La Ferme Andrevias à Sorges et Ligueux en Périgord, oies, noix et truffes au cœur d’une ferme familiale

La Ferme Andrévias, une immersion gourmande dans le Périgord

À proximité de Sorges, village étroitement associé à la truffe noire, La Ferme Andrévias réunit élevage d’oies, noyeraie, truffière, cultures céréalières et fabrication de spécialités périgourdines. Cette exploitation familiale permet de comprendre le parcours des produits, depuis les terres agricoles jusqu’aux conserves et recettes proposées en vente directe.

La visite intéresse autant les amateurs de gastronomie que les familles curieuses de découvrir le fonctionnement d’une ferme. Le foie gras d’oie occupe une place centrale, aux côtés des noix, de l’huile de noix, des confits, des rillettes, des pâtés truffés, des plats cuisinés et de plusieurs préparations emblématiques du Périgord.

Une histoire familiale commencée dans les années 1950

L’accueil à la ferme s’inscrit dans une histoire transmise sur plusieurs générations. Dans les années 1950, Marguerite, la grand-mère de l’actuel exploitant, développe la vente directe de conserves aux consommateurs. La réputation des produits grandit alors essentiellement grâce au bouche-à-oreille.

En 1975, Isabelle et Guy reprennent l’exploitation et la spécialisent dans la production d’oies ainsi que dans la nuciculture, avec la plantation d’une dizaine d’hectares de noyers. Leur fils Albin Meynard les rejoint en 2010 afin de poursuivre les savoir-faire familiaux et de défendre une production devenue plus rare : le foie gras d’oie.

Des oies élevées entre prés, céréales et noyers

Les oisons arrivent à la ferme dès leur premier jour, puis grandissent dans les prés jusqu’à environ quatre mois. L’exploitation cultive près de 24 hectares de maïs, blé et orge. Elle recherche une forte autonomie alimentaire grâce aux céréales et protéagineux produits sur place, ainsi qu’au maïs non OGM destiné au gavage.

Une partie de la noyeraie est maintenue en herbe et participe à un système d’agroforesterie : les oies disposent d’espace extérieur, d’une ration herbagère et de l’ombre des arbres. Cette organisation donne du sens à la promenade dans l’exploitation, car elle montre comment élevage et cultures se complètent sur un même domaine.

La ferme présente sa démarche avec transparence. Le porc utilisé dans certaines recettes est acheté localement et bénéficie du Label Rouge. Les truffes provenant de la production maison, naturellement limitée, sont complétées par des achats réalisés auprès de producteurs sur les marchés locaux.

Visite guidée de l’élevage, de la noyeraie et de la truffière

La formule guidée dure généralement entre une heure et une heure quinze. Elle aborde plusieurs composantes de l’exploitation :

• l’élevage, avec les oisons et les oies adultes selon le moment de l’année ;
• la conduite de la noyeraie et le rôle des noyers dans la ferme ;
• la truffière et les particularités de la truffe noire du Périgord ;
• le gavage et les principales étapes conduisant aux produits finis ;
• la transformation des matières premières selon les recettes familiales.

Des visites guidées sont programmées pendant l’été. Elles restent également possibles pour les familles et les groupes à d’autres périodes, sur réservation. Pour une demande collective, l’équipe échange en amont sur la date, l’effectif et le type de dégustation avant d’établir un devis. Les commentaires peuvent être assurés en français, en anglais ou en espagnol.

Dégustation et découverte de la boutique

La visite guidée se termine habituellement par une dégustation offerte de foie gras d’oie entier et d’une autre spécialité de la ferme. Ce moment permet de relier les explications techniques aux textures et saveurs des produits, puis de poursuivre la découverte dans la boutique de vente directe.

Un diaporama aide également à comprendre les différentes étapes du travail agricole et de la transformation. Il complète utilement la visite lorsque certaines opérations ne sont pas visibles le jour de la venue.

Une visite libre courte et accessible aux familles

Les visiteurs qui ne souhaitent pas suivre une visite guidée peuvent demander un document explicatif à leur arrivée et parcourir librement l’exploitation. Cette découverte autonome dure environ 20 minutes. L’équipe reste disponible à la boutique pour répondre aux questions.

Le parcours convient aux familles et il est annoncé accessible aux poussettes. Les chiens peuvent accompagner leurs maîtres à condition d’être tenus en laisse, une précaution particulièrement importante à proximité des animaux d’élevage.

Foie gras d’oie, noix et produits fermiers

La boutique rassemble une large gamme fabriquée ou sélectionnée autour des productions locales : foie gras d’oie entier, foie gras truffé, confit, rillettes, cou farci, pâtés, enchaud périgourdin, noix sèches, huile et farine de noix, croquants, cookies et plats cuisinés. Les formats permettent aussi bien de goûter une spécialité que de préparer un panier gourmand.

Parmi les recettes emblématiques figure le foie gras d’oie entier truffé, préparé avec de la Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord. La ferme dose notamment certaines préparations à 3 % de truffe afin de rechercher un équilibre entre sa puissance aromatique et la douceur du foie gras d’oie.

Les produits sont disponibles sur place, mais aussi par l’intermédiaire de la boutique en ligne, avec des possibilités de commande, de vente à emporter et de livraison. Les prix varient fortement selon les recettes et les formats : les petits produits d’épicerie commencent à quelques euros, tandis que les grandes terrines de foie gras représentent un budget plus important.

Conseils pour préparer sa venue

La boutique accueille les visiteurs toute l’année selon un rythme hebdomadaire régulier. La réservation est vivement conseillée pour profiter de la visite guidée et devient indispensable pour une visite de groupe ou une demande organisée hors des séances programmées. La visite libre offre davantage de souplesse.

Une partie du cheminement extérieur comporte des cailloux. La boutique est signalée comme accessible aux personnes en fauteuil roulant, mais la visite complète de l’exploitation peut demander davantage de précautions selon le terrain et les conditions météorologiques. Il est prudent de vérifier les conditions avant le déplacement lorsqu’un aménagement particulier est nécessaire.

La ferme se rejoint plus facilement en voiture. Elle se trouve à environ un quart d’heure de Périgueux, ce qui permet d’associer la dégustation à une journée consacrée aux activités culturelles, au patrimoine et aux saveurs de Périgueux. Un parking pour autocars est signalé pour les groupes.

Les adhérents au réseau France Passion peuvent stationner en camping-car sur cinq emplacements ombragés sous les noyers. Il n’existe pas de borne de vidange sur l’exploitation ; un équipement est disponible dans le village de Sorges, à environ 500 mètres.