Château Fayau - Vignobles Médeville

Château Fayau, berceau historique des Vignobles Médeville

Sur les hauteurs de Cadillac-sur-Garonne, Château Fayau associe une chartreuse familiale, un vaste vignoble et des chais où près de deux siècles de savoir-faire côtoient les techniques contemporaines. La visite permet de découvrir une gamme particulièrement représentative du Bordelais : rouges, blancs secs, rosés, clairets, liquoreux et vins effervescents.

Le domaine constitue le berceau des Vignobles Jean Médeville & Fils. Ses 64 hectares de vignes dominent Cadillac et la vallée de la Garonne, à une trentaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux. L’accueil chaleureux, la dégustation commentée et la proximité de la cité médiévale en font une étape facile à intégrer à une journée dans le vignoble.

Une famille de vignerons installée depuis 1826

L’origine viticole de Château Fayau remonte à 1711. En 1826, Jérôme Médeville, alors tonnelier, découvre cette chartreuse entourée de 12 hectares de vignes et décide de s’y installer. Sept générations plus tard, la propriété demeure entre les mains de la même famille.

Jean et Marc Médeville dirigent aujourd’hui les différentes propriétés familiales. Jean se consacre plus particulièrement à l’élaboration des vins, tandis que Marc conduit le vignoble avec les équipes de terrain. Le patrimoine s’est progressivement étendu sur les deux rives de la Garonne : l’ensemble représente environ 200 hectares de vignes regroupés dans un rayon d’une vingtaine de kilomètres autour de Fayau.

Certaines parcelles conservent des ceps centenaires plantés par les générations précédentes. Dans le chai, une autre singularité témoigne de cette continuité : des cuves souterraines creusées dans la roche par le grand-père des propriétaires cohabitent avec des installations thermorégulées modernes.

Visite des chais, du parc et dégustation commentée

Le parcours habituel dure environ une heure. Il présente l’histoire de la famille, la propriété, le parc et les principales étapes de la vinification avant de rejoindre l’espace de dégustation. Les explications permettent de comprendre comment la maturité du raisin, la nature du sol, l’assemblage et l’élevage influencent le style d’un vin.

La dégustation commentée parcourt les différentes couleurs produites par la famille. Elle peut faire dialoguer les vins de la rive droite, issus des coteaux argileux de Cadillac, avec ceux des Graves et du Sauternais, sur la rive gauche. La Garonne devient ainsi le fil conducteur d’une initiation aux grands équilibres du vignoble bordelais.

La visite classique suivie de la dégustation est annoncée gratuite. Elle est proposée en français et en anglais. Les groupes d’au moins six personnes doivent contacter le domaine afin d’organiser leur venue. Hors des périodes d’accueil habituelles, et notamment certains samedis, une prise de rendez-vous préalable est nécessaire.

Comprendre les terroirs des deux rives de la Garonne

À Cadillac, les coteaux de la rive droite sont exposés au sud et au sud-ouest. Leurs sols à dominante argileuse retiennent une partie de l’eau dont la vigne a besoin pendant les périodes chaudes. Ils favorisent des raisins mûrs donnant des rouges amples, généreux et fruités.

Sur la rive gauche, les propriétés familiales situées dans les Graves reposent sur des terres de galets et de sable façonnées par la Garonne. Ces sols filtrants drainent l’eau, tandis que les pierres accumulent la chaleur pendant la journée et la restituent lorsque la température baisse. La famille exploite également des parcelles dans le Sauternais et l’Entre-deux-Mers.

Cette mosaïque permet d’aborder plusieurs appellations au cours d’une même dégustation, notamment Cadillac, Cadillac Côtes de Bordeaux, Bordeaux, Graves et Crémant de Bordeaux.

Une palette de vins allant du rouge léger au Cadillac liquoreux

Château Fayau produit des vins accessibles mais très différents les uns des autres. Les rouges de Cadillac Côtes de Bordeaux mettent en avant le fruit, la rondeur et, pour certaines sélections, un élevage en barriques. Une cuvée créée en hommage au grand-père de Jean et Marc assemble notamment merlot et cabernet sauvignon, avec des notes de fruits rouges et noirs, d’épices et de bois.

