David Verdier à Carlucet, de la vigne aux bières paysannes de Cantemerle 4C

David Verdier à Carlucet : découvrir les vins et bières de Cantemerle 4C

Sur le causse de Gramat, à proximité de Rocamadour, David Verdier accueille les visiteurs à Cantemerle 4C pour découvrir deux métiers réunis sur une même exploitation : celui de vigneron et celui de paysan brasseur. Vins, bières biologiques, ratafia et boissons artisanales composent une halte gourmande dont l’intérêt tient autant aux produits qu’aux explications sur leur fabrication.

La rencontre permet de relier les cultures au travail de transformation : les raisins deviennent du vin, les céréales servent à élaborer les bières et le jus de raisin entre dans la préparation du ratafia. La visite de l’exploitation se fait sur rendez-vous, avec une dégustation gratuite signalée par le réseau Bienvenue à la ferme.

Un projet agricole familial, de la vigne à la brasserie

L’histoire de Cantemerle 4C commence en 2015 avec le projet de planter de la vigne sur le causse de Carlucet. Issus de familles paysannes, les porteurs du projet souhaitent cultiver les terres de leurs aïeux tout en respectant leur environnement. Cette continuité familiale donne au domaine une identité agricole bien présente, derrière les bouteilles proposées à la vente.

En 2020, l’aventure s’élargit avec la création d’une brasserie destinée à produire des bières paysannes. La gamme s’enrichit ensuite de limonade et de spiritueux. Cette diversification constitue l’une des particularités de la visite : on découvre plusieurs façons de transformer les productions agricoles, au sein d’un même lieu.

Le vignoble, présenté par l’office de tourisme comme un petit domaine de 2 hectares, est conduit dans une démarche d’agriculture biologique. Cantemerle 4C appartient également au réseau Bienvenue à la ferme, qui met en valeur l’accueil chez les producteurs et la vente directe.

Une viticulture biologique à découvrir sur le causse

Sur son site, David Verdier explique ses choix autour du respect des sols et des équilibres entre les cultures et leur environnement. Le domaine présente notamment le désherbage mécanique parmi ses pratiques. Ces sujets donnent un contenu concret à l’échange : comment entretenir les rangs de vigne, accompagner la production et conduire les cultures dans le cadre de l’agriculture biologique ?

La découverte du vignoble et de l’exploitation est signalée parmi les activités proposées. Le chai de vinification et les espaces de transformation permettent d’aborder les étapes qui suivent la récolte. Lors de la prise de rendez-vous, indiquez si vous souhaitez privilégier la vigne, la fabrication des bières ou une présentation des deux activités.

Les vins du domaine : des assemblages à connaître avant de déguster

La boutique officielle présente notamment un blanc sec et un rouge en IGP Côtes du Lot. Leurs fiches donnent des repères utiles pour préparer la dégustation et comprendre les choix du producteur.

• Le blanc sec associe le chenin et le sémillon à parts égales. Le domaine le décrit comme fin et floral, avec des notes d’agrumes et une fraîcheur aromatique. Il est conseillé à l’apéritif, avec les poissons, les fruits de mer ou les viandes blanches.
• Le rouge réunit merlot, syrah et malbec. Sa présentation met en avant les fruits rouges et noirs, accompagnés d’une pointe poivrée. Les accords suggérés comprennent les grillades, les confits, les magrets, la charcuterie et les fromages, notamment le Rocamadour.

Les fiches décrivent une fermentation et un élevage en cuves thermorégulées, ainsi qu’un ajout de sulfites à la mise en bouteilles. Ce sont de bons points de départ pour demander comment le travail au chai influence les arômes et la conservation. Les vins et millésimes effectivement disponibles restent à confirmer au moment de votre venue.

Comprendre le métier de paysan brasseur

Les bières blondes, blanches et ambrées biologiques constituent l’autre grande famille de produits de Cantemerle 4C. La bière blonde est brassée et embouteillée sur l’exploitation. Des coffrets associant plusieurs bières et des verres sérigraphiés sont également proposés, pour une découverte à partager ou un souvenir gourmand.

Le site détaille le parcours des céréales produites sur les terres du domaine. Elles sont d’abord transformées en malt dans une malterie, puis concassées et mélangées à l’eau pour extraire les sucres nécessaires à la fabrication. Le houblon intervient pendant l’ébullition et contribue à l’amertume et au goût.

Viennent ensuite la fermentation avec les levures, la clarification par mise au froid et le conditionnement sur place. Les bouteilles sont rincées, remplies, capsulées et étiquetées à l’exploitation. Cette succession d’étapes donne une lecture concrète du métier : la bière paysanne relie la production agricole au brassage et à la bouteille finie.

Ratafia, limonade et boutique de vente directe

Le ratafia permet de découvrir une autre préparation liée à la vigne. David Verdier le présente comme un apéritif obtenu en associant du jus de raisin non fermenté à de l’eau-de-vie de vin. L’assemblage est réalisé pendant les vendanges, puis élevé plusieurs mois en barrique.

La limonade artisanale et la liqueur de menthe figurent également dans la présentation de l’exploitation par Bienvenue à la ferme. Demandez quels produits sont disponibles et proposés à la dégustation lors de votre passage. La boutique du domaine permet d’acheter directement au producteur et de bénéficier de conseils sur le service, les accords et la conservation.

Des repas et soirées gourmandes ont aussi été organisés à la propriété autour des vins, des bières et de produits locaux. Ces rendez-vous relèvent d’une programmation particulière, à vérifier avant d’envisager un repas sur place.

Réservation, accès et conditions de visite

Le domaine est annoncé ouvert toute l’année, mais les visites et l’accueil à la ferme sont organisés sur rendez-vous. La dégustation est signalée gratuite ; faites préciser les conditions et l’éventuel tarif d’une visite guidée complète lors de la réservation. L’accueil se fait en français, et l’office de tourisme indique une capacité maximale de 25 personnes pour les groupes.

En voiture, depuis Carlucet, le réseau Bienvenue à la ferme conseille de suivre la D32 en direction de Rocamadour, puis de prendre la première route à gauche à la sortie du village pour rejoindre Cantemerle. Un parking visiteurs est signalé sur place, ainsi que des toilettes et un point d’eau potable.

L’office de tourisme mentionne un accès adapté aux personnes à mobilité réduite, sans décrire précisément l’ensemble du parcours. Faites confirmer les conditions d’accès aux espaces que vous souhaitez découvrir. Si vous voyagez avec un animal, vérifiez directement son accueil avant votre venue.

Pour les achats, les moyens de paiement confirmés comprennent la carte bancaire, Apple Pay, les chèques et les espèces. Le virement bancaire est également signalé, selon les modalités convenues avec le producteur.

Prolonger la découverte autour de Rocamadour

Pour poursuivre votre exploration des boissons artisanales du Quercy, découvrez également CRUSÒL, Distillerie et ses spiritueux biologiques, selon ses propres conditions d’accueil. Du côté des spécialités gourmandes, La Quercynoise et ses produits du Sud-Ouest offrent une autre étape autour du foie gras et du canard.

Cette rencontre avec un producteur peut aussi compléter une journée consacrée aux activités, grottes et découvertes patrimoniales de Rocamadour, entre sanctuaire, fermes, spectacles et aventures en plein air.