Ferme de Peyrès à Le Vigan, du travail fermier aux spécialités de canard

Ferme de Peyrès : une escale gourmande au Vigan

Au Vigan, près de Gourdon, la Ferme de Peyrès invite à découvrir les spécialités de canard du Quercy-Périgord. Cette exploitation associe élevage, transformation et vente directe : une halte pour comprendre l’origine des produits autant que pour rapporter des saveurs du Lot. L’intérêt de la découverte tient à ce lien entre les cultures de la ferme, les animaux et les recettes proposées.

Des céréales aux conserves : comprendre le travail fermier

La ferme présente un élevage de canards en plein air, dans de vastes enclos herbeux. Les céréales et le maïs utilisés pour leur alimentation sont produits sur l’exploitation. Son fonctionnement repose ainsi sur une chaîne de production réunissant les cultures, l’élevage des palmipèdes et leur transformation.

Le savoir-faire décrit comprend le gavage traditionnel au maïs grain entier, puis la préparation des produits dans une conserverie répondant aux normes européennes. Pour les visiteurs intéressés par la gastronomie locale, cette organisation donne un contenu concret à la notion de produit fermier : elle permet d’aborder les étapes qui précèdent l’arrivée d’un foie gras, d’un confit ou d’une terrine sur la table.

Une histoire familiale récompensée à Paris

L’histoire de Peyrès est liée à Monique et Yves Thocaven. En 2008, leur petite entreprise familiale a obtenu sa première médaille au Concours général agricole, organisé à l’occasion du Salon de l’agriculture : une médaille d’argent pour un foie gras de canard entier en semi-conserve.

Cette distinction apporte un repère dans l’histoire de la ferme. Elle témoigne de la reconnaissance obtenue par une production familiale du Vigan, aux côtés d’autres entreprises du pays de Gourdon. La découverte du lieu permet ainsi de replacer les spécialités proposées dans une histoire de travail et de recettes, au-delà du simple achat d’un souvenir gourmand.

Foie gras, confits et recettes à découvrir

Le catalogue de la ferme met le canard à l’honneur sous plusieurs formes. Selon les disponibilités, il permet de composer aussi bien une dégustation qu’un repas à partager :

• Les foies gras de canard entiers, avec notamment une version mi-cuite.
• Les terrines et rillettes, dont des recettes aux noix, aux deux magrets ou associant foie gras et figue.
• Le magret fumé et le cou farci, pour découvrir d’autres préparations de la cuisine régionale.
• Les confits et gésiers confits, parmi les classiques du répertoire fermier.
• Les plats cuisinés, comme les lentilles à la saucisse de canard ou le cassoulet au confit.

Avant vos achats, demandez quelles références sont disponibles et comment les servir. Pour les produits mi-cuits ou frais, faites également préciser les conditions de conservation et de transport : un conseil utile si cette halte précède encore plusieurs étapes de votre séjour.

Visite de la conserverie et dégustation

La découverte annoncée comprend une démonstration de gavage, une visite de la conserverie agréée et une dégustation gratuite de produits. Cette proposition s’adresse aux amateurs de cuisine du terroir et aux visiteurs curieux du travail agricole. La démonstration portant sur une pratique réelle d’élevage, renseignez-vous sur son contenu avant de l’intégrer à une sortie avec des enfants.

Les produits sont vendus sur place et peuvent également être expédiés. Les groupes sont accueillis sur rendez-vous. Pour préparer votre passage, faites confirmer les possibilités de visite et de démonstration, ainsi que les conditions d’accueil. La gratuité annoncée concerne la dégustation ; les achats restent distincts.

Préparer sa halte et prolonger la découverte du Lot

L’accès indiqué par la ferme est fléché depuis le village du Vigan. Un parking, un emplacement pour les autocars et des toilettes visiteurs sont signalés. Les règlements par carte bancaire et espèces sont acceptés.

Pour poursuivre votre découverte des producteurs lotois, les vins et bières paysannes de David Verdier à Carlucet offrent une autre approche des saveurs locales. Vous pouvez aussi associer cette étape gourmande aux activités, grottes et découvertes patrimoniales autour de Rocamadour, pour alterner rencontres à la ferme, visites culturelles et sorties en plein air.