La truffière de Vielcroze à Castelnaud-la-Chapelle, sur les traces du diamant noir

La truffière de Vielcroze, une rencontre avec le diamant noir du Périgord

Au pied du château de Castelnaud, la truffière de Vielcroze propose une immersion gourmande dans l’univers de la truffe noire du Périgord. La visite se déroule au sein d’un domaine familial également consacré à la noix, dans un paysage rural jouxtant une noyeraie biologique de sept hectares.

L’expérience ne se limite pas à une dégustation : elle explique comment se développe la truffe, pourquoi elle dépend d’un arbre hôte et de quelle manière le trufficulteur repère ce champignon invisible depuis la surface. Le visiteur découvre ainsi un produit emblématique du Périgord Noir à travers le terroir, le geste professionnel et la gastronomie.

Une visite guidée entre trufficulture et cavage

D’une durée annoncée d’environ deux heures, la visite commence par l’histoire de la truffe et son cycle de croissance. Le guide présente les relations entre le champignon et les racines de l’arbre truffier, les conditions nécessaires à son développement ainsi que les particularités de Tuber melanosporum.

Cette variété, connue sous le nom de truffe noire du Périgord, se distingue par sa teinte noire violacée, son enveloppe verruqueuse et ses fines marbrures blanches. Le domaine travaille avec des truffes fraîches provenant des terroirs périgourdins et lotois.

La démonstration avec le chien truffier

Le temps fort de la visite est la démonstration de cavage, terme désignant la recherche des truffes dans le sol. Laurent Chambon intervient avec Noxo, son chien spécialement sollicité pour son odorat. Lorsqu’une truffe est localisée, elle est extraite avec précaution à l’aide d’un petit outil traditionnel appelé cavadou.

Cette démonstration aide à comprendre la relation entre le trufficulteur et son chien, mais aussi la patience nécessaire avant une récolte. Elle reste une présentation d’un savoir-faire agricole vivant : la présence et la quantité de truffes observables peuvent naturellement dépendre du cycle du champignon et des conditions du moment.

Les croustous, conclusion gourmande de l’expérience

La découverte s’achève par une dégustation de croustous, petits toasts garnis de beurre à la truffe noire. Le domaine annonce deux toasts au beurre de Tuber melanosporum par participant lorsque cette dégustation est choisie.

Cette étape permet d’évoquer la manière de cuisiner la truffe sans masquer son parfum. Le produit se prête notamment au beurre truffé, aux œufs, aux brouillades et à des préparations simples dans lesquelles la matière grasse fixe et diffuse ses arômes.

Un domaine familial lié à la noix et au patrimoine local

L’histoire de Vielcroze commence par la plantation des premiers noyers en 1992. L’Écomusée de la noix ouvre en 1996 dans un corps de ferme familial du XVIIIe siècle. Un moulin traditionnel est ensuite reconstitué en 2002 afin de perpétuer l’extraction à chaud de l’huile de noix, avant l’arrivée d’un équipement de pression à froid en 2012. La visite de la truffière complète les activités du domaine depuis 2016.

La famille Chambon réunit aujourd’hui ces productions sous le nom de Domaine de Vielcroze. Le lieu associe ainsi trufficulture, noyeraie, fabrication d’huiles vierges et transmission des traditions culinaires du Périgord Noir.

Compléter avec l’Écomusée de la noix

Un billet jumelé permet d’associer la truffière à l’Écomusée de la noix. Cette seconde visite présente l’histoire du noyer et la fabrication de l’huile dans le moulin traditionnel. Lors des périodes de pressage, les visiteurs peuvent observer le travail en direct et goûter l’huile encore tiède ainsi que différentes préparations à base de noix.

La visite libre de l’écomusée dure environ une heure trente. La formule combinée constitue donc une véritable demi-journée consacrée aux produits emblématiques de la vallée de la Dordogne.

Calendrier des visites et réservation obligatoire

La truffière se découvre uniquement sur réservation. En juillet et août, les départs annoncés ont lieu les lundis, mercredis et vendredis à 15 h 30, ainsi que les mardis et jeudis à 10 h 30. En avril, mai, juin, septembre et octobre, les visites sont programmées les mardis et jeudis à 15 h 30.

Des visites de groupe peuvent être organisées toute l’année sur demande, avec un créneau adapté. Les départs étant plus limités que les heures générales d’ouverture du domaine, il convient de réserver son créneau avant le déplacement et de vérifier le calendrier actualisé.

Tarifs de la truffière et formule jumelée

Le tarif publié pour une visite simple de la truffière ou de l’Écomusée de la noix est de 6 € par adulte et de 4 € pour les jeunes de 10 à 17 ans. L’entrée est gratuite pour les enfants de moins de 10 ans.

La visite jumelée des deux sites coûte 9 € par adulte et 5 € pour les 10-17 ans, avec gratuité avant 10 ans. La dégustation de croustous est proposée en supplément à 3 € par personne. Pour les groupes de moins de vingt participants, une formule annuelle sur demande est annoncée au forfait de 90 € ; les conditions des groupes plus importants sont communiquées lors de la réservation.

Boutique, restaurant et produits du domaine

La boutique vend toute l’année des huiles vierges de noix, de noisette et de truffe ainsi que différentes spécialités du domaine. Elle permet de comparer les usages et les profils aromatiques des produits présentés pendant la visite.

Un restaurant accueille les particuliers à midi du lundi au vendredi en juillet et août. Sa cuisine met en valeur le canard, les noix, les huiles du domaine et la truffe. Un menu autour de la truffe peut être préparé sur réservation. Des planches de dégustation, boissons et glaces sont également proposées pendant la journée en saison ; les groupes peuvent déjeuner sur place toute l’année sur demande.

Accès, stationnement et conditions de visite

Le domaine se trouve dans la campagne de Castelnaud-la-Chapelle, à proximité immédiate du village médiéval et de son château. Un parking gratuit, également accessible aux autocars, est disponible sur place.

L’office de tourisme signale un accueil des personnes à mobilité réduite, sans détailler toutes les caractéristiques du cheminement extérieur de la truffière. Une vérification préalable reste donc recommandée pour connaître les conditions adaptées à chaque fauteuil ou difficulté de déplacement.

Les chiens ne sont pas admis dans la truffière, y compris lorsqu’ils sont tenus en laisse. Ils peuvent en revanche être acceptés en laisse dans les autres espaces autorisés du domaine.

Conseils pour préparer cette découverte gastronomique

• Réserver impérativement la visite guidée avant de rejoindre le domaine.
• Prévoir des chaussures adaptées à un parcours agricole extérieur et une protection contre le soleil ou la pluie.
• Compter environ deux heures pour la truffière et davantage avec la visite jumelée de l’écomusée.
• Signaler les allergies ou restrictions alimentaires avant la dégustation et un éventuel repas.
• Vérifier les horaires de pressage si l’objectif est de voir fonctionner le moulin à huile.

Que faire autour de Castelnaud-la-Chapelle ?

Cette halte gourmande s’intègre naturellement à un séjour présenté dans le guide des activités et visites autour de Sarlat-la-Canéda, entre cité médiévale, châteaux, jardins, fermes et saveurs périgourdines.

À proximité, le Château des Milandes et ses jardins permettent de découvrir la demeure de Joséphine Baker, une exposition historique et des présentations de rapaces. Pour changer de décor après les dégustations, une sortie avec Canoës Butterfly prolonge la journée au fil de l’eau.