Ferme du Petit Casse à Cazats, les spécialités de canard d’une éleveuse

La Ferme du Petit Casse, une étape gourmande à Cazats

Dans la campagne du Sud-Gironde, la Ferme du Petit Casse permet de découvrir une production fermière emblématique du Sud-Ouest : le canard gras. Charlie Bertin y conduit son élevage et commercialise directement des produits frais, des conserves et des paniers garnis. Cette adresse à Cazats intéresse les amateurs de cuisine régionale, les voyageurs qui souhaitent rencontrer une productrice et ceux qui cherchent des spécialités à rapporter de leur séjour.

Le magasin constitue le cœur de l’accueil. Pour découvrir également l’exploitation, le site de la ferme invite à contacter Charlie en amont : mieux vaut organiser cette rencontre plutôt que prévoir une visite improvisée des installations.

Le parcours de Charlie Bertin : de l’élevage à la vente directe

L’histoire de la ferme est celle d’une reconversion et d’un projet d’indépendance. Après avoir quitté Paris, Charlie étudie dans un lycée agricole à Bazas, puis travaille dans la restauration à Langon. Elle crée son entreprise d’élevage de canards à Cazats en 2010 et apprend son métier en travaillant pour une coopérative.

Son projet évolue ensuite vers la maîtrise de la production et la commercialisation directe. En 2019, elle quitte la coopérative, remonte son élevage et ouvre son magasin. Cette étape lui permet de proposer les produits de ses canards directement aux consommateurs. La ferme rejoint le réseau Bienvenue à la ferme en 2021, une reconnaissance de sa démarche d’accueil et de valorisation des produits fermiers.

Cette histoire donne un intérêt particulier à la halte : derrière chaque bocal se trouve le parcours d’une éleveuse qui a progressivement développé ses compétences, depuis les soins aux animaux jusqu’à la préparation et à la vente des produits.

Un élevage de canards et des pratiques traditionnelles

L’exploitation s’étend sur quatre hectares. Les canetons arrivent des Landes à l’âge d’un jour et commencent leur croissance dans des poussinières chauffées avant de rejoindre les espaces de plein air. La ferme présente une méthode de gavage traditionnelle à la main, avec du maïs en grain entier et de l’eau.

Le terrain conserve des chênes et des acacias. Autre particularité racontée par Charlie : une partie des champs est mise à disposition d’un éleveur de moutons, dont les animaux entretiennent l’herbe par pâturage. Cette cohabitation apporte un exemple concret d’écopâturage au sein de l’exploitation.

La ferme possède un laboratoire de transformation et travaille aussi avec la conserverie Le Vic Bilh, dans les Pyrénées-Atlantiques, pour préparer ses conserves. Il est donc intéressant de distinguer les produits frais élaborés à la ferme des recettes mises en bocaux avec ce partenaire.

Foie gras, confits et recettes du Sud-Ouest

La gamme permet de composer aussi bien un apéritif qu’un repas régional. Le catalogue présente des préparations sans conservateurs, sans additifs, sans colorants et sans OGM.

• Les foies gras, proposés notamment en bocaux de plusieurs contenances.
• Les rillettes et terrines, avec des recettes aux quatre épices, au poivre vert ou au foie gras et piment d’Espelette.
• Les confits, dont les cuisses, manchons et gésiers de canard.
• Les plats cuisinés, comme la garbure, l’axoa de canard, le cassoulet ou la fricassée.
• Les paniers garnis, pratiques pour offrir une sélection de spécialités.

Pour situer le budget des achats, la boutique en ligne affiche notamment une rillette aux quatre épices de 190 g à 6,50 € et un foie gras de canard entier de 120 g à 16 €. Il s’agit de prix de produits, et non d’un tarif de visite.

Produits frais et commandes : anticiper son passage

Les produits frais suivent le rythme de l’élevage et des abattages. La ferme annonce une vente dans les 24 à 48 heures après l’abattage, avec réservation préalable par message. La sélection comprend notamment du foie gras frais, des magrets, des aiguillettes, des cuisses et des canards entiers ou découpés.

Pour un achat précis, demandez les disponibilités avant votre déplacement. Une glacière ou un sac isotherme est utile si vous emportez des produits frais et poursuivez votre excursion. Respectez ensuite les indications de conservation figurant sur les emballages.

Les conserves peuvent être commandées dans la boutique en ligne. Une formule de retrait à la ferme après commande est également proposée : faites confirmer le moment du retrait, surtout si votre passage intervient pendant une période de fermeture habituelle du magasin.

Préparer une rencontre à la ferme

Pour visiter l’exploitation, contactez directement Charlie afin de convenir des possibilités d’accueil, du contenu de la découverte et des conditions applicables. La ferme est recensée comme ferme de découverte, mais aucun parcours détaillé, durée fixe ou tarif de visite suffisamment précis n’est publié dans les informations consultées. N’assimilez donc pas automatiquement un passage au magasin à une visite guidée complète.

L’ouverture du magasin est saisonnière, avec une fermeture estivale et une interruption pendant les fêtes de fin d’année. Des accueils sur rendez-vous complètent les ouvertures habituelles, et certains jours liés aux abattages bénéficient d’une amplitude différente. Vérifiez les modalités correspondant à votre projet avant de partir.

Les moyens de paiement indiqués pour les achats sont la carte bancaire, le chèque et les espèces. Pour des besoins d’accessibilité particuliers ou une venue avec un animal de compagnie, demandez les conditions directement à la ferme avant votre déplacement.

Accès et idées pour prolonger la sortie

La ferme se situe à proximité du bourg de Cazats. Depuis Langon, le réseau Bienvenue à la ferme indique un accès par la N524, puis les voies locales menant à l’exploitation. Utilisez le nom de la ferme dans votre outil de navigation pour préparer l’arrivée.

Pour associer produits du terroir et promenade, le lac de la Prade à Bazas offre une autre découverte des paysages et de la biodiversité du Bazadais. Les amateurs de vin peuvent aussi envisager une étape au Château La Rose Sarron, producteur de vins de Graves, en vérifiant ses propres conditions d’accueil.

Pour construire une escapade plus large autour de la Garonne, les idées de sorties à Marmande entre patrimoine, jardins et terroir complètent cette halte gourmande par des découvertes culturelles et naturelles.