Brasserie Distillerie du Cabestan à Sainte-Croix-du-Mont, créer et déguster

Une brasserie-distillerie artisanale au cœur des vignes

Installée à Sainte-Croix-du-Mont, dans un ancien domaine viticole de l'Entre-deux-Mers, la Maison Cabestan réunit sous un même toit une brasserie artisanale, une distillerie et un lieu dédié aux expériences gustatives et créatives. Le projet est né en 2015 autour de Charles et Sophie Delalande, avec l'idée de créer un espace où la production artisanale côtoie la transmission des savoir-faire.

Le cadre participe pleinement à l'expérience. La brasserie-distillerie se trouve au milieu des vignes, dans un territoire historiquement associé au vin, mais développe ici un autre univers : bières artisanales bio, gin, vodka, rhum, whisky et autres spiritueux. La Maison Cabestan accueille également des particuliers pour des ateliers de brassage, de distillation, d'assemblage et de dégustation.

Des bières bio brassées de manière traditionnelle

La brasserie revendique une approche artisanale volontairement peu automatisée. Les bières sont produites dans une salle à brasser traditionnelle, avec une intervention directe du brasseur à chaque étape. Les matières premières utilisées sont locales ou françaises lorsque cela est possible et issues de l'agriculture biologique.

Les bières sont de fermentation haute, non filtrées, non pasteurisées et refermentées en bouteille. La maison leur laisse plusieurs semaines d'affinage entre la fabrication et leur commercialisation afin que les arômes continuent à se développer. La gamme comprend notamment :

• une blonde ;
• une bière blanche-brune ;
• une ambrée aux notes de pain grillé, biscuit et épices ;
• une IPA plus intensément houblonnée, aux notes fruitées, florales, herbacées et d'agrumes.

Cette philosophie privilégie des boissons vivantes et de dégustation plutôt qu'une production industrielle standardisée. La brasserie continue également à développer de nouvelles recettes et des productions plus ponctuelles.

Gin, rhum, vodka et spiritueux artisanaux

La distillerie prolonge naturellement le travail réalisé autour de la fermentation. Maison Cabestan élabore plusieurs familles de spiritueux artisanaux bio, en travaillant des matières premières issues de l'agriculture biologique et en utilisant notamment la double distillation pour plusieurs alcools.

La gamme comprend entre autres le gin GINCAB, la vodka VODCAB, HIBISCAB, l'Esprit de bière ainsi que les rhums El Cabestano. Le rhum blanc de la maison est par exemple produit à partir de mélasse de canne, fermentée puis distillée lentement à deux reprises dans des alambics en cuivre.

Vieillissement, affinage, assemblage et rectification font partie du travail réalisé dans la distillerie. L'objectif est moins de multiplier les références que d'explorer différentes matières et techniques autour de la fermentation et de la distillation.

Brasser sa propre bière pendant un atelier

L'atelier de brassage amateur est l'une des expériences les plus complètes proposées sur place. Pendant environ quatre heures, chaque participant découvre les bases théoriques du brassage puis réalise concrètement sa propre recette sous la conduite du brasseur.

Le travail porte sur le choix de la bière, les ingrédients et les principales étapes de fabrication. Chaque participant produit environ 10 à 13 litres de bière bio. Le moût obtenu est ensuite conservé dans un fermenteur afin de poursuivre sa transformation.

Quelques semaines plus tard, une seconde étape permet, lorsque cela est possible, de revenir effectuer la mise en bouteille. Le participant repart finalement avec environ 30 à 40 bouteilles de 33 cl issues de son propre brassin. Il faut ensuite laisser la refermentation en bouteille poursuivre son travail avant la dégustation.

L'atelier individuel est proposé autour de 150 € et une formule permet également de brasser à deux sur une même cuve. Les places étant limitées et les sessions organisées à des dates déterminées, la réservation est indispensable.

Créer son propre whisky

La distillerie propose également un atelier consacré à l'assemblage du whisky. L'expérience dure environ 2 h 30 et commence par la découverte de l'espace des alambics et de la brasserie, afin de comprendre les étapes précédant l'assemblage.

