Les noix de Fougeyrollas à Sainte-Orse, de la noyeraie aux gourmandises

Une halte gourmande chez un producteur de noix du Périgord

Les Noix de Fougeyrollas sont une exploitation familiale de Sainte-Orse, dans la campagne du Périgord. Cécile et Christophe Deveaux y associent polyculture, élevage et nuciculture, avec une idée simple : maîtriser le parcours de la noix depuis la noyeraie jusqu’aux spécialités vendues directement à la ferme.

Cette adresse convient particulièrement aux voyageurs qui souhaitent rencontrer un producteur, comprendre son travail et rapporter des saveurs locales. Il s’agit avant tout d’une ferme en activité et d’une boutique de vente directe, et non d’un musée organisé autour d’un parcours permanent. L’accueil conserve ainsi un caractère personnel, mais doit être vérifié avant le déplacement afin que les exploitants puissent se rendre disponibles.

De la récolte vendue en gros à la transformation fermière

L’histoire actuelle de l’exploitation prend un tournant en 2012. Jusqu’alors, les noix étaient vendues à un marchand ; la famille décide de les transformer elle-même pour mieux valoriser sa production. Le projet s’appuie aussi sur l’expérience de Cécile en cuisine traditionnelle, acquise notamment dans la ferme-auberge tenue avec ses parents en Lot-et-Garonne.

Les premiers gâteaux, tartes, huiles et friandises prolongent cette culture familiale de la cuisine de terroir. Un laboratoire consacré à leur confection est créé à la ferme en 2015. Les préparations revendiquent des recettes simples, réalisées sans conservateurs, tandis que les vergers sont engagés dans une démarche de conversion biologique. La vente directe permet ainsi de relier le produit fini à son origine et d’échanger avec ceux qui cultivent et transforment les noix.

Comprendre le travail de la noix

Le procédé présenté par l’exploitation permet de mesurer tout le travail accompli après la chute des fruits. Un secoueur saisit le tronc et le fait vibrer avec précaution. Une ramasseuse équipée de balais rassemble ensuite les noix et les conduit vers une trémie. La récolte passe alors par plusieurs opérations :

• lavage dans une station équipée d’un cylindre et d’une rampe d’eau ;
• tri manuel sur tapis pour retirer les fruits encore verts, les pierres, les morceaux de bois et les autres impuretés ;
• séchage afin de stabiliser les noix avant leur conditionnement ou leur transformation ;
• sélection et préparation des cerneaux destinés à la vente, à l’huile ou aux recettes de la ferme.

Cette chaîne constitue l’un des principaux intérêts de l’adresse : derrière une bouteille d’huile ou un sachet de cerneaux apparaissent les gestes agricoles, les machines et les contrôles nécessaires pour obtenir un produit régulier.

Que goûter et acheter à la boutique ?

La noix se décline sous de nombreuses formes. On trouve notamment des noix entières, des cerneaux et de l’huile de noix proposée en plusieurs contenances. La gamme gourmande peut comprendre des biscuits apéritifs, des gâteaux, des tartes salées ou sucrées, des friandises au caramel ou au chocolat, des petits sablés, du vin de noix, du vin de feuilles de noyer et de l’hypocras.

Selon la saison et les disponibilités, la ferme prépare aussi des recettes telles que tartes aux fruits et aux noix, pâtisseries individuelles, créations salées ou produits autour de la truffe d’été et d’hiver. La maison commercialise également du Gouda fermier provenant de la région de Gouda, décliné en fromages de vache, de chèvre ou de brebis.

La boutique élargit enfin la découverte à des produits venant de producteurs des différents Périgords : miel, jus de pomme, vinaigres aromatisés, produits de canard ou bières locales peuvent compléter un panier gourmand. La sélection exacte évoluant avec les récoltes et les fabrications, mieux vaut demander ce qui est disponible au moment de la visite. Des commandes et des coffrets de produits du terroir peuvent également être préparés en amont.

Une expérience de circuit court

Les Noix de Fougeyrollas participent aux Marchés de producteurs de pays et vendent aussi leurs spécialités sur différents marchés périgourdins. Cette présence permet de retrouver les produits sans passer par la ferme, mais le retrait sur l’exploitation offre un contact plus direct avec le lieu de production.

La démarche intéressera les amateurs de gastronomie, les familles curieuses de l’origine des aliments et les visiteurs à la recherche d’un cadeau local. Les camping-caristes disposent d’un intérêt supplémentaire : l’exploitation adhère au réseau France Passion et accueille les voyageurs itinérants sur un espace prévu à la ferme.

Conseils pour préparer sa venue

Fougeyrollas est un hameau rural : la voiture ou le camping-car constitue le moyen le plus pratique pour rejoindre l’exploitation. Il est prudent de vérifier l’accueil avant de partir, car les producteurs peuvent travailler dans les champs, participer à un marché ou préparer une commande. Une prise de contact préalable est particulièrement utile pour une visite commentée, un groupe, un achat volumineux, un coffret personnalisé ou la recherche d’un produit saisonnier.

Sur place, prévoyez plutôt une halte gourmande et un temps d’échange qu’une visite touristique standardisée. Pour enrichir la découverte du secteur, cette étape peut s’intégrer à une journée consacrée au château de Hautefort, à la grotte de Tourtoirac ou à la vallée de la Vézère. Les voyageurs séjournant plus à l’ouest trouveront également des idées d’art préhistorique, de jardins, de canoë et de villages de caractère dans le guide des activités et visites à Montignac-Lascaux.