S.A.R.L Mercier à La Chapelle-Aubareil, les saveurs artisanales du Périgord

Foie Gras Mercier : une halte gourmande en Périgord Noir

À La Chapelle-Aubareil, entre Montignac et Sarlat, S.A.R.L Mercier est connue sous l’enseigne Foie Gras Mercier. Cette maison réunit une exploitation, une conserverie et un magasin où acheter directement des spécialités périgourdines. L’intérêt de cette étape tient à la proximité entre la fabrication et la vente : on découvre les produits d’un artisan sur leur lieu d’élaboration.

La boutique constitue une halte pour préparer un repas pendant les vacances, composer un panier gourmand ou rapporter des saveurs du Périgord. Elle est située dans le secteur de Lascaux, à environ 10 km de Montignac et de la grotte.

Plus de trente ans de savoir-faire artisanal

Serge Mercier élabore des foies gras d’oie et de canard ainsi que des spécialités à base de châtaignes depuis plus de trente ans. Les conserves sont préparées sur place suivant les recettes traditionnelles du Périgord, dans un laboratoire agréé aux normes européennes.

L’exploitation perpétue les activités d’élevage, de gavage et de transformation. Les canards sont élevés en plein air, puis gavés avec des grains de maïs entiers. Cette continuité entre les activités agricoles et la conserverie donne à la maison son ancrage dans le patrimoine gastronomique local.

Des spécialités pour découvrir la cuisine périgourdine

Foies gras, terrines et confits

Les foies gras d’oie et de canard occupent une place centrale dans la gamme. Ils côtoient rillettes, grattons, pâtés et terrines. Le catalogue comprend notamment des terrines de canard au Monbazillac, à l’Armagnac ou au Porto, ainsi que des cous de canard farcis et des confits.

Pour composer votre sélection, partez de l’usage souhaité : une terrine pour l’apéritif, un foie gras pour une entrée ou un confit pour un repas. Comparez les formats et demandez conseil sur les portions, les accompagnements et les conditions de conservation.

Des plats cuisinés et des douceurs régionales

La gamme dépasse les produits à tartiner. Cassoulet, civet et mijotés de canard, cailles sauce aux raisins ou anchaud de porc permettent d’approcher une cuisine de plats généreux et de recettes traditionnelles.

La boutique propose aussi des produits régionaux : miel, confits d’oignons et de figues, cerneaux de noix enrobés de chocolat, vins, apéritifs et liqueurs. Ces références complètent les préparations de la conserverie ; elles ne sont pas toutes présentées comme fabriquées par Mercier.

Composer un panier gourmand à emporter

La découverte se fait principalement à travers les produits proposés en magasin. Vous pouvez choisir quelques spécialités pour votre séjour ou constituer un assortiment à partager au retour. Les coffrets garnis associent plusieurs références, et leur composition ou leur emballage peuvent être adaptés sur demande.

Avant vos achats, précisez si les produits seront consommés rapidement ou transportés sur un long trajet. Vérifiez les indications de chaque emballage, particulièrement pour les produits frais. Une conserve et une préparation nécessitant une conservation au froid ne se transportent pas de la même manière.

La maison assure également des expéditions en France. Le catalogue et le bon de commande disponibles sur son site permettent de préparer une sélection ou de retrouver certaines références après les vacances. Pour les commandes par correspondance, le règlement par chèque est explicitement prévu.

Préparer votre passage à La Chapelle-Aubareil

La vente à la propriété est proposée toute l’année. L’exploitation se trouve à environ 2 km du centre de La Chapelle-Aubareil, dans un secteur accessible depuis la D704. Préparez votre itinéraire jusqu’au magasin plutôt que de vous arrêter au seul centre du village.

Pour une venue consacrée aux achats, prévoyez surtout le temps de parcourir la gamme et de choisir vos produits. Si vous souhaitez découvrir l’élevage ou le fonctionnement de la conserverie, demandez préalablement ce qui peut être proposé : le déroulement d’une visite de production et les conditions d’une éventuelle dégustation ne sont pas suffisamment détaillés pour les considérer comme inclus dans chaque passage.

Pour une demande particulière, un groupe ou des besoins d’accès spécifiques, faites préciser les conditions d’accueil avant votre déplacement.

Associer gastronomie, patrimoine et sorties en famille

Cette étape gourmande peut accompagner une journée consacrée aux activités et visites à Montignac-Lascaux, entre art préhistorique, jardins, canoë et villages de caractère.

Pour poursuivre la découverte des savoir-faire régionaux, Le Moulin de Maneyrol et son huile de noix artisanale offrent une autre approche des saveurs du Périgord. Une sortie au Parc animalier des portes du Périgord, consacré aux animaux de la ferme et aux animaux domestiques, permet également de varier le programme avec une découverte familiale en plein air.