Château du Mont à Sainte-Croix-du-Mont, quatre générations de vins

Une dégustation familiale au cœur des vins de Sainte-Croix-du-Mont

Le Château du Mont est une propriété viticole familiale installée sur les coteaux de Sainte-Croix-du-Mont. Son vignoble couvre environ 25 hectares répartis entre les appellations Sainte-Croix-du-Mont, Sauternes et Graves, avec également des vins commercialisés en appellation Bordeaux. Blancs liquoreux, blancs secs, rosés et rouges permettent ainsi d’aborder plusieurs visages du vignoble bordelais au sein d’un même domaine.

La visite s’adresse surtout aux amateurs de vin et aux voyageurs curieux de rencontrer un vigneron. L’expérience repose sur la découverte du chai, l’explication du travail familial et une dégustation de différentes cuvées. Elle conserve un format convivial, plus proche d’un échange avec les producteurs que d’un parcours muséographique. La visite-dégustation est annoncée comme gratuite et organisée sur rendez-vous.

Quatre générations de vignerons

L’histoire commence à la fin du XIXe siècle. Madame Chevassier possède alors quelques hectares de vigne à Sainte-Croix-du-Mont, mais aussi trois moulins, des terres consacrées au blé et deux fermes nommées « Le Château du Mont » et « La Barritaude ».

Son fils Paul Chevassier devient greffeur au moment où le vignoble doit être reconstruit après la crise du phylloxéra. Il rassemble et replante sept hectares constitués de petites parcelles. Son travail est récompensé par une première médaille d’or obtenue à Paris en 1929.

La propriété passe ensuite à son gendre Pierre Chouvac en 1947. Celui-ci remembre, modernise et mécanise l’exploitation, qui atteint onze hectares de vignes blanches. À partir de 1975, Paul Chouvac développe la vente en bouteilles, diversifie les vins et modernise le chai. Le vignoble s’étend alors sur plusieurs appellations bordelaises.

Hervé Chouvac, qui travaille aux différents postes du domaine depuis 1986, prend sa succession en 2000. Cette continuité familiale explique la devise de la propriété : « Passion, Qualité, Plaisir ». Le domaine produit aujourd’hui autour de 100 000 bouteilles et maintient des vendanges entièrement manuelles.

Du chai à la dégustation

La visite permet de replacer chaque bouteille dans son environnement de production. Le passage par le chai donne l’occasion d’évoquer les parcelles, les cépages, les vendanges et les choix de vinification. La dégustation qui suit peut couvrir plusieurs appellations et couleurs, ce qui facilite la comparaison entre vins liquoreux, blancs secs et rouges.

Le domaine est particulièrement intéressant pour comprendre la naissance des blancs doux. Dans les parcelles de Sainte-Croix-du-Mont, les raisins de sémillon peuvent être touchés par le Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Ce phénomène concentre les sucres et les arômes. Les vendangeurs repassent alors plusieurs fois dans les rangs afin de ne cueillir que les grains suffisamment confits. Certaines cuvées nécessitent ainsi quatre à sept tris successifs.

La dégustation constitue aussi un moment propice pour poser des questions sur les accords, le service et la garde. Certains liquoreux du domaine sont conçus pour évoluer durant plusieurs décennies, tandis que les blancs secs et les rosés peuvent être appréciés plus jeunes.

Les cuvées emblématiques du Château du Mont

Les blancs liquoreux

La Cuvée Pierre, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est élaborée uniquement à partir de sémillon provenant notamment de vignes dont l’âge moyen atteint environ soixante ans. Le terroir argilo-calcaire exposé au sud et au sud-ouest, les faibles rendements et un élevage prolongé en fûts de chêne donnent un vin concentré où peuvent apparaître des notes de mangue, fruit de la passion, datte, citron et vanille. Cette cuvée a été distinguée à plusieurs reprises par le Guide Hachette des Vins.

La Cuvée Jeanne représente le versant sauternes de la propriété. Elle est également issue de sémillon, cultivé sur un terroir argilo-graveleux à Fargues. Les vendanges sont réalisées manuellement par tries successives, puis le vin est élevé en fût. Son profil convient notamment à l’apéritif, au foie gras, aux fromages persillés, au melon ou à certaines viandes blanches.

L’If Blanc, en Sainte-Croix-du-Mont, permet de découvrir une expression fruitée du sémillon, marquée par les fruits secs et confits, le raisin de Corinthe, la mangue, la datte et l’abricot. Sa richesse reste soutenue par une fraîcheur qui évite une sensation trop lourde.

Blancs secs, rouges et rosé

La gamme ne se limite pas aux vins doux. Le Graves blanc sec associe principalement le sémillon à une proportion de sauvignon et développe des arômes de fruits exotiques, de pain d’épices et de jasmin. Un autre blanc sec, proposé en appellation Bordeaux, met en avant des notes d’agrumes et de citron vert.

Les rouges permettent de comparer le merlot et le cabernet franc. Le Graves rouge issu de merlot présente un registre de cassis, mûre, épices et figue, tandis que la Cuvée Gabriel met à l’honneur le cabernet franc. Un Bordeaux rosé complète la sélection. Plusieurs formats sont proposés à la vente, des bouteilles classiques aux magnums et à certains conditionnements de plus grande capacité.

Une boutique de vins sur place et en ligne

Les vins dégustés peuvent être achetés directement au domaine. Une boutique en ligne permet également de consulter les cuvées, leurs cépages, leurs conseils de service et leurs accords gastronomiques, puis de commander à distance. Les tarifs des bouteilles commencent autour de quelques euros et augmentent pour les cuvées élevées en fût ou les grands formats. Le règlement par carte bancaire est proposé sur la boutique en ligne.

Les visiteurs souhaitant poursuivre leur itinéraire œnologique peuvent associer cette étape au Château Sigalas Rabaud, dans l’univers des vins de Sauternes, puis au Château Ballan Larquette pour prolonger leur découverte des propriétés girondines.

Conseils pratiques pour préparer la visite

La réservation préalable est indispensable pour la visite-dégustation : elle garantit la disponibilité d’un membre du domaine et permet de préciser la taille du groupe. L’accueil de la propriété est assuré toute l’année selon un rythme hebdomadaire régulier, avec une amplitude plus réduite le week-end. Les personnes ne pouvant pas se déplacer peuvent commencer par la visite virtuelle proposée par le domaine.

Le Château du Mont se rejoint plus facilement en voiture. Depuis Bordeaux, l’itinéraire officiel emprunte l’A62 en direction de Toulouse, puis la D117 vers Cadillac, la D10 et enfin la D229 qui monte sur les hauteurs de Sainte-Croix-du-Mont. Après la croix de mission, les dernières bifurcations conduisent au domaine. Il est conseillé d’utiliser un itinéraire GPS pour les derniers kilomètres ruraux et de prévoir un conducteur qui ne participe pas à la dégustation.

Cette halte peut convenir aux connaisseurs comme aux débutants : la diversité des appellations aide à comprendre les différences entre un liquoreux de rive droite, un sauternes, un graves sec et un rouge bordelais. Les groupes, les familles accompagnées de mineurs et les visiteurs ayant des besoins particuliers doivent signaler leur situation lors de la réservation, les conditions d’accessibilité et d’accompagnement n’étant pas détaillées publiquement.

Pour prolonger la journée vers la métropole bordelaise, le guide consacré aux activités, au patrimoine et aux sorties à Talence propose musées, jardins, expériences immersives et promenades à vélo.