Les Vergers de la Guillou à Nailhac, la noix du Périgord en héritage

Les Vergers de la Guillou : découvrir la noix du Périgord à Nailhac

À Nailhac, près du château de Hautefort, Les Vergers de la Guillou proposent une rencontre avec l’un des produits emblématiques de la gastronomie périgourdine : la noix. Cette ferme familiale spécialisée en nuciculture, la culture des noyers, associe production biologique, vente directe et visites guidées sur rendez-vous. On y découvre le travail qui permet de passer du fruit dans son verger à la noix sèche, au cerneau ou à l’huile de noix.

Cette halte intéressera les amateurs de produits locaux, les curieux de savoir-faire agricoles et les familles souhaitant comprendre l’origine de ce qu’elles mangent. Son intérêt tient à la rencontre avec les producteurs : derrière une coque familière se trouvent l’entretien des arbres, la récolte, le séchage et une sélection attentive des fruits.

Une histoire de famille depuis cinq générations

La famille Mouret est implantée à La Guillou depuis au moins cinq générations. Jean-Christophe et Frédéric perpétuent cette histoire agricole. Après des études en agroalimentaire et une carrière dans la gendarmerie, Jean-Christophe reprend l’exploitation familiale en 2011.

Ses souvenirs de jeunesse racontent une autre époque de la récolte : les noix étaient ramassées à la main, avec l’aide de femmes venues des villages voisins. Le travail se prolongeait par les repas préparés par sa grand-mère, moments de convivialité qui accompagnaient cette tâche exigeante. Cette mémoire donne une dimension humaine à la découverte des vergers.

La Franquette domine les variétés cultivées, accompagnée de la Corne, une noix traditionnelle à la saveur douce. Certains anciens noyers de cette dernière variété ont survécu à la tempête de 1999 : une petite histoire qui rappelle combien le paysage agricole dépend aussi des événements naturels.

Une visite guidée du verger aux noix prêtes à déguster

La visite présente les différentes étapes de la production de noix et de cerneaux AOP Noix du Périgord. Elle permet de comprendre les travaux réalisés sur l’exploitation et les soins nécessaires à chaque étape. Le contenu annoncé porte notamment sur :

• Le verger et son entretien, pour découvrir les noyers et leur conduite agricole.
• La récolte, qui marque un temps fort du travail du producteur.
• Le tri, indispensable à la sélection des fruits.
• Le séchage, une étape essentielle pour obtenir des noix sèches de qualité.
• La préparation des noix et des cerneaux, destinés à la commercialisation.

Les explications donnent des repères concrets pour distinguer les formes sous lesquelles la noix est vendue. Elles permettent aussi de poser des questions sur les variétés, les méthodes agricoles ou la conservation. Les opérations visibles dépendent du moment de votre passage : demandez lors de la réservation ce qui pourra être observé pendant la visite.

La visite guidée se fait uniquement sur rendez-vous. Les visites estivales sont annoncées gratuites ; faites confirmer les conditions de votre venue, ainsi que la durée du parcours, directement auprès de la ferme.

Noix biologiques et huile du Périgord : les spécialités à découvrir

La production est identifiée en agriculture biologique et l’exploitation appartient au réseau Bienvenue à la ferme. Les deux spécialités principales commercialisées sont les noix sèches en coque et l’huile de noix du Périgord AOP. Des cerneaux et des cerneaux caramélisés sont également présentés dans l’offre du producteur ; leur disponibilité est à vérifier au moment de votre passage.

L’huile est élaborée à partir des noix de l’exploitation. Ce lien entre verger et produit fini permet de mieux comprendre son origine et de discuter avec les producteurs de ses qualités aromatiques. L’huile de la Guillou a notamment été distinguée par un Super Coq d’Or du Guide des Gourmands.

Pour prolonger la découverte à table, les cerneaux et l’huile peuvent entrer dans une salade périgourdine. L’huile apporte aussi une touche aromatique en finition d’un plat. Demandez des conseils de conservation lors de l’achat : la protection contre la lumière et la chaleur participe à la préservation de ses arômes.

Vente directe et conseils pour profiter de la rencontre

Une boutique à la ferme permet d’acheter les productions sur place. Contactez l’exploitation avant de venir, même si vous souhaitez simplement faire des achats : cette précaution est utile dans un lieu où l’accueil cohabite avec les travaux agricoles. Pour la visite, convenez du rendez-vous à l’avance et signalez la composition de votre groupe.

• Prévoyez des chaussures adaptées à un parcours dans une exploitation agricole.
• Choisissez une tenue correspondant à la météo si la découverte comprend les vergers.
• Profitez des échanges pour demander la différence entre Franquette et Corne, ou entre noix en coque et cerneaux.
• Faites préciser les modalités de dégustation et les produits disponibles lors de la réservation.

Pour les enfants, le parcours peut être l’occasion de relier l’arbre, le fruit et les aliments du quotidien. Pour les amateurs de cuisine, la vente directe permet de repartir avec une spécialité locale et les conseils de ceux qui la produisent.

Accès, mobilité et accueil des camping-cars

La ferme se trouve au lieu-dit La Guillou, à Nailhac, dans le secteur de Hautefort. L’accès routier indiqué passe par la D704, entre Saint-Agnan-de-Hautefort et Saint-Rabier, puis par la route en direction de Nailhac. Repérez bien le nom de l’exploitation pour rejoindre le bon producteur.

Un accès pour les personnes à mobilité réduite est signalé. Les informations disponibles ne détaillent toutefois pas l’ensemble des espaces : précisez vos besoins avant la venue afin de vérifier les conditions du parcours et de l’accueil en boutique.

La ferme propose également un accueil de camping-cars. Contactez les propriétaires pour connaître les possibilités de stationnement et les conditions de votre étape.

Une halte gourmande à intégrer à un séjour en Dordogne

La proximité de Hautefort permet d’associer cette rencontre agricole à une découverte patrimoniale. Les Vergers de la Guillou figurent également sur la Route de la Noix du Périgord, un fil conducteur intéressant pour explorer les paysages et les savoir-faire liés à ce fruit.

Pour varier les découvertes pendant votre séjour, retrouvez les activités et visites à Montignac-Lascaux : art préhistorique, jardins, canoë, villages de caractère et saveurs du Périgord complètent cette immersion dans la gastronomie locale.