Le domaine propose aussi un rouge léger élaboré uniquement avec du merlot et conçu pour être servi légèrement rafraîchi. Rosé, clairet et blancs secs complètent la gamme des vins frais. Côté liquoreux, le Cadillac prolonge une tradition ancienne des coteaux dominant la Garonne. Une cuvée plus jeune et vive rappelle également l’époque où les vins blancs doux locaux étaient servis dans les verres ballons des cafés de village.

La dégustation aide à choisir une bouteille selon le repas ou l’occasion. La boutique réunit l’ensemble des cuvées familiales, des produits de producteurs partenaires, des accessoires consacrés au vin et des coffrets personnalisables.

Tradition, innovations et engagement environnemental

Les Vignobles Médeville cherchent à préserver leurs sols tout en modernisant leurs outils. Le domaine associe ainsi méthodes traditionnelles, tri des baies, contrôle des températures et filtration adaptée. Tous les vins sont vinifiés et élevés dans les propriétés familiales.

La protection de la biodiversité repose sur plusieurs pratiques concrètes :

• des moutons participent à l’entretien et à la fertilisation de certaines parcelles ;
• des arbres et des couverts végétaux créent des habitats et protègent les sols ;
• des ruches contribuent à la présence des pollinisateurs ;
• des stations météorologiques aident à adapter les interventions au plus juste ;
• le recyclage et le recours à des fournisseurs proches limitent une partie de l’impact de l’activité ;
• une part croissante du vignoble est conduite selon les principes de l’agriculture biologique.

Parmi les initiatives les plus insolites, la propriété indique utiliser aussi la musique dans son approche du vignoble. Cette anecdote illustre la volonté familiale d’expérimenter sans abandonner l’héritage transmis depuis le XIXe siècle.

Une sortie adaptée aux curieux comme aux amateurs

La visite reste accessible aux personnes qui découvrent le vin : le propos porte autant sur les paysages et le travail familial que sur la dégustation. Les amateurs plus avertis peuvent comparer les sols, les appellations et les méthodes d’élevage. Une aire de jeux et le parc facilitent une venue en famille, tandis que les personnes ne dégustant pas peuvent profiter du cadre et de la présentation du métier.

Le site est signalé comme accessible aux personnes à mobilité réduite, mais il est préférable de préciser ses besoins lors de la préparation de la visite afin de vérifier le parcours disponible dans les différents bâtiments. Les poussettes sont acceptées. Les animaux sont également annoncés comme admis ; leurs conditions d’accès peuvent être confirmées avant la venue.

Préparer sa venue au domaine

Le château reçoit les visiteurs toute l’année en semaine, avec une interruption à la mi-journée. Il ouvre également le samedi pendant la belle saison ; le reste de l’année, l’accueil du samedi se fait sur rendez-vous. Le domaine est habituellement fermé les dimanches et jours fériés. Une vérification préalable reste utile pendant les vendanges ou à l’approche d’un événement.

La boutique accepte les cartes de paiement, les chèques et les espèces. Un accès Wi-Fi, une boutique physique et une boutique en ligne sont proposés. Le stationnement des autocars est prévu pour les groupes.

Pour compléter la découverte des vins de Cadillac, il est possible de rejoindre le Château Carsin, ferme viticole biologique des coteaux de Rions, puis de poursuivre vers le Domaine d’Arpaillan pour une autre rencontre avec le vignoble local.

Accès depuis Cadillac et Bordeaux

Château Fayau se trouve sur les hauteurs de Cadillac-sur-Garonne. Depuis le centre de la bastide, le domaine peut être rejoint à pied en une quinzaine de minutes, avec une montée vers les coteaux. En voiture, l’accès le plus direct depuis l’autoroute A62 passe par la sortie de Podensac, puis par le pont franchissant la Garonne.

Sans voiture, Cadillac est desservie par une ligne de car reliant Bordeaux et Langon. Les trains TER Bordeaux–Agen s’arrêtent notamment à Cérons et Podensac, sur la rive opposée ; une navette locale relie Cérons, Cadillac, Béguey et Podensac. Il convient de vérifier les correspondances avant le départ.

Au retour vers la métropole, la sélection consacrée aux activités culturelles, jardins, musées et balades à Talence permet de prolonger l’escapade par une étape urbaine aux portes de Bordeaux.