CRUSÒL, Distillerie au Vigan, un creuset franco-russe au cœur du Quercy

Une distillerie franco-russe au cœur du Quercy

CRUSÒL est une petite distillerie artisanale fondée au Vigan par Kristina Botkina, originaire de Saint-Pétersbourg, et Thomas Malbec, originaire de Gourdon. Leur projet rapproche les traditions russes, les saveurs du Lot et le savoir-faire français de la distillation. Le nom résume cette identité : « crusòl » désigne en occitan un creuset, récipient où les matières fusionnent, mais aussi une belle image du mélange des cultures porté par le couple.

Après une formation dans la région de Cognac, les deux créateurs ont aménagé leur atelier dans une ancienne brasserie et lancé leur production en 2022. La visite permet de découvrir une entreprise encore à taille humaine, où les recettes sont mises au point par essais successifs et les spiritueux élaborés en petits lots.

Un alambic en cuivre fabriqué sur mesure

La pièce emblématique de l’atelier est un alambic en cuivre réalisé spécialement pour la distillerie par des artisans dinandiers de Saint-Amand-de-Coly, près de Montignac. Entièrement façonné à la main, il a notamment été conçu par un artisan distingué Meilleur Ouvrier de France.

Au cours de la visite, les producteurs expliquent les grandes étapes qui mènent de la matière première à la bouteille : préparation ou fermentation, distillation, séparation des différentes fractions, éventuel passage en fût, assemblage, embouteillage et étiquetage. Pour les rhums et les spiritueux de malt, la double distillation vise à préserver le caractère aromatique plutôt qu’à obtenir un alcool volontairement neutre. Les créations vieillies reposent ensuite dans le chai, notamment en barriques de chêne ou d’acacia.

Gin, vodka au safran et créations biologiques

La gamme comprend du gin, de la vodka au Safran du Quercy, des rhums blancs, ambrés ou arrangés, du pastis, des liqueurs et des créations autour du malt. La production est certifiée en agriculture biologique et privilégie les matières premières locales lorsque cela est possible. Le safran utilisé pour l’une des vodkas provient ainsi des environs, tandis que les céréales sont recherchées auprès de fournisseurs régionaux.

Le gin associe notamment bergamote, cardamome et autres aromates évoquant les influences russes de la maison. Sa mise au point a demandé une cinquantaine d’essais avant que les distillateurs ne retiennent leur recette. Cette création a obtenu en 2023 la mention internationale « Highly Commended » aux Gin Guide Awards.

L’identité franco-russe apparaît aussi sur les bouteilles : les illustrations représentent des villages lotois comme Rocamadour, Gourdon ou Puy-l’Évêque, auxquels se mêlent discrètement des dômes d’églises russes. Certains arrangés et liqueurs adoptent plutôt des figures animales, tel un renard sibérien.

Déroulement de la visite et de la dégustation

La découverte de CRUSÒL suit le parcours réel des spiritueux, de la fermentation à la mise en bouteille. Elle offre surtout l’occasion d’échanger directement avec Kristina et Thomas sur le fonctionnement de l’alambic, le choix des botaniques, les matières premières biologiques et l’influence du bois pendant le vieillissement. Une dégustation permet ensuite de comparer plusieurs familles d’alcools et d’identifier leurs différences aromatiques.

La visite est annoncée pour les individuels comme pour les groupes et dure généralement moins d’une heure. L’établissement accueille les visiteurs toute l’année, mais les modalités peuvent varier selon la saison et les impératifs de production. Il est donc vivement conseillé de convenir du passage à l’avance, notamment pour une visite commentée, une initiation à la dégustation ou un groupe. Le prix actuellement applicable n’étant pas publié avec précision par l’organisme touristique, il est préférable de le confirmer lors de la réservation.

La visite de l’atelier peut intéresser les amateurs de spiritueux comme les curieux souhaitant comprendre un métier artisanal. Les mineurs peuvent découvrir le processus de fabrication dans un cadre familial, mais la dégustation alcoolisée reste naturellement réservée aux adultes. Les boissons doivent être consommées avec modération et le conducteur peut profiter de la visite sans participer à la dégustation.

Services proposés sur place

• Vente directe : les bouteilles de la maison peuvent être achetées à l’issue de la découverte.
• Initiation : des séances de dégustation, cours thématiques et visites du chai peuvent être organisés selon les disponibilités.
• Accueil itinérant : les camping-cars sont accueillis et un point d’eau potable est signalé.
• Animaux : ils sont acceptés par l’établissement ; il reste prudent de préciser leur présence avant une visite de l’atelier de production.
• Langues : l’accueil peut être assuré en français, en anglais et en russe.

Les règlements par carte bancaire, chèque ou espèces sont acceptés. La distillerie dispose également d’un espace de stationnement, mais aucune information fiable ne permet d’en préciser la gratuité.

Accès et conseils pour préparer sa venue

Située au Vigan-en-Quercy, la distillerie est facilement accessible en voiture depuis Gourdon. La gare ferroviaire de Gourdon se trouve à environ quatre kilomètres ; il faut ensuite prévoir un moyen de transport pour rejoindre l’atelier. Comme il s’agit d’un site de production en activité, mieux vaut porter des chaussures stables et suivre les indications données autour des cuves, du chai et de l’alambic.

Cette halte gourmande complète bien une journée consacrée aux paysages et aux produits du nord du Lot. Elle peut notamment être associée à la découverte de Gourdon ou à un séjour autour de la cité mariale. Pour composer une escapade plus large entre sanctuaire, grottes, fermes et activités familiales, consultez les visites et expériences à faire autour de Rocamadour.