Terre de Noyers à Nailhac, de la noyeraie à l’huile du Périgord

Terre de Noyers, une ferme familiale au cœur du pays de la noix

À Nailhac, Terre de Noyers invite à découvrir l’un des produits les plus emblématiques du Périgord directement chez le producteur. Cette exploitation de polyculture associe une vaste noyeraie à un élevage de bovins limousins et maîtrise sur place les principales étapes de transformation de la noix.

La ferme constitue une étape gourmande intéressante pour comprendre ce qui se passe entre le verger et le produit fini. Durant les visites organisées, le public découvre les équipements utilisés après la récolte, l’huilerie et plusieurs spécialités artisanales avant une dégustation. Une boutique à la ferme permet également d’acheter la production.

Une histoire agricole commencée en 1932

La ferme du Verdier appartient à la même famille depuis 1932. Julien Lochou, représentant de la quatrième génération, a repris les rênes de l’exploitation au début de 2022. Il assure la plantation, la taille et la récolte de l’ensemble de la noyeraie, qui couvre environ 75 hectares.

À l’occasion de ses quarante ans, le producteur a donné un nouvel élan à la ferme en créant la marque Terre de Noyer. Cette démarche vise à transformer davantage la récolte sur place et à établir un contact direct avec les consommateurs. La gamme ne se limite donc plus aux noix en coque : elle illustre les nombreuses utilisations culinaires de ce fruit traditionnel.

L’exploitation est engagée dans une agriculture raisonnée et bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale. Ses noix et cerneaux s’inscrivent dans la filière de la Noix du Périgord AOP, appellation qui protège l’origine et le savoir-faire associés à plusieurs variétés régionales.

La visite de ferme, de la récolte à l’huilerie

Les visites estivales permettent d’entrer dans les coulisses de la production. Julien présente successivement la station de lavage, le matériel de triage, le séchoir à noix et l’huilerie. Ce parcours concret aide à comprendre pourquoi les fruits doivent être nettoyés, sélectionnés et séchés avec soin avant leur stockage, leur cassage ou leur transformation.

L’étape de l’huilerie montre comment les cerneaux récoltés dans le verger familial deviennent une huile vierge. La production est pressée à chaud sur l’exploitation, sans conservateur ni additif. Le domaine réalise également de la pression d’huile à façon pour les particuliers, une activité qui témoigne du rôle local de l’atelier.

La visite se termine par une dégustation d’huile de noix et de vin de noix. Elle est organisée gratuitement lors de rendez-vous programmés en été, mais l’inscription préalable est obligatoire. Les groupes peuvent demander une visite à d’autres moments de l’année, uniquement sur réservation et selon les disponibilités liées au travail agricole.

Que goûter et acheter à la boutique ?

La boutique rassemble plusieurs manières de cuisiner ou d’offrir la noix du Périgord :

• des noix en coque et des cerneaux certifiés AOP ;
• de l’huile vierge de noix pressée sur place, proposée en plusieurs contenances ;
• une huile de noix parfumée à la truffe, élaborée avec des truffes provenant de la truffière familiale ;
• de la farine de noix, intéressante pour enrichir gâteaux, biscuits et préparations salées ;
• du vin de noix, spécialité apéritive préparée à partir de noix vertes ;
• des coffrets réunissant plusieurs produits pour comparer les saveurs ou rapporter un cadeau gourmand.

L’huile de noix est destinée de préférence aux usages à froid. Elle accompagne notamment les salades, crudités, légumes, fromages ou viandes après cuisson. Comme elle est sensible à la lumière et à l’oxydation, il convient de la conserver soigneusement et de respecter les indications figurant sur la bouteille.

La noix, un patrimoine ancien du Périgord

La présence du noyer dans le Périgord remonte bien au-delà de l’histoire de la ferme : des fragments de coques ont été retrouvés sur des sites d’habitat préhistorique de la région, tandis que sa culture est documentée depuis le Moyen Âge. La Noix du Périgord bénéficie d’une AOC depuis 2002 et d’une AOP européenne depuis 2004.

La région cultive notamment les variétés Corne, Marbot, Grandjean et Franquette. La Route de la Noix du Périgord relie producteurs, moulins, artisans et restaurants entre la Dordogne, le Lot et la Corrèze. Terre de Noyers en constitue une étape, avec la particularité de réunir culture, transformation, dégustation et vente directe au même endroit.

Une découverte adaptée aux familles et aux curieux

Le parcours convient aux familles, aux amateurs de produits locaux et aux visiteurs intéressés par les métiers agricoles. Les machines de lavage, de tri et de séchage rendent les explications très concrètes pour les enfants. La dégustation apporte ensuite une dimension sensorielle en permettant de comparer la noix brute, l’huile et le vin de noix.

Il ne s’agit toutefois pas d’un site touristique ouvert en continu : l’exploitation reste avant tout une ferme en activité. Il est donc indispensable de s’inscrire pour une visite programmée ou de convenir d’un rendez-vous pour un groupe. Des chaussures confortables, adaptées à un environnement agricole, sont recommandées.

Préparer sa venue à Nailhac

• Visites individuelles : elles sont proposées lors de rendez-vous estivaux précis et sont gratuites sur inscription.
• Groupes : l’accueil est possible toute l’année sur réservation, sous réserve de la disponibilité du producteur.
• Boutique : la vente directe permet de retrouver les noix, huiles, farine, vin de noix et coffrets de la ferme ; mieux vaut confirmer l’accueil avant un déplacement effectué uniquement pour un achat.
• Dégustation : le vin de noix contient de l’alcool et doit être consommé avec modération ; les conducteurs et les mineurs peuvent se concentrer sur les huiles et les autres produits.
• Accès : la ferme se situe dans la campagne de Nailhac. La voiture est le moyen le plus pratique pour rejoindre le lieu-dit et poursuivre un itinéraire gourmand dans le nord du Périgord Noir.

Prolonger l’escapade autour de Montignac-Lascaux

La visite peut s’intégrer à une journée associant patrimoine préhistorique, villages et gastronomie locale. La sélection consacrée aux activités et visites de Montignac-Lascaux permet de compléter cette rencontre avec un producteur par des jardins, du canoë, des sites culturels ou d’autres saveurs du Périgord.