Terra d’Auca à Saint-Saud-Lacoussière, le goût de l’oie du Périgord

Terra d’Auca, une adresse dédiée à l’oie du Périgord

À Saint-Saud-Lacoussière, au cœur du Périgord Vert, Terra d’Auca défend une spécialité emblématique de la gastronomie régionale : l’oie du Périgord. Son nom signifie « terre d’oie » en occitan et résume l’ambition de cette jeune entreprise : prolonger une tradition ancienne tout en proposant des produits adaptés aux tables d’aujourd’hui.

La boutique à la ferme rassemble des conserves et des coffrets confectionnés à partir d’oies et de canards du Périgord. La marque travaille exclusivement avec des élevages familiaux périgourdins pour ses mets à base d’oie. C’est une halte intéressante pour rencontrer un savoir-faire local, préparer un repas régional ou rapporter un cadeau gourmand.

Une tradition ancienne portée par une entreprise récente

Terra d’Auca a été créée en 2017 autour d’une équipe mêlant éleveurs, entrepreneurs et salariés de différentes générations. La maison revendique cette rencontre entre modernité et transmission familiale : les méthodes commerciales et la boutique en ligne sont contemporaines, mais l’élevage de l’oie, les recettes et la cuisine en conserve s’inscrivent dans l’histoire rurale du Périgord.

L’identité de la marque fait aussi écho à la préhistoire régionale. La grotte de Cussac, site gravettien exceptionnel de Dordogne, conserve des gravures animalières vieilles d’environ 30 000 ans, parmi lesquelles figurent des représentations d’oiseaux interprétées comme des oies. Terra d’Auca utilise cette profondeur historique pour rappeler la place ancienne de l’animal dans l’imaginaire et l’alimentation du territoire, sans confondre ces représentations paléolithiques avec les pratiques d’élevage apparues bien plus tard.

La qualité de la production a notamment été distinguée par un premier prix dans la catégorie oie grasse entière au concours Fest’Oie de Sarlat.

Des oies élevées dans des exploitations familiales

Les oies proviennent d’élevages familiaux du Périgord. Elles disposent de prés et d’abris contre les intempéries, dans un environnement rural que la marque décrit comme spacieux et naturel. Leur alimentation est annoncée comme entièrement végétale et sans OGM.

Le temps consacré aux animaux pendant plusieurs mois, l’attention quotidienne des éleveurs et la sélection des matières premières participent au goût recherché. Sous les noyers et dans les prairies du Périgord Vert, le paysage agricole permet aussi de comprendre pourquoi l’oie, la noix et les préparations en conserve occupent une place aussi forte dans la cuisine locale.

Que trouve-t-on dans la boutique à la ferme ?

Foies gras d’oie et de canard

Le produit emblématique demeure le foie gras d’oie entier du Périgord, simplement assaisonné de sel et de poivre. Plusieurs contenances sont proposées, ainsi que du bloc de foie gras d’oie et du foie gras de canard entier. Pour mieux en apprécier la texture et les arômes, la maison conseille de sortir le foie gras du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service et de l’accompagner de pain de campagne légèrement grillé.

Confits, rillettes et plats cuisinés

La gamme permet de composer un repas périgourdin complet :

• confit d’oie, notamment en cuisses ;
• rillettes d’oie nature, à la moutarde ou au piment d’Espelette ;
• pâté enrichi en foie gras ;
• manchons d’oie cuisinés avec des haricots ;
• préparations à base de canard et autres conserves de volaille.

Les rillettes constituent les produits les plus accessibles, avec de petits bocaux proposés autour de quelques euros. Un petit foie gras d’oie entier se situe autour d’une trentaine d’euros, tandis que les grands formats et coffrets composés atteignent des montants plus élevés. Les prix peuvent évoluer : il est préférable de consulter l’étiquetage en boutique ou le catalogue en ligne avant un achat important.

Coffrets gourmands

Terra d’Auca compose également des coffrets réunissant ses conserves et des produits sélectionnés auprès d’autres artisans du Périgord. Ces ensembles conviennent particulièrement aux cadeaux, aux repas de fête ou à une découverte comparative de plusieurs spécialités.

Une halte gourmande plutôt qu’un musée

Le site de Saint-Saud-Lacoussière est avant tout une boutique de vente à la ferme. Les visiteurs viennent choisir des produits, découvrir la gamme et obtenir des conseils de dégustation ou de préparation. Aucune visite guidée régulière, démonstration programmée ou dégustation systématique n’est annoncée : pour rencontrer un éleveur, venir avec un groupe ou approfondir les méthodes d’élevage et de transformation, mieux vaut prendre contact en amont.

La vente sur place est complétée par une boutique en ligne livrant en France, dans les territoires ultramarins et dans plusieurs pays européens. Les achats en ligne sont réglables par carte bancaire sécurisée. Sur place, les cartes de paiement, les chèques, les Chèques-Vacances et les espèces sont acceptés.

Conseils pour choisir et servir les produits

• Pour une première découverte : comparer des rillettes d’oie avec un confit permet d’apprécier deux textures et deux usages très différents.
• Pour une table de fête : privilégier le foie gras entier, dont la liste d’ingrédients se limite au foie gras, au sel et au poivre.
• Pour un repas simple : les manchons aux haricots forment un plat pour deux personnes à réchauffer doucement.
• Pour un pique-nique : rillettes et pâtés sont faciles à associer à du pain de campagne, des noix et quelques condiments.
• Pour offrir : les coffrets permettent de combiner plusieurs préparations et des spécialités d’artisans partenaires.
• Après ouverture : respecter les indications de conservation propres à chaque bocal et placer rapidement les produits entamés au réfrigérateur.

Informations pratiques pour une visite

La boutique bénéficie d’une large amplitude d’ouverture et la vente ne nécessite pas de réservation individuelle. Elle accueille aussi les groupes, mais un contact préalable reste judicieux pour bénéficier de meilleures conditions d’accueil. L’établissement est signalé comme accessible aux personnes à mobilité réduite, sans précision suffisante pour garantir l’accessibilité complète de tous ses espaces.

Les animaux de compagnie sont acceptés. La proximité d’un élevage impose toutefois de les garder sous contrôle et de respecter les consignes données sur place, en particulier à proximité des volailles.

Le site se trouve en zone rurale, à l’extérieur du bourg de Saint-Saud-Lacoussière. La voiture constitue donc le moyen d’accès le plus pratique. Il est conseillé d’utiliser l’adresse actualisée de la boutique dans son application de navigation, l’établissement étant parfois encore référencé sous le nom du lieu-dit Le Pimpidour.

Prolonger la découverte gastronomique du Périgord

Cette halte peut s’intégrer à un itinéraire consacré aux producteurs du Parc naturel régional Périgord-Limousin, entre élevages, miel, noix, fromages et marchés locaux. Pour compléter le séjour par une étape urbaine, le guide consacré aux activités, au patrimoine et aux saveurs de Périgueux permet d’associer gastronomie, cathédrale, vestiges gallo-romains, musées, jardins et loisirs de plein air.