La ferme Anserine à Gabillou, de l’oie aux truffières du Périgord

La ferme Ansérine à Gabillou : une halte gourmande en Périgord

Dans la campagne de Gabillou, sur le causse de Thenon, La ferme Ansérine associe élevage d’oies, fabrication de spécialités périgourdines, apiculture et trufficulture. Exploitée par Olivier Audran, elle propose une vente directe de produits frais et de conserves. Cette adresse intéressera les voyageurs qui souhaitent rapporter des saveurs locales, mais aussi comprendre les liens entre cultures, élevage et cuisine fermière.

Le cadre bucolique accompagne une activité agricole diversifiée : aux oies, aux ruches et aux truffières s’ajoutent les céréales et l’élevage ovin. L’intérêt de cette étape réside dans la rencontre avec une exploitation en activité, où les produits prennent sens à travers leur origine et leur préparation.

Les spécialités d’oie, du foie gras au pâté de Gabillou

L’oie est au cœur du savoir-faire de la ferme. L’élevage, le gavage au maïs et la préparation sur place s’inscrivent dans les méthodes traditionnelles du Périgord. La gamme comprend notamment foie gras, confits, rillettes, grillons, cous farcis, pâtés et magrets, avec des produits frais et des préparations en conserve.

Chaque recette permet d’aborder une facette différente de cette cuisine. Les rillettes pur oie sont préparées avec une viande confite puis effilochée ; les grillons présentent une texture plus grossièrement hachée. Le pâté de Gabillou associe porc, oie et foie gras, avec un assaisonnement au marc de raisin. Les cous farcis et certaines préparations à l’Armagnac ou à la truffe complètent cette palette.

Pour choisir un souvenir gourmand, comptez par exemple environ 5,50 € pour un pot de grillons nature de 210 g, 8,80 € pour un pâté de Gabillou de 220 g et 41,80 € pour un foie gras entier de 180 g, selon disponibilité. Le foie gras mi-cuit nécessite une conservation au froid : prévoyez un transport adapté si vous poursuivez votre journée de visite.

Abeilles, semences paysannes et miel toutes fleurs

L’apiculture fait partie intégrante de l’exploitation. La ferme incorpore des semences mellifères paysannes dans la rotation des cultures afin de fournir des ressources alimentaires aux abeilles. Cette démarche permet aussi de découvrir comment une même plante peut remplir plusieurs fonctions agricoles.

• Le tournesol fournit de l’huile et du tourteau utilisé comme complément alimentaire pour les agneaux.
• Le sarrasin intervient dans les cultures et dans les recettes élaborées à la ferme.
• Le sainfoin contribue à l’enrichissement du sol et à l’alimentation des brebis.

Le miel toutes fleurs constitue une autre idée d’achat local. Le pot de 500 g est annoncé à 7,50 €. Sa disponibilité dépend des conditions météorologiques : mieux vaut vérifier les stocks avant un déplacement consacré à ce produit.

Découvrir la trufficulture et préparer une visite

La propriété possède des plantations de chênes truffiers produisant de la truffe noire. La ferme propose d’en expliquer certains aspects de culture et de récolte à l’occasion d’une visite. Cette découverte apporte un complément intéressant aux spécialités d’oie : elle replace un autre produit emblématique du Périgord dans son environnement agricole.

Pour organiser cette rencontre, prenez contact avec l’exploitation en amont et précisez votre intérêt pour la truffière ou les autres productions. Faites confirmer le contenu proposé, la durée et les éventuelles conditions tarifaires. Une visite explicative ne signifie pas nécessairement qu’une récolte ou une dégustation est prévue.

Vente directe et accueil sur place : les points utiles

La vente à la ferme est saisonnière. Confirmez les possibilités d’accueil avant de vous déplacer, particulièrement en dehors de la période habituelle de vente. Pour venir en voiture, préparez votre itinéraire vers la propriété de Rodemiolle, à Gabillou, et convenez du rendez-vous si vous souhaitez une visite plutôt qu’un simple achat.

Un espace gratuit pour les camping-cars est annoncé sur le site officiel. Vérifiez les conditions d’accueil avant votre arrivée ; cette mention ne précise pas la présence de bornes d’eau, d’électricité ou d’un équipement de vidange.

La ferme présente également des chambres et une table d’hôtes, mais ces services sont annoncés fermés pour travaux, sans date de réouverture précisée. Ne prévoyez donc pas un repas ou une nuit sur place sans confirmation. La cuisine habituellement décrite valorise les spécialités périgourdines et les productions de l’exploitation : tourin, confits, foie gras, pain au blé rouge de Bordeaux, préparations au sarrasin, légumes du potager et confitures.

Prolonger la découverte entre campagne et patrimoine

Les environs offrent des chemins de randonnée balisés. La boucle de Gabillou, présentée comme un parcours de 10 kilomètres, permet notamment de découvrir une borie, un lavoir et la ferme fortifiée de Faye. Elle constitue une piste pour associer achats fermiers et découverte du petit patrimoine rural, en préparant séparément votre promenade.

Pour construire un séjour mêlant saveurs du Périgord, art préhistorique, jardins, canoë et villages de caractère, retrouvez aussi notre guide des activités et visites à Montignac-Lascaux. La halte à la ferme apporte à ce programme une rencontre concrète avec les productions agricoles locales.