Piments et Moutarde du Périgord à Thonac, du champ au condiment

Piments et Moutarde du Périgord : un artisan gourmand près de Lascaux

À Thonac, au cœur du Périgord Noir et à quelques kilomètres de Montignac-Lascaux, Piments et Moutarde du Périgord réunit culture du piment, fabrication artisanale et petite épicerie fine. L'adresse permet de découvrir une facette moins attendue de la gastronomie périgourdine : aux côtés des noix, champignons et autres saveurs emblématiques de la région, Christophe et Andréa travaillent ici un piment cultivé sur place et décliné en de nombreuses recettes.

L'intérêt de la halte tient autant aux produits qu'à la proximité avec leur fabrication. Le champ de piments, la boutique et le laboratoire sont réunis sur le même site. Selon les conditions de visite et l'activité du moment, on peut ainsi comprendre le parcours du produit depuis la culture jusqu'au pot ou à la bouteille vendu en boutique.

Du piment cultivé à Thonac, du champ à l'assiette

L'exploitation met en avant une culture respectueuse de la nature. Le désherbage et la récolte des piments sont réalisés à la main, cette dernière intervenant à partir de la fin de l'été et se poursuivant jusqu'aux premières gelées. Le piment récolté est ensuite transformé de différentes façons afin de pouvoir être utilisé aussi bien comme épice que comme condiment.

En boutique, il se retrouve notamment sous forme de poudre, purée, huile, vinaigre ou sauces pimentées. Cette diversité est intéressante pour les visiteurs qui souhaitent découvrir le piment autrement qu'à travers une simple sauce très forte : certaines préparations cherchent davantage à apporter du parfum et de la profondeur aux plats qu'une puissance excessive.

Une aventure artisanale développée depuis 2022

Les producteurs expliquent avoir franchi une nouvelle étape en 2022 en devenant artisans et en fabriquant leurs propres recettes. Leur objectif est de maîtriser davantage la composition des produits et de travailler dans une logique de transparence, d'authenticité et de proximité avec les clients.

Les créations sont élaborées dans leur laboratoire de Thonac à partir d'ingrédients bruts sélectionnés avec soin. La démarche revendiquée privilégie également les circuits courts, des produits français, équitables ou biologiques lorsque cela est pertinent, ainsi que des emballages recyclables ou réutilisables. La boutique accueille en complément une sélection de produits provenant de partenaires choisis dans le même esprit.

Une trentaine de moutardes artisanales à découvrir

La moutarde constitue l'autre grande spécialité de la maison. L'exploitation annonce environ 30 aromatisations, avec des recettes classiques mais aussi des associations directement inspirées du terroir périgourdin ou de la cuisine régionale.

Parmi les créations proposées figurent notamment :

• la moutarde au piment du Périgord ;
• la moutarde aux noix du Périgord ;
• la moutarde aux cèpes ;
• la moutarde à l'ancienne au vin blanc de Bergerac ;
• des recettes au miel, à l'estragon, à la châtaigne ou à l'ail des ours ;
• des variantes plus originales au Roquefort, au gingembre, au curcuma ou au thym citron.

Cette variété en fait une halte particulièrement adaptée pour composer un panier gourmand ou rapporter un souvenir gastronomique différent des produits périgourdins les plus connus.

Bien plus que du piment et de la moutarde

Au fil du développement de l'atelier, la gamme s'est largement étoffée. On trouve également des biscuits artisanaux, pains d'épices, pâtes aromatisées, sels, huiles, vinaigres, confitures et préparations à base de noix. Certaines recettes font clairement référence au territoire, comme les croquants aux noix du Périgord, les pâtes aux cèpes ou aux noix, les sels pour cuisine sarladaise et différentes préparations autour du piment cultivé sur l'exploitation.

Les produits les plus accessibles commencent autour de quelques euros : de nombreux petits pots de moutarde sont par exemple proposés autour de 4 à 6 €, tandis que les poudres, purées, sauces ou coffrets varient selon leur format et leur composition. Il est donc possible de faire une petite découverte gourmande sans nécessairement repartir avec un grand assortiment.

Visiter la boutique et découvrir le savoir-faire

La visite individuelle annoncée dure en moyenne environ 30 minutes. Le site est présenté comme accessible en visite libre, avec vente directe à la propriété. Les producteurs indiquent également faire volontiers goûter leurs produits, même si cette découverte ne constitue pas une dégustation organisée au sens strict.

Pour certaines visites consacrées plus spécifiquement au savoir-faire, il est possible d'observer la petite boutique avec vue sur le laboratoire, de découvrir le champ et de voir les artisans travailler et confectionner leurs préparations. Ce format offre davantage de temps d'échange sur la culture du piment, les recettes et les choix de fabrication. Ces visites nécessitent un paiement et il est recommandé de vérifier la disponibilité avant de se déplacer, notamment lorsque l'objectif est de bénéficier d'une véritable présentation du métier plutôt que d'un simple passage en boutique.

La capacité annoncée pour les visites est limitée à 20 personnes. Le français et l'anglais sont parlés sur place.

Une halte gourmande accessible aux personnes à mobilité réduite

L'établissement est explicitement annoncé comme accessible aux personnes à mobilité réduite. Les informations disponibles ne détaillent toutefois pas suffisamment l'ensemble des cheminements et équipements pour garantir une accessibilité intégrale de chaque espace : les visiteurs ayant des besoins particuliers peuvent donc utilement vérifier les conditions d'accès avant leur venue.

Un parking est disponible sur place, avec également une possibilité de stationnement pour les autocars. Les achats peuvent être réglés par carte bancaire, chèque ou espèces. Les animaux ne sont pas admis pendant la visite.

Quand découvrir le champ de piments ?

La boutique fonctionne une grande partie de l'année, mais l'intérêt du paysage agricole évolue naturellement au fil des saisons. Pour voir la culture au moment où elle prend toute sa dimension, la fin de l'été et le début de l'automne sont particulièrement intéressants puisque la récolte manuelle commence à cette période et se poursuit jusqu'aux premières gelées.

Les horaires connaissent des variations saisonnières et certaines informations disponibles concernant l'ouverture dominicale estivale ne sont pas suffisamment concordantes pour être reprises ici avec certitude. Mieux vaut donc vérifier les horaires en vigueur avant un déplacement spécialement consacré à la boutique ou à la visite.

Que faire autour de Thonac et Montignac-Lascaux ?

Cette adresse gastronomique s'intègre facilement dans une journée de découverte de la vallée de la Vézère. Pour organiser le reste de votre parcours, retrouvez les activités et visites à faire à Montignac-Lascaux, entre préhistoire, patrimoine, nature et saveurs du Périgord.

Si vous souhaitez poursuivre par une activité de plein air, Canoë Les 7 Rives permet de descendre la Vézère en canoë, kayak ou paddle au départ de Montignac-Lascaux. Pour rester dans l'univers des producteurs et artisans locaux, la Distillerie la Salamandre propose une découverte de ses eaux-de-vie, liqueurs, vin de noix et whisky, avec visite libre et dégustation.