la Vézère

Cette rencontre artisanale peut compléter un séjour mêlant patrimoine et plein air. Retrouvez les idées de visites et d’activités à Montignac-Lascaux pour associer les saveurs du Périgord à l’art préhistorique, aux jardins, au canoë et aux villages de caractère.

Dans la vallée de la Vézère, le parcours aventure Préhistobranche à Saint-Léon-sur-Vézère propose une autre manière de profiter du cadre naturel, entre tyroliennes et passages dans les arbres. Pour une pause contemplative, le point de vue de la côte de Jor sur la vallée de la Vézère offre un panorama sur la rivière et les paysages autour de Saint-Léon-sur-Vézère.