La Ferme Gauvry à Rimons, du terroir de l’Entre-deux-Mers directement à l’assiette

La Ferme Gauvry, le terroir de l’Entre-deux-Mers de l’élevage à l’assiette

À Rimons, entre Sauveterre-de-Guyenne et Monségur, La Ferme Gauvry réunit une exploitation familiale, une boutique de producteurs et une ferme-auberge. Cette adresse permet de découvrir concrètement un circuit court consacré aux canards gras et aux bovins de race bazadaise : les animaux sont élevés sur place, puis la viande et les spécialités sont préparées directement à la ferme.

La boutique comme la table mettent en avant une gastronomie rurale profondément associée au Sud-Ouest. Foie gras, magrets, confits, pâtés, rillettes, grillons, garbure, cassoulet, plats cuisinés et viande fraîche composent une gamme adaptée aussi bien à un repas sur place qu’à un panier gourmand à rapporter.

Une histoire familiale transmise depuis 1664

L’exploitation revendique une présence familiale remontant à 1664. Plusieurs générations ont ainsi entretenu un savoir-faire agricole fondé aujourd’hui sur l’élevage, la transformation fermière et l’accueil du public. La famille De Grenier poursuit cette histoire en maîtrisant les principales étapes qui relient la production aux produits finis.

La ferme est également reconnue par le réseau Bienvenue à la Ferme, marque portée par les Chambres d’agriculture. Cette continuité historique donne du sens à la visite : il ne s’agit pas d’une boutique de spécialités déconnectée de son origine, mais d’un lieu de production encore actif au milieu des paysages agricoles de l’Entre-deux-Mers.

Canards gras et vaches bazadaises, deux productions emblématiques

Les spécialités de canard

Les canards sont élevés, gavés et transformés sur l’exploitation. Cette organisation permet de proposer des produits frais et des conserves élaborées à la ferme : foie gras entier, magret, cuisses et manchons confits, gésiers, cous farcis, rillettes ou pâtés. La gamme comprend aussi des recettes prêtes à partager comme le parmentier de canard, la tourte, la garbure et le cassoulet.

La viande bazadaise

Le second pilier de la ferme est l’élevage de bovins bazadais. Originaire du Sud-Ouest et historiquement liée au territoire de Bazas, cette race est appréciée pour les qualités gustatives de sa viande. Les animaux pâturent dans les prés entourant l’exploitation et leur viande est proposée fraîche, sous vide, en conserves ou intégrée aux plats de l’auberge.

La ferme produit également des céréales et des vins. La logique reste celle d’une valorisation locale, avec des recettes faites maison et une traçabilité facilitée par la transformation sur place.

Déjeuner dans une ancienne grange au four à pain

La ferme-auberge occupe une ancienne grange rénovée qui conserve un four à pain d’époque. Le décor simple et chaleureux prolonge naturellement l’identité agricole de l’exploitation. La cuisine repose sur les productions de la ferme, avec notamment foie gras, confit, magret, viande bazadaise et spécialités régionales.

La table peut accueillir environ 70 personnes et reçoit également les groupes, banquets et repas collectifs. Les menus adultes se situent généralement autour de 23 à 48 €, tandis qu’une carte permet de choisir plus librement. Les propositions peuvent évoluer avec les productions et les disponibilités.

La réservation est indispensable pour déjeuner à l’auberge, particulièrement pour un groupe ou lors d’une période fréquentée. Les heures d’accueil du restaurant sont plus restreintes que celles du magasin : il ne faut donc pas confondre l’ouverture de la boutique avec la possibilité de prendre un repas.

Faire ses achats à la boutique fermière

Ouverte toute l’année, la boutique permet de composer un panier directement auprès du producteur. On y trouve des conserves faciles à transporter, des plats cuisinés, des produits frais sous vide et différentes préparations de canard, de bœuf ou de veau. Les dates de disponibilité des viandes fraîches peuvent dépendre du calendrier d’abattage ; mieux vaut se renseigner ou commander lorsque l’on recherche une pièce précise.

Les achats peuvent être préparés à l’avance et retirés à la ferme. Une commande en ligne est également proposée, complétée localement par un service de livraison ou de drive selon les modalités annoncées par l’exploitation. Le paiement sur place est possible par carte, chèque ou espèces.

Dégustations, groupes et services fermiers

La découverte peut prendre plusieurs formes : dégustation de produits, repas à l’auberge, achats en vente directe ou commande de prestations traiteur. La ferme intervient aussi avec un food truck sur certains marchés et propose des prestations sur devis pour les particuliers, entreprises et événements.

Les visiteurs souhaitant découvrir plus précisément le métier d’éleveur ou organiser une venue collective ont intérêt à prendre contact en amont. Des accueils de groupes, stages de cuisine et formules autour des productions de la ferme sont référencés, mais leur disponibilité dépend de l’activité agricole et du calendrier de l’établissement.

La Ferme Gauvry participe par ailleurs à la vie gourmande locale, notamment à travers des marchés de producteurs et des animations ponctuelles à la ferme. Ces rendez-vous sont une autre occasion de goûter ses spécialités, mais leur programme varie d’une saison à l’autre.

Conseils pour une halte gourmande réussie

• Réserver le repas avant le déplacement : l’auberge ne fonctionne pas comme un restaurant en accès continu.
• Contacter la ferme si vous recherchez de la viande fraîche ou une préparation particulière, car toutes les références ne sont pas nécessairement disponibles en permanence.
• Prévoir un sac isotherme pour transporter les produits frais ou sous vide.
• Signaler à l’avance les besoins d’un groupe, la présence de jeunes enfants ou toute contrainte alimentaire.
• Profiter de la boutique même sans déjeuner : son ouverture est plus large que celle de la ferme-auberge.

Accès dans la campagne de Rimons

La ferme se trouve dans un environnement rural, à l’écart des grands axes et des dessertes régulières. La voiture reste donc le moyen le plus pratique pour s’y rendre. Un parking privé et un emplacement pour autocars facilitent l’accueil des visiteurs et des groupes.

Une aire naturelle accueille également les camping-cars. Elle constitue une étape appréciable pour associer stationnement à la campagne et achats de produits fermiers, mais il convient de vérifier au préalable les conditions d’accueil et les services disponibles.

Après cette immersion dans le terroir de l’Entre-deux-Mers, une escapade vers la vallée de la Garonne peut se poursuivre grâce au guide des activités, jardins, vignobles et produits du terroir autour de Marmande.

Accessibilité et accueil pratique

La ferme est signalée comme accessible aux personnes à mobilité réduite. Le chemin extérieur et l’entrée sont de plain-pied, avec un revêtement praticable en fauteuil roulant et une largeur de circulation adaptée. Des toilettes aménagées ainsi que des places de stationnement réservées sont recensées sur place.

Les animaux de compagnie sont acceptés. Comme il s’agit toutefois d’une exploitation avec des animaux d’élevage et des espaces de restauration, il est prudent de les garder sous contrôle et de vérifier les conditions applicables aux différentes zones lors de l’arrivée.