La Ferme de Borie à Miers, élevage familial et saveurs du Quercy

La Ferme de Borie : les saveurs du Quercy en vente directe

À Miers, entre les paysages du causse et les terres plus verdoyantes du Limargue, La Ferme de Borie est une exploitation familiale consacrée aux canards gras, volailles fermières et génisses Aubrac. Sa boutique permet de rencontrer un producteur local, de comprendre les grandes lignes de son savoir-faire et de repartir avec des spécialités préparées directement sur l’exploitation.

La ferme occupe environ 45 hectares, à proximité du gouffre de Padirac et à une dizaine de kilomètres de Rocamadour. Elle s’adresse avant tout aux amateurs de gastronomie régionale, aux visiteurs recherchant des produits en circuit court et aux voyageurs souhaitant découvrir une entreprise agricole familiale plutôt qu’un simple commerce de souvenirs.

Une histoire familiale commencée dans les années 1920

L’histoire du domaine débute dans les années 1920, lorsque l’arrière-arrière-grand-père de Guillaume Lavergne achète le corps de ferme de Borie. Dans les décennies suivantes, l’exploitation accueille plusieurs élevages : brebis, porcs, vaches laitières et bovins allaitants.

À la fin des années 1970, Daniel rejoint ses parents tandis que sa mère Alice se forme au gavage des canards. Cette production, d’abord destinée aux professionnels, prend progressivement une place centrale. Au début des années 1990, la famille développe les conserves et la vente directe. Une conserverie répondant aux normes européennes est aménagée au cœur de la ferme en 1994 afin de maîtriser la fabrication.

Guillaume rejoint l’entreprise en 1999, puis son épouse Isabelle en 2003. Plusieurs équipements sont ensuite modernisés, de la fabrication des aliments aux parcours extérieurs. La vente directe de viande issue des génisses Aubrac élevées sur place complète la gamme depuis 2018. Cette continuité sur plusieurs générations explique la place importante accordée aux recettes familiales, notamment celles transmises par Alice.

De l’élevage à la conserve, un savoir-faire maîtrisé sur place

La particularité de La Ferme de Borie tient à la maîtrise d’une grande partie de la chaîne de production. Les canards sont élevés pendant environ quinze à seize semaines et accèdent au plein air dès que leur âge et les conditions le permettent. Leur alimentation repose sur un mélange de céréales préparé sur l’exploitation. Le maïs utilisé pour la phase de gavage provient de semences non OGM contrôlées.

Les poulets fermiers disposent eux aussi de parcours extérieurs et d’une alimentation à base de céréales, dont une partie est cultivée sur la ferme. Les génisses Aubrac sont conduites selon un modèle extensif : elles pâturent sur plus de trente hectares de prairies durant la belle saison et reçoivent le foin produit pour l’hiver.

Les volailles sont abattues, découpées et transformées dans les ateliers de l’exploitation. La conserverie dispose notamment d’autoclaves, de cuiseurs et de sertisseurs. La ferme indique travailler sans conservateur ni colorant, en associant des recettes anciennes à des créations plus récentes.

Foie gras, rillettes et plats cuisinés à découvrir

La boutique rassemble les principales productions de la maison :

• foie gras entier, bloc de foie gras, magrets, aiguillettes et confits de canard ;
• terrines, pâtés, cou farci et rillettes de canard ou de volaille ;
• poulet fermier, pintade et viande de génisse Aubrac selon les disponibilités ;
• cassoulet, civet, coq au vin, soupe du Quercy et autres plats cuisinés ;
• coffrets gourmands et produits complémentaires provenant d’autres artisans, comme des vins, du safran, de l’huile de noix ou des jus de fruits.

Les rillettes pur canard, composées presque exclusivement de viande de canard et relevées notamment de piment d’Espelette, figurent parmi les produits emblématiques. Elles ont obtenu plusieurs médailles au Salon international de l’agriculture à partir de 2013, puis un prix d’excellence en 2023. Les produits peuvent être achetés sur place ou commandés dans la boutique en ligne.

Dégustation et découverte de la ferme

Une dégustation gratuite en entrée libre est proposée pendant une partie de l’été. Un atelier de cuisine est également signalé parmi les activités de l’exploitation ; il convient de contacter la ferme suffisamment tôt pour vérifier son maintien, son contenu et les conditions d’inscription.

La boutique reste le principal espace d’accueil. Les visites des bâtiments d’élevage ne sont actuellement pas proposées en raison des règles de biosécurité appliquées aux exploitations avicoles. Cette restriction protège les animaux contre les risques sanitaires : il ne faut donc pas venir en pensant pouvoir circuler librement dans les poulaillers ou assister à toutes les étapes de production.

Pour profiter au mieux de l’étape, prévoyez du temps pour échanger sur l’origine des viandes, la conservation des produits et leur préparation. Les pièces fraîches et certaines découpes de bœuf étant proposées ponctuellement, une vérification préalable est utile si vous recherchez un produit précis.

Conseils pratiques et accessibilité

La ferme est ouverte toute l’année, avec une amplitude renforcée en été. La boutique dispose d’un parking, de toilettes pour les visiteurs et d’un accueil pour les camping-cars. Les animaux sont acceptés, mais les conditions de présence à proximité des élevages doivent être confirmées avant la venue.

L’entrée de l’espace de vente est de plain-pied et présente une largeur d’au moins 80 centimètres. Des toilettes adaptées ainsi que des places de stationnement réservées sont signalées. Ces éléments facilitent l’accès en fauteuil roulant à la boutique, sans garantir que toutes les zones de l’exploitation soient accessibles.

En voiture depuis Gramat, l’itinéraire passe par Alvignac, puis Miers en direction du gouffre de Padirac ; une signalisation locale indique ensuite la ferme. Le paiement par carte bancaire et par chèque est accepté.

Compléter cette halte gourmande autour de Rocamadour

La Ferme de Borie s’intègre facilement à une journée consacrée au patrimoine rural du nord du Lot. La sélection d’activités, de grottes et de visites autour de Rocamadour permet de combiner la boutique avec le sanctuaire, les paysages calcaires et les sorties familiales de la destination.

Pour poursuivre la découverte des productions locales, La Ferme des Campagnes offre une autre approche du terroir lotois. Les visiteurs recherchant davantage de sensations peuvent également prévoir une excursion avec MS Quad Aventure, afin d’alterner dégustation et loisirs de plein air.