La Ferme de Siffray à Catus, saveurs quercynoises et pigeonnier penché

La Ferme de Siffray, une immersion gourmande dans le Quercy

Installée dans la campagne de Catus, La Ferme de Siffray est une exploitation familiale spécialisée dans l’élevage, la transformation et la vente directe. Elle invite les visiteurs à découvrir les saveurs du Lot à travers le foie gras de canard, les confits, les pâtés, les volailles fermières et la viande bovine issus de ses élevages.

La ferme adhère au réseau Accueil Paysan, qui privilégie les échanges avec les producteurs, la découverte du monde rural et une agriculture liée à son territoire. Cette halte convient aussi bien aux amateurs de gastronomie qu’aux familles souhaitant mieux comprendre l’origine et la fabrication des spécialités quercynoises.

Une maison vigneronne et son étonnant pigeonnier penché

L’accueil possède un véritable intérêt patrimonial. La boutique occupe la cave voûtée d’une maison vigneronne quercynoise plusieurs fois centenaire. À l’extérieur, le visiteur remarque immédiatement son pigeonnier singulier : il penche depuis très longtemps, mais demeure toujours en place. Cette « tour penchée de Siffray » est devenue l’emblème informel de l’exploitation.

Quelques marches doivent être descendues pour rejoindre la cave et la boutique. Les personnes rencontrant des difficultés de mobilité ont donc intérêt à vérifier les possibilités d’accueil avant leur venue. Dans ce décor de pierre, la vente directe prend une dimension plus chaleureuse qu’un simple passage en magasin.

Du canard au bœuf, des produits élaborés à la ferme

La Ferme de Siffray assure plusieurs étapes de production sur place. Les canards sont gavés au maïs grain entier, puis transformés selon des recettes familiales. Les volailles sont élevées en plein air et nourries aux céréales. L’exploitation produit également de la viande de bœufs Salers ou Aubrac, nés et élevés selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.

La boutique permet notamment de retrouver :

• du foie gras de canard entier en bocal ou en boîte ;
• du foie gras mi-cuit et différentes spécialités au foie gras ;
• des rillettes, pâtés, cous farcis et jambons de canard ;
• des confits, cassoulets et plats cuisinés ;
• du canard frais, des poulets fermiers et d’autres volailles selon les disponibilités ;
• des colis de viande bovine à griller, braiser ou mijoter lors des journées de vente.

Les prix varient selon le poids et le conditionnement. Certaines rillettes sont proposées autour de 6 €, les premiers plats cuisinés autour de 8 € et les petits formats de foie gras entier à partir d’environ 21 €. Les produits frais, colis de bœuf et volailles festives ne sont pas disponibles en permanence : une commande préalable est alors recommandée.

Une boutique fermière complétée par des produits lotois

Aux productions de l’exploitation s’ajoutent quelques références régionales, parmi lesquelles des vins de Cahors, des apéritifs locaux et du miel. Il est ainsi possible de composer un panier gourmand complet, de préparer un repas aux accents du Sud-Ouest ou de rapporter des conserves faciles à transporter.

La boutique de la ferme est ouverte toute l’année. Une boutique en ligne permet également de commander une sélection de conserves et de produits secs, avec paiement sécurisé. Sur place, les règlements par carte bancaire, chèque et espèces sont acceptés.

Visite d’exploitation et initiation à la dégustation

La ferme propose des visites guidées pour les individuels et les groupes, ainsi qu’une initiation à la dégustation. La visite annoncée est gratuite. Elle permet d’échanger avec les producteurs sur les élevages, l’alimentation des animaux, la découpe, la transformation et la conservation des spécialités traditionnelles.

Le contenu peut dépendre du travail agricole en cours et des impératifs sanitaires propres aux zones d’élevage et de transformation. Il est donc préférable de convenir de la visite à l’avance, particulièrement pour un groupe, une famille nombreuse ou une dégustation.

Une exploitation familiale transmise entre générations

La Ferme de Siffray s’inscrit dans une histoire familiale durable. En 2021, Pierre a succédé à Luc à la gestion de l’exploitation. Ce passage de relais n’a pas entraîné une rupture : le nouveau retraité est resté présent pendant la transition, notamment à la ferme et sur les marchés.

Cette continuité préserve des recettes inspirées des pratiques familiales tout en développant la vente directe et la commande en ligne. La ferme participe également à des marchés gourmands réunissant ponctuellement plusieurs producteurs lotois. Ces rendez-vous mettent à l’honneur les circuits courts, avec viandes, pains, fromages, légumes, vins, bières artisanales, glaces et autres productions du territoire.

Conseils pour préparer sa venue

L’exploitation se trouve dans un environnement rural, sur les hauteurs de Catus. La voiture reste le moyen d’accès le plus pratique. Les sources touristiques récentes situent l’accueil et la boutique au lieu-dit Siffray ; mieux vaut utiliser le repère cartographique officiel de l’établissement plutôt qu’une recherche limitée au secteur voisin de Salvezou.

• Un parking et un emplacement pour autocar sont annoncés sur le site.
• Des toilettes pour les visiteurs et un point d’eau potable sont disponibles.
• Les animaux sont acceptés, mais leurs conditions d’accès près des élevages doivent être vérifiées sur place.
• Des chaussures adaptées à un environnement agricole et aux marches de la cave sont conseillées.
• Pour les produits frais et les colis de viande, mieux vaut confirmer la disponibilité avant le déplacement.
• Une prise de contact préalable facilite l’organisation d’une visite guidée ou d’une dégustation.

Compléter cette découverte gastronomique autour de Cahors

Une halte à la ferme peut s’intégrer à une journée consacrée aux paysages et aux saveurs de la vallée du Lot. Le guide des activités, visites patrimoniales et loisirs à Cahors aide à poursuivre l’escapade entre pont médiéval, cathédrale, vignobles, panoramas sur la rivière et sorties familiales.