Maison Pranache

Une halte gourmande au cœur de Latresne

Maison Pranache est à la fois une chocolaterie artisanale, une boutique gourmande et un espace café avec terrasse. Installée dans le centre de Latresne, elle permet de choisir des chocolats à offrir, composer un assortiment ou simplement faire une pause autour d’une boisson et de quelques douceurs.

Son nom forme un clin d’œil à deux spécialités emblématiques de la chocolaterie : le praliné, préparé à partir de fruits secs caramélisés et broyés, et la ganache, mélange onctueux de chocolat et de crème. La boutique propose également des tablettes grands crus, pâtes de fruits, confiseries et macarons.

Une nouvelle adresse adossée à un savoir-faire ancien

Maison Pranache a été créée à Latresne en 2025. Derrière cette jeune enseigne se trouve toutefois une histoire artisanale commencée en 1981 au pied des Pyrénées. La famille Somprou fonde alors une chocolaterie avec l’ambition de préserver des recettes traditionnelles et une fabrication exigeante.

La famille Lesgards reprend la maison Noir ou Blanc en 2015 tout en conservant ses méthodes, ses recettes et son identité. Une nouvelle génération familiale poursuit l’aventure depuis 2025. Maison Pranache constitue aujourd’hui le café-boutique girondin de ce groupement d’artisans.

Les créations vendues à Latresne sont imaginées, dessinées et fabriquées dans le laboratoire de Pouzac, au pied du Pic du Midi de Bigorre. Maison Pranache est donc une boutique de découverte et de dégustation, et non un atelier de production ouvert à la visite.

Pralinés, ganaches et tablettes grands crus

La sélection permet d’explorer plusieurs expressions du chocolat :

• les pralinés, appréciés pour le contraste entre leur cœur de fruits secs et leur enrobage chocolaté ;
• les ganaches, plus fondantes, où la texture et l’équilibre aromatique occupent une place centrale ;
• les tablettes grands crus, intéressantes pour comparer les profils de différents chocolats ;
• les pâtes de fruits, macarons et autres confiseries, adaptés à une dégustation sur place ou à la composition d’un cadeau ;
• les moulages et créations saisonnières, dont la forme et les décors évoluent notamment autour des grandes fêtes chocolatées.

Les artisans travaillent la précision des textures, l’apparence et l’équilibre des saveurs. La maison annonce l’emploi d’arômes et de colorants naturels, l’absence d’huile de palme ainsi qu’une recherche de recettes moins chargées en sucre et en matières grasses, afin de laisser davantage de place au goût des ingrédients.

Une fabrication artisanale et familiale

L’équipe de Noir ou Blanc réunit plusieurs maîtres chocolatiers, dont certains possèdent plus de dix ans d’expérience au sein de la maison. Les recettes historiques cohabitent avec de nouveaux accords, des formes contemporaines et des collections renouvelées. La transmission fait partie du projet : des apprentis sont régulièrement formés aux métiers de la chocolaterie.

La démarche comprend aussi une attention portée au conditionnement. La maison développe des emballages réutilisables, recyclables ou issus de matières recyclées et indique avoir fortement réduit la part du plastique dans ses emballages.

Faire une pause au café avec terrasse

Maison Pranache ne se limite pas à l’achat d’un ballotin. Son espace café et sa terrasse permettent de prendre le temps de déguster dans une ambiance conviviale. Cette formule convient à une pause pendant une promenade à Latresne, à un rendez-vous entre amis ou à une étape gourmande lors d’une sortie à vélo dans l’Entre-deux-Mers.

Les produits et consommations sont proposés à la carte, avec un choix susceptible de varier selon les saisons et la production artisanale. Pour un cadeau ou un assortiment, il est utile de demander conseil sur les différences entre ganaches, pralinés, intensités de cacao et durées de conservation.

Conseils pour conserver les chocolats

Pour préserver les textures et les arômes, les chocolats doivent être conservés dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des variations de température, idéalement autour de 15 à 18 °C. Le réfrigérateur est déconseillé, car l’humidité et le froid peuvent modifier leur aspect et leur texture ; lorsqu’il est indispensable, mieux vaut placer les produits dans une boîte hermétique.

La durée de conservation dépend de la recette. À titre indicatif, la maison annonce environ deux mois pour ses ganaches et jusqu’à cinq mois pour ses pralinés. L’étiquette du produit reste la référence. Les personnes allergiques doivent également consulter la composition ou interroger l’équipe, certaines créations pouvant contenir du lait, du soja, du gluten ou des fruits à coque.

Accès et informations utiles

La boutique se trouve sur l’avenue principale de Latresne et se rejoint facilement depuis Bordeaux et les communes des Portes de l’Entre-deux-Mers. Une partie du stationnement de l’avenue fonctionne en zone bleue : un disque peut donc être nécessaire. Des emplacements de plus longue durée sont également disponibles dans le centre, notamment près des principaux équipements communaux.

Latresne constitue par ailleurs le point de départ de la voie verte Roger-Lapébie, aménagée sur une ancienne voie ferrée. Réservée aux déplacements doux, elle traverse vignobles, forêts et vallons en direction de Sauveterre-de-Guyenne. La chocolaterie peut ainsi devenir une halte avant ou après une balade, en veillant à transporter les achats à l’abri de la chaleur.

Les paiements par carte bancaire et en espèces sont acceptés. Les animaux sont annoncés comme bienvenus ; sur la terrasse ou dans l’espace café, ils doivent naturellement rester sous la surveillance de leur propriétaire.

Composer une journée entre gourmandise et découverte

Les cyclistes peuvent associer cette pause chocolatée à une sortie avec O2Cycles et ses solutions autour du vélo. Pour prolonger l’escapade dans l’univers du patrimoine et des terroirs girondins, le Château de France constitue une autre étape à envisager. En revenant vers la métropole, le guide des activités, jardins et sorties culturelles à Talence rassemble enfin des idées de musées, de promenades et d’expériences immersives.