Une dégustation comparative permet ensuite d'identifier différents profils aromatiques : tourbé, épicé, vanillé ou fruité. À partir de ces bases, chaque participant expérimente différents équilibres pour créer son propre assemblage. La séance se termine par l'embouteillage et l'étiquetage de la création personnelle.

Chaque participant repart avec une bouteille de 50 cl de son whisky assemblé. Cette expérience est proposée autour de 110 € et existe également dans une formule destinée aux duos.

Distillation de gin, mixologie et expériences sensorielles

Maison Cabestan a développé plusieurs autres ateliers pour permettre de découvrir la fabrication des boissons autrement qu'à travers une simple dégustation. Selon la programmation, il est possible de s'initier à la distillation du gin, à la création d'un whisky de la fermentation à la distillation ou encore à la mixologie.

L'atelier de mixologie associe découverte de la distillerie, présentation des ingrédients et manipulation des outils du bar. Les participants réalisent plusieurs cocktails avant d'imaginer leur propre création. D'autres formats approfondissent davantage la distillation et peuvent occuper une journée complète.

Ces ateliers traduisent bien la philosophie du lieu : comprendre le produit en le fabriquant, en observant les matières premières et en échangeant directement avec l'artisan.

Découvrir la zythologie avec les accords bières et fromages

Pour une expérience plus courte, la maison organise également un atelier de dégustation bières et fromages. Pendant environ 1 h 30, les participants découvrent les principes de la zythologie, apprennent à identifier les principaux arômes d'une bière et expérimentent plusieurs accords avec des fromages affinés.

La séance comprend cinq accords bières-fromages et se termine par la découverte d'un spiritueux de la distillerie. Proposé autour de 35 € par personne, ce format est accessible aux personnes qui souhaitent mieux comprendre la dégustation sans participer à une journée complète de fabrication.

L'atelier est organisé pour de petits groupes, généralement de quatre à huit participants, et peut être programmé le matin ou l'après-midi sur réservation.

Un projet artisanal devenu lieu de transmission

Lorsque Charles et Sophie Delalande lancent leur projet en 2015, leur ambition dépasse dès le départ la simple production de boissons. La Maison Cabestan est pensée comme un lieu d'expérimentation et de transmission, accueillant aussi bien des amateurs que des professionnels souhaitant développer leurs compétences.

La structure organise aujourd'hui des ateliers grand public, mais également des formations professionnelles consacrées notamment au brassage, à la fermentation et à la distillation. Maison Cabestan dispose d'ailleurs d'une certification Qualiopi pour ses actions de formation.

La distillerie possède plusieurs alambics de capacités différentes permettant aussi bien la production que l'expérimentation pédagogique. Cette dimension explique la richesse des ateliers proposés : les participants travaillent dans un véritable environnement de production plutôt que dans un simple espace de démonstration.

Préparer sa venue à Maison Cabestan

La brasserie-distillerie accueille les visiteurs uniquement sur rendez-vous. Il ne s'agit donc pas d'une boutique touristique où l'on peut systématiquement entrer sans préparation. Les ateliers et dégustations doivent être réservés à l'avance, soit pour une session programmée, soit en prenant contact avec l'établissement.

Plusieurs ateliers peuvent être réservés directement en ligne. Pour certains formats, des bons cadeaux sont également disponibles. L'accès au domaine se fait par l'arrière du bâtiment : une petite ruelle longe la propriété avant de rejoindre l'entrée de Maison Cabestan.

Certains ateliers, notamment la dégustation bières-fromages et l'assemblage de whisky, sont explicitement annoncés comme accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour une autre activité ou un besoin particulier, il reste préférable de vérifier les conditions précises lors de la réservation.

Découvrir les vignobles autour de Sainte-Croix-du-Mont

L'emplacement de Maison Cabestan permet facilement d'associer l'expérience brassicole à la découverte des vignobles du secteur. À proximité, une visite du Château Ballan Larquette ou du Château Lamothe permet de poursuivre la journée autour du patrimoine viticole girondin.

Pour prolonger l'escapade vers l'une des grandes destinations œnotouristiques de Gironde, notre sélection consacrée à Saint-Émilion, ses vignobles et ses monuments rassemble d'autres idées entre châteaux, cité médiévale, patrimoine souterrain et balades dans les vignes.