Le Moulin de Maneyrol à Pazayac, les secrets d’une huile de noix artisanale

Le Moulin de Maneyrol : découvrir l’huile de noix à Pazayac

À Pazayac, près de Terrasson, Le Moulin de Maneyrol invite à découvrir un savoir-faire emblématique du Périgord Noir : la fabrication artisanale de l’huile de noix. Installé dans un environnement de noyeraies, ce petit atelier permet de comprendre comment un cerneau devient une huile parfumée, puis d’en apprécier les saveurs lors d’une dégustation. Une halte gourmande pour rencontrer un artisan, découvrir son travail et choisir des produits à rapporter chez soi.

Le moulin fait partie de la Route de la Noix du Périgord. Il s’inscrit dans un territoire où les vergers, les moulins et la cuisine locale racontent ensemble l’importance de ce fruit. La visite intéressera aussi bien les amateurs de gastronomie que les familles curieuses de découvrir l’origine d’un produit du quotidien.

Une histoire de transmission et de terroir

Créé par Daniel Ponthier, le moulin a été repris en 2013 par Charlie Le Gallo. Son parcours apporte une anecdote à cette aventure artisanale : après des études d’histoire à la Sorbonne et une expérience dans l’aménagement paysager, il revient en Dordogne et apprend le métier auprès de son prédécesseur. La recherche d’une huile de qualité devient le fil conducteur de son travail.

Cette histoire se poursuit avec Pascal, qui reprend les rênes du moulin en 2025 avec la transmission du savoir-faire de Charlie. Derrière les bouteilles, il y a donc une succession de gestes appris, ajustés et partagés. L’huile de noix de Maneyrol a reçu plusieurs distinctions, notamment une médaille d’or au Concours Général Agricole en 2024, après une médaille d’argent en 2023.

La noix possède elle-même une longue histoire périgourdine. Au Moyen Âge, elle servait à acquitter des dettes et l’huile pouvait entrer dans le paiement des baux, notamment auprès de l’abbaye de Dalon. La reconnaissance de la Noix du Périgord par une AOC en 2002, puis une AOP en 2004, prolonge cet ancrage agricole et gastronomique.

Du cerneau au pressoir : comprendre la fabrication

La découverte du laboratoire permet d’aborder les étapes de transformation et les choix qui influencent le goût de l’huile. Le travail commence par la sélection des cerneaux, se poursuit par leur broyage, puis par une chauffe mesurée avant le pressage. Le filtrage et la décantation préparent ensuite l’embouteillage.

La particularité mise en avant à Maneyrol est une chauffe légère et une torréfaction modérée. Cette méthode recherche des arômes subtils et une saveur de noix persistante en bouche. Elle donne un sujet d’échange concret avec l’artisan : comment la qualité du fruit et la maîtrise de la chauffe se retrouvent-elles dans la dégustation ?

Une vidéo présente également le travail de la noix, de la récolte à l’énoisage, c’est-à-dire l’extraction des cerneaux. Les explications relient ainsi le verger à l’atelier. La démonstration de pressage dépend de la production : elle n’est pas garantie à chaque passage. Si voir le pressoir fonctionner est votre priorité, vérifiez les possibilités avant votre venue.

Déguster et choisir des spécialités à emporter

La dégustation permet de prolonger les explications par une découverte des parfums et de la longueur en bouche de l’huile. La boutique propose les productions du moulin, notamment de l’huile de noix, de l’huile de noisette, des cerneaux et de la farine de noix. Les noix fraîches ou sèches complètent l’offre selon la saison et les disponibilités.

Pour préparer un cadeau gourmand ou renouveler vos ingrédients de cuisine, prenez le temps de demander conseil sur les différences entre les produits. Le site du moulin propose aussi des idées de gâteaux utilisant l’huile de noix. Une fois votre bouteille rapportée à la maison, conservez-la à l’abri de la lumière, conformément aux indications du producteur.

Préparer la visite : gratuité, réservation et accueil

• Pour les particuliers : la visite-dégustation est annoncée gratuite et le moulin accueille sans réservation.
• Pour les groupes : une réservation préalable est nécessaire. La durée moyenne annoncée pour une visite de groupe est de 75 minutes ; elle ne constitue pas une durée garantie pour un passage individuel.
• Période d’accueil : le moulin accueille toute l’année, avec un fonctionnement adapté en été. Vérifiez les conditions d’ouverture avant de vous déplacer.
• Langues : l’accueil est annoncé en français et en anglais.
• Achats sur place : les cartes bancaires, les chèques et les espèces sont acceptés.
• Animaux : ils sont acceptés dans l’établissement.

Une aire de pique-nique est signalée, ainsi qu’un accès en poussette et un parking pour les autocars. L’accueil des camping-caristes est également mentionné ; renseignez-vous sur ses modalités avant de prévoir votre arrêt. Pour des besoins d’accès particuliers, demandez au moulin des précisions sur le parcours et l’entrée du laboratoire.

Une étape gourmande entre Terrasson et le pays de Brive

L’accès routier est indiqué par la D6089. Cette situation permet d’intégrer le moulin à une excursion autour de Terrasson et de ses Jardins de l’Imaginaire. Pour prolonger votre séjour vers la Corrèze, retrouvez les idées de sorties à Brive-la-Gaillarde entre patrimoine, loisirs et savoir-faire locaux et composez une journée mêlant découvertes gourmandes et visites.

Le thème de la noix peut se poursuivre à la Ferme Dubois, productrice de noix du Périgord à Ladornac, qui propose ses spécialités en vente directe. Pour explorer un autre volet de la gastronomie périgourdine, la Ferme des Roumevies et son savoir-faire autour du canard et du foie gras complète ce parcours consacré aux producteurs du territoire.