La Chèvrerie des Sources 47

Une ferme caprine et fromagère près de Marmande

La Chèvrerie des Sources 47 est une exploitation agricole installée dans le village de Castelnau-sur-Gupie, à une dizaine de minutes de Marmande. Dans un environnement rural composé d’environ quatre hectares de prairies et d’un étang, Sylvie Dussenty élève une quarantaine de chèvres et transforme leur lait sur place.

L’adresse réunit plusieurs facettes : élevage, fabrication de fromages fermiers au lait cru, vente directe, visites sur rendez-vous et séjour à la ferme. Elle intéresse autant les amateurs de produits locaux que les familles souhaitant montrer aux enfants d’où vient le fromage et découvrir le quotidien d’une petite exploitation.

L’histoire d’un rêve devenu projet agricole

La ferme est née d’une reconversion et d’un attachement ancien au monde paysan. Après une carrière à la mairie de Saint-Vincent-de-Paul, en Gironde, Sylvie Dussenty choisit Castelnau-sur-Gupie pour donner corps à son projet : élever des chèvres et produire ses propres fromages. La Chèvrerie des Sources accueille ses clients depuis 2018.

Le récit de la productrice met en avant la passion de la terre, la proximité avec les animaux et l’audace nécessaire pour changer de métier. Cette histoire personnelle donne à la découverte une dimension humaine : derrière chaque palet ou tomme se trouve le travail quotidien d’une éleveuse-fromagère, depuis les soins au troupeau jusqu’à la transformation du lait.

L’exploitation appartient au réseau Fermes de Garonne, créé par des agriculteurs du territoire afin de faire connaître les producteurs et la vente directe autour de Marmande. Cette appartenance inscrit la chèvrerie dans une démarche de circuit court et de valorisation des savoir-faire du Val de Garonne.

Découvrir la vie des chèvres

La visite guidée permet d’aborder concrètement les différentes tâches qui rythment une ferme caprine. Selon l’heure, la saison, les besoins du troupeau et la disponibilité de l’éleveuse, la découverte peut porter sur plusieurs activités :

• le nourrissage et les soins apportés aux chèvres ;
• la traite et la collecte du lait destiné à la transformation ;
• la sortie des animaux dans les prairies ou leur retour à la chèvrerie ;
• les grandes étapes de la fabrication des fromages fermiers ;
• les différences de texture et de goût liées au format et à l’affinage.

Les visites sont proposées uniquement sur rendez-vous et se déroulent en français. La durée moyenne annoncée est d’environ 30 minutes, aussi bien pour les visiteurs individuels que pour les groupes. L’accueil étant assuré sur une exploitation en activité, le contenu peut naturellement s’adapter au travail agricole du jour et au bien-être des animaux.

Le site est signalé comme accessible en poussette. Pour les jeunes enfants, il convient néanmoins de rester vigilant près des animaux, des clôtures, du matériel agricole et de l’étang.

Une dégustation de fromages fermiers au lait cru

Une dégustation payante de deux produits peut compléter la visite. Elle permet de comparer les expressions du lait de chèvre, du produit frais aux fromages plus affinés. Les saveurs évoluent avec le temps : les préparations fraîches privilégient généralement une texture douce et crémeuse, tandis que l’affinage développe progressivement un caractère plus marqué.

Le lait utilisé est produit par le troupeau et transformé à la ferme sans pasteurisation. La mention fromage fermier au lait cru de chèvre résume donc une chaîne courte : élevage, traite, transformation et vente sont réunis sur la même exploitation.

Les personnes enceintes, immunodéprimées ou soumises à une recommandation médicale particulière concernant le lait cru doivent demander conseil avant la dégustation. La disponibilité des références dépend également de la production laitière et du degré d’affinage des lots présents.

Que trouve-t-on dans la boutique de la ferme ?

