Boulangerie Boisseau à Mensignac, dans les coulisses du pain au levain

Découvrir un fournil traditionnel à Mensignac

La Boulangerie Boisseau propose une immersion matinale dans les coulisses de la fabrication du pain. La visite met à l’honneur le pain de campagne au levain, préparé dans un fournil traditionnel par une famille profondément liée à l’histoire gourmande de Mensignac.

Cette rencontre ne ressemble pas à une visite industrielle : elle se déroule au rythme du travail du boulanger, lorsque les pâtons sont préparés et que les fournées prennent forme. Selon la production du jour, les visiteurs peuvent observer les gestes du métier, le fonctionnement du four et la sortie des pains. Une dégustation gratuite complète la découverte.

Du levain à la cuisson : un savoir-faire vivant

La visite permet de mieux comprendre ce qui distingue un pain au levain : le temps accordé à la fermentation, l’attention portée à la pâte et la maîtrise de la cuisson. Les photographies diffusées par l’office de tourisme montrent notamment les pâtons, la chauffe du four et les pains fraîchement sortis.

Le fournil produit du pain de campagne et propose également des produits relevant de la pâtisserie et de la biscuiterie. La rencontre avec l’artisan donne l’occasion de poser des questions sur la préparation du levain, l’organisation d’une fournée et les contraintes d’un métier qui commence bien avant l’ouverture des commerces.

Une histoire familiale à l’origine de la Fête du Pain

À Mensignac, l’histoire de la boulangerie est indissociable de celle de la Fête du Pain. Fils de boulanger, Alain Boisseau a ouvert une épicerie dans le village en 1986. L’année suivante, il a souhaité célébrer à la fois le premier anniversaire du commerce et la construction d’un second four dans le fournil.

Ce nouveau four reprenait exactement le modèle du premier et fut réalisé par des boulangers et des artisans locaux avec des briques provenant de Séreilhac, en Haute-Vienne. Après sa bénédiction, une cinquantaine d’amis et d’habitants se réunirent autour d’un repas. Le fournil fut ouvert au public pendant la nuit afin que chacun puisse assister à la fabrication : la Fête du Pain était née.

La manifestation grandit progressivement, associant démonstrations de battage, marché, animations familiales et spectacles. L’association Les Amis du Pain fut créée en 1990 pour accompagner son développement. Un four supplémentaire fut construit sur le site de la fête en 2007, puis le Moulin du Rigaillou en 2008 afin de produire de la farine à partir de blés régionaux. Lionel Boisseau et sa famille ont ensuite repris le flambeau de cette tradition devenue emblématique du village.

Une visite commentée gratuite, uniquement sur rendez-vous

La découverte du fournil est gratuite, mais elle s’effectue exclusivement sur réservation. Les visites sont proposées toute l’année, tôt le matin, pendant la période de production. Aucun départ libre n’est prévu : il faut convenir du jour et des modalités avec la boulangerie avant de se déplacer.

La visite commentée est assurée en français. Elle convient aux amateurs de gastronomie, aux familles curieuses de découvrir l’origine de leur pain ainsi qu’aux groupes intéressés par les métiers artisanaux. Sa proximité avec les équipements en fonctionnement impose de suivre les indications du boulanger et les règles d’hygiène du fournil.

Les conditions d’accessibilité de l’espace de production ne sont pas détaillées par les sources touristiques. Une personne ayant des besoins particuliers doit les signaler lors de la réservation afin de vérifier la largeur des passages, les éventuels obstacles et la possibilité de suivre la démonstration dans de bonnes conditions.

Préparer sa venue à la Boulangerie Boisseau

La boulangerie se situe dans le bourg de Mensignac, à l’ouest de Périgueux. Des lignes de transport régional desservent le centre du village, mais les horaires très matinaux de la visite rendent la voiture généralement plus pratique. Le commerce associé à la boulangerie accepte les paiements par carte bancaire, chèque et espèces pour les achats effectués sur place ; la visite du fournil et sa dégustation restent gratuites.

Pour compléter cette étape gourmande par une découverte du territoire, le guide consacré aux activités, monuments et saveurs autour de Périgueux permet de composer une journée entre patrimoine gallo-romain, jardins et gastronomie périgourdine.

Prolonger la sortie dans la campagne mensignacoise

La visite peut être associée à une halte au Domaine des Chaulnes, autre adresse locale ancrée dans le paysage rural. Avec des enfants, la ferme pédagogique du Domaine des Chaulnes prolonge naturellement la découverte des savoir-faire et du monde agricole.