La Ferme de Turnac à Domme, oies, canards, noix bio et savoir-faire familial du Périgord

La Ferme de Turnac, immersion gourmande dans le Périgord Noir

À proximité de Domme, La Ferme de Turnac invite à comprendre deux productions emblématiques du Périgord : l’élevage des oies et des canards gras, ainsi que la culture biologique de la noix. Exploitation familiale, atelier de transformation, visites et dégustation sont réunis sur un même domaine, ce qui permet de suivre concrètement le parcours des produits avant de les retrouver dans la boutique du producteur.

La découverte intéresse autant les amateurs de gastronomie que les familles curieuses du monde agricole. La visite aborde sans détour l’élevage, le gavage et la transformation des oies et des canards. Elle constitue ainsi une occasion de poser ses questions directement à la famille exploitante et de mieux comprendre les méthodes associées au foie gras.

Une histoire familiale commencée en 1967

L’exploitation a été fondée en 1967 par Pierre et Marie-Louise Germain, avec la plantation des premiers noyers. L’élevage et le gavage des oies et des canards ont débuté en 1974, puis la fabrication de foie gras et de confits ainsi que la vente directe se sont développées à partir de 1980. Les visites guidées existent depuis 1983.

Un événement a profondément marqué le domaine : la tempête de 1999 a arraché 4 000 des 6 000 noyers alors en production. Le verger a été reconstruit entre 2000 et 2004, avant le passage de la noyeraie en agriculture biologique à partir de 2010. Aujourd’hui, 52 hectares sont consacrés aux noyers et une troisième génération poursuit le savoir-faire familial.

Visite guidée ou parcours libre dans la ferme

La visite commentée et sa dégustation

Conduite par un membre de la famille, la visite guidée dure environ 1 h 30. Elle présente l’élevage des oies et des canards, le gavage et l’atelier où sont transformés les produits. Elle se termine par une dégustation, notamment de foie gras d’oie et de canard. Ce temps final favorise les échanges avec les producteurs et aide à distinguer les spécialités de la maison.

La visite guidée coûte 5 € par adulte et 3 € pour les enfants de plus de 5 ans. Les départs annoncés sont les suivants, toujours sur réservation :

• en juillet et août : du lundi au vendredi à 10 h 30 et 16 h, ainsi que le samedi à 16 h ;
• de septembre à juin : le lundi, le mercredi et le samedi à 16 h, ainsi que le vendredi à 10 h 30.

Une découverte autonome gratuite

Une visite libre permet également d’explorer la ferme à son rythme à l’aide d’un document remis au magasin. Elle est gratuite et proposée toute l’année, du lundi au samedi de 9 h 30 à 17 h 30. Elle doit elle aussi être réservée afin que l’équipe puisse préparer l’accueil. Cette formule convient particulièrement aux visiteurs qui préfèrent conserver de la souplesse dans leur parcours.

Foie gras, confits et noix biologiques en vente directe

La Ferme de Turnac élève ses animaux depuis leur arrivée sur l’exploitation jusqu’à la transformation. Elle indique pratiquer un élevage extensif et un gavage au maïs grain. Les préparations suivent des recettes familiales et sont réalisées sans conservateurs ni additifs.

La boutique rassemble notamment :

• foies gras entiers d’oie et de canard, mi-cuits ou stérilisés ;
• confits, magrets, gésiers et cous farcis ;
• pâtés, rillettes et grattons ;
• plats cuisinés et spécialités périgourdines ;
• noix en coque, cerneaux et huile issus de la noyeraie biologique ;
• coffrets et idées cadeaux autour des produits de la ferme.

La vente directe évite les intermédiaires : l’élevage, la transformation, le conditionnement et la commercialisation sont assurés sur place. Une boutique en ligne complète l’offre pour les visiteurs souhaitant commander après leur séjour.

Horaires de la boutique et conseils pratiques

La boutique est ouverte d’avril à septembre, tous les jours de 9 h à 19 h. D’octobre à mars, elle accueille les visiteurs du lundi au samedi de 9 h 30 à 18 h et ferme le dimanche. Ces plages concernent la boutique ; les visites suivent leur propre calendrier et nécessitent une réservation.

• Prévoyez au moins une heure et demie pour la formule commentée.
• Les animaux sont acceptés lorsqu’ils sont tenus en laisse.
• Les règlements par carte bancaire, chèque et espèces sont annoncés.
• La ferme dispose d’un accueil pour les camping-cars et d’un stationnement pour les autocars.
• Le parcours est signalé comme accessible avec une poussette, mais aucune information suffisamment détaillée ne confirme une accessibilité complète en fauteuil roulant.

Pour venir en voiture depuis Vitrac-Port, il faut suivre la D46E puis la D50 vers Groléjac avant de prendre la direction de Turnac. Depuis Groléjac, la D50 en direction de Domme conduit également à l’embranchement de Turnac. Le producteur recommande de suivre cette route jusqu’à la ferme sans monter jusqu’au village de Domme.

Composer une journée autour de Domme et de Sarlat

Cette visite gourmande s’intègre facilement dans un séjour consacré aux activités, fermes et saveurs du Périgord autour de Sarlat-la-Canéda. Pour poursuivre au grand air, les parcours de Canoës Loisirs sur la Dordogne permettent d’observer châteaux et paysages naturels depuis la rivière. À Domme même, la Grotte de Domme offre une autre idée de découverte pour compléter la journée.