La Ferme de la Rauze au Bourg, découvrir un terroir biologique porté par un collectif paysan

La Ferme de la Rauze : une étape gourmande au Bourg

À Le Bourg, dans le Lot, La Ferme de la Rauze propose une rencontre avec le terroir à travers la vente directe de produits biologiques. Cette ferme collective réunit élevage, cultures et transformation alimentaire : pain, charcuterie, viande, fromages, huile de tournesol et préparations de fruits composent un panier bien différent selon les productions disponibles.

Pour les visiteurs du pays de Figeac, l’intérêt est double : acheter de quoi cuisiner pendant les vacances et découvrir une agriculture qui relie les champs, les animaux et les ateliers de fabrication. Le point de vente constitue l’occasion habituelle de rencontrer cette activité paysanne ; les journées de découverte permettent, lorsqu’elles sont organisées, d’en explorer davantage les coulisses.

Une histoire de conversion biologique et de transmission collective

L’histoire de la Rauze commence en 1976, avec une exploitation consacrée à l’élevage porcin. Une nouvelle étape s’ouvre en 1992 : la création d’un GAEC accompagne le passage à l’agriculture biologique et la diversification vers les bovins, les céréales, le pain et le jus de pomme.

La reprise par un collectif en 2021 prolonge cette transformation. La ferme devient aussi le point de départ d’une initiative originale : La Foncière Élémentaire. Ce fonds de dotation acquiert des terres grâce à des dons pour les maintenir à disposition des paysans. Derrière les produits vendus se trouve donc une histoire de transmission, de coopération et de préservation des terres agricoles, portée avec des habitants et des consommateurs du territoire.

Des céréales au pain, du lait au fromage

La diversité des ateliers est l’un des traits marquants du lieu. Le blé, le seigle, le petit épeautre, le sarrasin et l’amidonnier font partie des céréales présentées par le collectif. La meunerie et le fournil assurent leur transformation sur place, tandis que le tournesol passe par l’huilerie.

L’élevage de vaches Salers fournit de la viande et du lait, transformé notamment en fromages. Parmi les fabrications évoquées par l’équipe figurent des tommes et le bourgeon, un fromage de type saint-nectaire. Les porcs alimentent l’atelier viande et charcuterie. Certaines transformations, notamment celles des viandes et du jus de pomme, sont réalisées par les paysans dans des ateliers partagés avec d’autres fermes.

Les fruits récoltés sont pressés en jus ou cuits en purées. Le renouvellement des vergers, par la plantation et la greffe de pommiers, poiriers ou pêchers, inscrit ces productions dans la durée. L’amidonnier offre une autre anecdote intéressante : cette céréale ancienne a été multipliée sur la ferme avant de donner naissance à un pain proposé par le fournil.

Que rapporter du point de vente paysan ?

Pour composer votre panier, renseignez-vous sur les fabrications et les stocks du moment. Les principales familles de produits comprennent :

• Pains et produits céréaliers, issus du travail de la meunerie et du fournil.
• Viande de porc, charcuterie, viande bovine et de veau, selon les disponibilités.
• Fromages et produits laitiers, liés à l’élevage et à la fromagerie.
• Huile de tournesol, jus et purées de fruits, pour compléter les achats frais.

Les produits de la ferme sont également commercialisés sur les marchés de Figeac et de Gramat. L’assortiment évolue avec le travail des ateliers : faites notamment confirmer la disponibilité des légumes avant de prévoir vos achats.

Rencontrer les paysans et préparer son passage

Le magasin accueille les acheteurs toute l’année, à des créneaux réguliers. Pour une commande particulière ou une découverte des ateliers, prenez contact en amont afin de convenir de ce qui est possible. Les visites guidées, l’observation des animaux et les échanges sur le fonctionnement de la ferme font partie des animations proposées lors de journées portes ouvertes ; vérifiez leur programmation avant de vous déplacer.

Cette étape convient aux amateurs de produits biologiques, aux voyageurs qui aiment cuisiner et aux familles curieuses de l’origine des aliments. Prévoyez un sac isotherme pour les achats réfrigérés. Les chèques et les espèces sont acceptés. Des toilettes sèches figurent parmi les équipements déclarés par la ferme, qui indique un accueil en français et en anglais.

Accès et idées pour prolonger la sortie

En voiture, préparez votre itinéraire jusqu’à la ferme, située dans la commune de Le Bourg. Une possibilité d’accès en transports existe avec le car liO sur la liaison Lacapelle-Marival–Figeac : l’arrêt « Le Bourg – Bourg » se trouve à 968 mètres du lieu. Consultez les horaires de la ligne et les possibilités de retour avant de choisir cette option.

Pour compléter votre escapade avec le patrimoine médiéval, le musée Champollion ou des activités de nature, retrouvez notre guide des activités et idées de sorties à Figeac. Selon vos envies, consultez également les fiches de Chez Trémoulet et d’Equinaflore pour examiner les autres étapes proches et leurs conditions d’accueil.