La Ferme Brasserie Moustous à Cours-les-Bains, des champs aux bières vivantes

Une ferme-brasserie paysanne au cœur du Bazadais

À Cours-les-Bains, la Ferme Brasserie Moustous propose bien davantage qu’une simple dégustation de bière artisanale. Lucie Sénac et Vincent Aimé y développent une démarche de paysans brasseurs : la ferme cultive une partie des céréales, du houblon, des fruits, des petits fruits et des plantes aromatiques ensuite transformés sur place.

Cette maîtrise de la matière première permet de relier directement agriculture, brassage et goût. Les bières biologiques sont produites en petites quantités, sans filtration ni pasteurisation, puis refermentées naturellement en bouteille. Chaque brassin peut ainsi exprimer un caractère légèrement différent, à rebours d’une production industrielle parfaitement standardisée.

Du projet brassicole à la culture des ingrédients

L’aventure Moustous a commencé en 2012 dans le Sud-Gironde. En 2015, le couple a acquis une ferme avec l’ambition de cultiver localement les ingrédients et d’effectuer la transformation au plus près des parcelles. Le projet s’est progressivement enrichi de cultures d’orge brassicole, de blés, d’une houblonnière, d’un verger diversifié et de plantations de petits fruits et d’aromates.

Les terres agricoles associées au projet s’inscrivent dans une démarche de préservation du foncier biologique soutenue par Terre de Liens. La ferme revendique une activité indépendante, à taille humaine, attentive au vivant et à la relocalisation de la production. Elle est certifiée en agriculture biologique, la brasserie étant certifiée AB depuis 2017.

Des bières vivantes aux recettes saisonnières

La gamme ne se limite pas à une blonde et une ambrée permanentes. Lucie et Vincent imaginent une vingtaine de recettes, disponibles à différents moments selon les brassins et les récoltes. Les visiteurs peuvent notamment rencontrer :

• des bières blondes, blanches, ambrées ou brunes ;
• des recettes élaborées avec des plantes ou des fruits issus de la ferme et de cueillettes ;
• des bières élevées en barrique ;
• des cuvées acidulées de type sour ;
• des brassins plus puissants ou expérimentaux produits en petites séries.

Le caractère non filtré et la refermentation en bouteille peuvent créer un dépôt naturel. Celui-ci ne constitue pas un défaut : il résulte du choix de conserver une bière vivante. Selon le style recherché, on peut verser doucement pour laisser le dépôt au fond ou remettre délicatement la bouteille en suspension.

Sorbets, sirops et boissons sans alcool

La ferme transforme également ses pommes, poires, prunes, cerises, abricots, fraises, framboises, cassis, verveine et basilics. Depuis 2024, cette production prend notamment la forme de sorbets paysans biologiques. Des sirops, une limonade maison et différentes préparations végétales complètent l’offre.

Ces produits permettent aux conducteurs, aux enfants et aux personnes qui ne consomment pas d’alcool de participer pleinement à la halte gourmande. Ils donnent aussi une lecture plus large du projet agricole : une même ferme peut faire dialoguer céréales, houblon, verger, plantes aromatiques et cueillettes sauvages.

Le bistrot à la ferme

Ouvert en 2024, le bistrot constitue le meilleur point d’entrée pour découvrir Moustous. Il permet de goûter les bières, limonades, sirops et sorbets dans leur lieu de production, d’acheter des bouteilles à emporter et de profiter d’une petite restauration sur place. Des tables et des chaises sont disponibles, ainsi qu’un accès wifi.

L’ambiance repose davantage sur la rencontre avec les producteurs et la convivialité rurale que sur une visite industrielle scénarisée. Le choix des cuvées varie au fil des brassins et des saisons : il est donc préférable de demander quelles références sont disponibles avant de composer sa dégustation. Les bières et limonades sont notamment conditionnées en bouteilles de 33 et 75 cl, tandis que les sorbets existent en plusieurs formats.

Visite, dégustation et publics concernés

Une visite libre de la ferme peut être organisée sur rendez-vous. Cette formule permet de s’intéresser aux cultures et au fonctionnement d’une brasserie paysanne avant de terminer par une dégustation. Pour une simple halte au bistrot ou un achat à la ferme, aucune durée imposée n’est annoncée : chacun peut adapter sa venue à son itinéraire.

Le lieu convient aux amateurs de bière artisanale, aux voyageurs sensibles aux circuits courts et aux familles recherchant une étape gourmande avec des alternatives sans alcool. L’accueil est possible en français, en anglais et en espagnol. L’accès est annoncé pour les personnes à mobilité réduite, sans précision suffisante pour garantir que toutes les parties agricoles et techniques soient accessibles sans restriction ; il est donc prudent de signaler ses besoins avant une visite approfondie.

Conseils pratiques pour une halte réussie

Le bistrot fonctionne toute l’année selon des créneaux hebdomadaires limités. Pour une visite de la ferme ou un accueil en dehors du fonctionnement habituel, il faut convenir d’un rendez-vous. Le programme ponctuel et les éventuelles animations sont communiqués par les producteurs sur leurs réseaux sociaux.

• Prévoir un conducteur qui ne boit pas si plusieurs bières doivent être dégustées.
• Demander les cuvées saisonnières ou expérimentales disponibles le jour de la venue.
• Apporter un sac adapté pour transporter les bouteilles achetées à la ferme.
• Porter des chaussures convenant à un environnement agricole si une découverte des cultures est prévue.
• Privilégier les sorbets, sirops ou la limonade pour une dégustation sans alcool.

Les cartes bancaires et les espèces sont acceptées sur place, tandis que les chèques ne le sont pas. La situation rurale rend la voiture particulièrement pratique ; mieux vaut préparer son itinéraire avant le départ.

Prolonger l’escapade gourmande

La ferme constitue une étape intéressante entre le Sud-Gironde et le Lot-et-Garonne, deux territoires où marchés, productions agricoles et savoir-faire alimentaires occupent une place importante. Pour prolonger la sortie vers la vallée de la Garonne, le guide consacré aux activités, au patrimoine et aux produits du terroir autour de Marmande permet de composer une journée mêlant jardins, patrimoine, promenades et découvertes gourmandes.