Pisciculture des eaux de l'Inval à Borrèze, saveurs d’un moulin

Une pisciculture artisanale dans un moulin du Périgord Noir

La Pisciculture des Eaux de l’Inval élève des truites et des esturgeons à Borrèze, dans une vallée verdoyante située entre Périgord et Quercy. L’exploitation occupe un ancien moulin du XVIIe siècle, alimenté par l’Inval, un ruisseau de première catégorie dont la source se trouve à seulement 1,5 km en amont.

Une courte visite sur rendez-vous permet d’observer les poissons et de mieux comprendre leur élevage. Elle peut être complétée par un passage à la boutique pour acheter poissons frais, filets et spécialités transformées sur place. Il ne s’agit cependant pas d’un parcours de pêche : la pêche à la ligne n’est pas proposée.

Du moulin à farine à l’élevage de truites

Le site témoigne de l’importance historique des moulins dans la vallée de l’Inval. Plusieurs édifices hydrauliques ponctuent encore le cours du ruisseau, dont un en amont et quatre en aval de la pisciculture. Après l’abandon de la minoterie au cours du XXe siècle, le Moulin de Carloux devient l’habitation de la famille Lalba, alors tournée vers le maraîchage.

L’aventure piscicole commence presque fortuitement avec un petit bassin dans lequel quelques truites grossissent naturellement. Léopold Lalba déclare officiellement l’activité durant les années 1970. Son fils Serge reprend ensuite le flambeau et diversifie la production dans les années 1990 en développant les filets, le fumage et la préparation des œufs de truite.

En 2012, Édouard Roullet reprend l’exploitation dans le cadre d’une reconversion professionnelle. L’ancien propriétaire reste quelque temps à ses côtés afin de transmettre les méthodes d’élevage et de transformation. Cette continuité explique l’identité actuelle des Eaux de l’Inval, qui associe savoir-faire familial, production artisanale et maîtrise du cycle complet du poisson.

Un élevage rythmé par l’eau et le temps

L’eau fraîche de l’Inval traverse les bassins et apporte naturellement l’oxygène nécessaire aux poissons. La pisciculture privilégie une croissance lente : une truite destinée à être vendue entière est élevée pendant environ quatorze mois, alors qu’un élevage plus intensif pourrait atteindre un calibre comparable en neuf mois.

À deux ans, les poissons pèsent généralement entre 900 grammes et 1,5 kg et fournissent de beaux filets. Les plus grosses truites, destinées notamment au fumage, peuvent rester près de trois ans dans les bassins et dépasser 2,5 kg. Ce nourrissage raisonné vise à obtenir une chair adaptée aux découpes et aux transformations artisanales.

Les poissons sont préparés dans le laboratoire agréé de l’exploitation. Les filets destinés au fumage sont salés à sec puis délicatement fumés au bois de hêtre. Truites et esturgeons sont ainsi élevés, découpés et transformés au même endroit, ce qui facilite la traçabilité des produits proposés en vente directe.

Poissons frais et spécialités à rapporter

La boutique permet de découvrir plusieurs façons de cuisiner les poissons d’eau douce :

• truites entières, pavés et filets frais, selon les disponibilités de l’élevage ;
• filets de truite fumée à la ficelle, salés à sec et fumés au bois de hêtre ;
• truite et esturgeon fumés, entiers ou tranchés selon les préparations ;
• œufs de truite, issus de la ponte naturelle hivernale ;
• tarama, rillettes, terrines et tartinables apéritifs ;
• crémeux d’esturgeon fumé et autres recettes transformées sur place.

La qualité du travail a été distinguée au Concours général agricole : la truite fumée au bois de hêtre a reçu une médaille d’or en 2019, tandis que les œufs de truite ont obtenu plusieurs médailles de bronze en 2016, 2018 et 2019.

Les tarifs dépendent du produit, du poids et de la préparation. À titre indicatif, les petits tartinables commencent autour de quelques euros, tandis qu’un filet de truite fumée représente un achat plus conséquent. Pour un produit frais précis ou une quantité importante, mieux vaut vérifier les disponibilités avant la venue.

Que voit-on pendant la visite ?

La visite guidée est une découverte courte, d’environ dix minutes selon les informations touristiques disponibles. Elle permet de voir les poissons de près et d’aborder les grandes étapes de leur élevage : circulation de l’eau, oxygénation des bassins, alimentation, croissance, choix des calibres et transformation.

L’accueil se faisant uniquement sur rendez-vous, le contenu doit être convenu à l’avance. Les contraintes de production, la météo et le travail dans les bassins peuvent modifier les conditions de visite. Cette halte convient particulièrement aux familles, aux gourmands, aux randonneurs et aux visiteurs désireux de rencontrer un producteur local, mais elle ne doit pas être confondue avec une longue animation pédagogique ou une activité de pêche.

Conseils pratiques pour préparer son passage

• Réserver obligatoirement la visite et confirmer que la boutique pourra vous accueillir au moment souhaité.
• Demander quels poissons frais, produits fumés et préparations sont disponibles, les stocks suivant le rythme de l’élevage.
• Prévoir un sac isotherme ou une glacière pour respecter la chaîne du froid après l’achat.
• Porter des chaussures stables : le site se trouve dans un environnement rural et humide, au bord du ruisseau.
• Les chiens sont admis à condition d’être tenus en laisse ; ils doivent rester sous contrôle à proximité des bassins.
• Pour les personnes ayant des difficultés à se déplacer, demander avant la venue des précisions sur le cheminement et les conditions d’accès, aucune information officielle ne confirmant une accessibilité intégrale.

Le site se trouve à la campagne, près de chemins de randonnée et du Chemin des Meuniers de l’Inval. La voiture reste le moyen le plus simple pour rejoindre le moulin et transporter des produits réfrigérés. Certaines spécialités sont également distribuées dans des boutiques de producteurs et sur les marchés du secteur de Salignac-Eyvigues.

Prolonger la sortie autour de Sarlat

Cette halte gourmande s’intègre facilement à une journée dans le Périgord Noir. Pour construire un programme plus complet, le guide des activités et visites à Sarlat-la-Canéda associe cité médiévale, châteaux, jardins, fermes et saveurs régionales. Une descente avec Explorando Canoë Dordogne permet de poursuivre la découverte au fil de l’eau, tandis qu’une séance au Cinéma Rex constitue une option appréciable lorsque la météo est moins favorable.