La gamme couvre des produits très frais comme des fromages de garde plus affirmés. Selon la production disponible, la vente directe peut notamment proposer :

• fromage blanc et faisselle, à la texture fraîche et souple ;
• palets nature ou cendrés, proposés à différents stades d’affinage ;
• cabécou, petit format facile à intégrer à un plateau ;
• Gupie, fromage portant le nom de la rivière et du village ;
• brique, bûche, pyramide, cœur et Chouquette ;
• chèvreton et tomme au lait cru, destinés aux amateurs de pâtes plus structurées ;
• yaourt nature au lait de chèvre, à la texture épaisse et crémeuse.

Cette diversité permet de composer un plateau allant du frais à l’affiné et du doux au plus corsé. Certains produits ont également été distingués lors d’un concours régional consacré aux fromages fermiers : palet mi-affiné et Chouquette au fenugrec ont reçu une médaille d’or, tandis que la bûche cendrée affinée et la tomme nature ont obtenu une médaille d’argent.

En dehors de la ferme, une partie de la production est distribuée sur des marchés et dans plusieurs commerces régionaux. Les références et points de vente pouvant changer, l’achat à la ferme reste le meilleur moyen de connaître les disponibilités du moment et d’obtenir les conseils de la productrice.

Quand venir et comment organiser sa visite ?

La boutique fermière fonctionne du printemps à la fin de l’année, sur des créneaux limités en fin de semaine. Les horaires précis étant distincts de ceux du gîte et susceptibles d’évoluer, il est important de consulter les informations à jour avant le déplacement.

Une réservation préalable est indispensable pour la visite guidée et vivement utile pour organiser une dégustation. Préciser le nombre de participants, la présence d’enfants et l’intérêt principal du groupe — animaux, traite, fabrication ou dégustation — permet à l’éleveuse d’adapter au mieux l’accueil.

Les animaux de compagnie sont annoncés comme acceptés. Dans le contexte d’une exploitation avec un troupeau, il reste prudent de signaler leur présence au moment de la réservation et de suivre les consignes données sur place.

Pour les achats, les espèces, chèques et cartes bancaires sont acceptés. Une connexion Wi-Fi figure également parmi les services signalés.

Prolonger l’expérience avec un séjour à la ferme

La chèvrerie abrite aussi un grand gîte classé trois étoiles, ouvert toute l’année et prévu pour dix personnes. Il comprend quatre chambres, dont une chambre familiale avec quatre lits simples, deux salles de bains, un coin pour les enfants, une grande cuisine, un salon et une terrasse.

Les occupants peuvent recevoir un plateau de dégustation de fromages au lait cru et, selon les possibilités de l’éleveuse, participer à la vie de la ferme : nourrissage, traite, conduite des chèvres vers les prés et découverte de la fabrication. Cet hébergement permet de dépasser la simple visite pour observer les rythmes agricoles sur plusieurs jours. La location est proposée pour un minimum de deux nuits et doit être réservée séparément.

Conseils pour une découverte réussie

• Réserver avant de venir : la ferme est un lieu de production et les visites guidées ne sont pas accessibles librement.
• Prévoir une tenue adaptée : chaussures fermées et vêtements peu fragiles sont préférables pour approcher la chèvrerie et les prairies.
• Respecter le troupeau : ne pas nourrir ni toucher les animaux sans l’accord de l’éleveuse.
• Apporter un sac isotherme : utile pour transporter faisselles, fromages blancs et autres produits frais.
• Demander les degrés d’affinage : cela permet de composer un plateau équilibré, du fromage le plus doux au plus puissant.

Une étape gourmande dans le Val de Garonne

La ferme constitue une halte cohérente au cours d’une escapade consacrée aux producteurs et aux paysages du Marmandais. Pour préparer une journée complète, le guide des activités, jardins, vignobles et produits du terroir autour de Marmande rassemble d’autres idées à proximité.

Après la rencontre avec les chèvres, la promenade peut se poursuivre aux Jardins de Beauchamp et leurs scènes paysagères, composées de bassins, ponts et pavillons. En cas de météo moins favorable, le cinéma associatif Art & Essai Le Plaza offre une alternative culturelle avec quatre salles et une programmation destinée aux adultes comme au jeune public.