Borzeix-Besse à Treignac, un siècle de chocolat et de pâtisserie au cœur des Monédières

Borzeix-Besse : le chocolat comme patrimoine vivant à Treignac

À Treignac, Borzeix-Besse est bien davantage qu’une boutique de douceurs. Cette maison familiale réunit chocolaterie, pâtisserie, confiserie, glacerie et salon de dégustation dans son village d’origine. On y vient pour choisir un ballotin, découvrir des créations emblématiques, s’offrir une pâtisserie ou faire une pause gourmande au cours d’une promenade dans la cité historique.

La maison appartient au réseau international Relais Desserts et bénéficie du label officiel Entreprise du Patrimoine Vivant, qui distingue les entreprises françaises détenant un savoir-faire artisanal ou industriel d’excellence. Ses produits sont également associés à la démarche Origine Corrèze.

Quatre générations de chocolatiers corréziens

L’histoire commence en 1909, lorsque Pierre et Clémence Borzeix ouvrent une modeste boulangerie à Treignac. Quatre générations d’artisans transforment progressivement l’établissement en une pâtisserie-chocolaterie reconnue bien au-delà de la Corrèze.

Bernard Besse reprend l’entreprise familiale en 1985. De nouveaux espaces destinés au public sont ensuite aménagés, dont un salon de dégustation ouvert en 1998. La maison célèbre son centenaire en 2009, avant de recevoir le label Entreprise du Patrimoine Vivant en 2014.

L’attachement à la tradition ne fige pas la production. La maison revoit régulièrement ses recettes et ses assortiments afin de renouveler les accords de textures et de saveurs. Cette capacité à associer transmission familiale et création contemporaine constitue l’un de ses traits distinctifs.

Les spécialités emblématiques de Borzeix-Besse

Le Charles Lachaud

L’entremets Charles Lachaud, l’une des signatures de la maison, rend hommage à une personnalité originaire de Treignac. Il associe une ganache au chocolat noir, un feuilleté praliné aux noisettes du Piémont et un succès aux amandes. Le jeu entre fondant, croustillant et saveurs torréfiées en fait une bonne introduction au style Borzeix-Besse.

Le Suc au May et les Cailloux des Druides

Le Suc au May reprend le nom d’un sommet emblématique du massif des Monédières. Les Cailloux des Druides évoquent quant à eux les paysages rocheux et les légendes du territoire. Ces créations montrent comment la chocolaterie puise dans la géographie et l’imaginaire corréziens pour nommer ses spécialités.

Ballotins, pralinés et tablettes d’origine

La boutique propose des assortiments de ganaches et de pralinés, du gianduja, des pâtes de fruits, des agrumes confits enrobés de chocolat, des amandes chocolatées, des oursons en guimauve et différentes pâtes à tartiner. Des tablettes permettent de comparer des cacaos provenant notamment du Belize, de l’Équateur, du Pérou ou du Ghana, ainsi que plusieurs assemblages de la maison aux pourcentages de cacao variés.

Les goûts et formats disponibles changent au fil des saisons. Pour un grand gâteau, un assortiment particulier ou une création destinée à une célébration, il est préférable de commander en amont.

Pâtisseries, glaces et salon de thé

Les vitrines ne se limitent pas au chocolat. Elles présentent des gâteaux individuels, des entremets à partager, des macarons et des créations fruitées. Certaines recettes jouent la carte du chocolat intense, tandis que d’autres associent citron, fruits rouges, mangue, fruit de la passion, vanille, poire, pistache ou noisette.

La glacerie accorde une place particulière aux ressources régionales. Les crèmes glacées sont préparées avec du lait du Limousin, tandis que les sorbets utilisent de l’eau de source de Treignac et, selon les parfums, des fruits provenant de producteurs locaux. La maison annonce des recettes sans exhausteur de goût, arôme artificiel, conservateur ni colorant.

Le salon de thé permet de déguster sur place une pâtisserie, des macarons ou des chocolats. Son fonctionnement pouvant varier selon l’affluence et l’organisation de la production, il reste prudent de vérifier la possibilité d’une consommation sur place avant un déplacement effectué spécialement pour cette prestation.

Le Comptoir du Chocolat et les ateliers de fabrication

Le Comptoir du Chocolat a été conçu pour faire découvrir l’envers du décor. Le parcours traditionnel présente l’histoire mondiale et régionale du cacao, puis permet d’observer le travail réalisé dans les ateliers, notamment l’enrobage des confiseries. Une dégustation complète cette découverte, généralement annoncée pour une durée d’environ 45 minutes.

Les visites ne sont toutefois pas programmées en permanence. La plateforme spécialisée dans les visites d’entreprises indique actuellement qu’aucune session régulière n’est planifiée. Il faut donc impérativement se renseigner directement auprès de la maison et obtenir une confirmation avant de compter sur l’accès aux ateliers. Lorsqu’une visite est proposée, la réservation est nécessaire, en particulier pour les groupes.

Cette distinction est importante : la boutique reste accessible selon son fonctionnement commercial habituel, mais l’entrée dans les espaces de fabrication n’est pas automatiquement comprise dans une visite libre du magasin.

Une halte adaptée à différents publics

La boutique et le salon gourmand plaisent aussi bien aux familles qu’aux amateurs de chocolat, aux visiteurs recherchant un cadeau local et aux passionnés de métiers artisanaux. Le parcours consacré à la fabrication, lorsqu’il est disponible, offre une approche pédagogique accessible aux enfants, sous la surveillance d’un adulte.

Les informations consacrées aux visites signalent un accueil des personnes à mobilité réduite, sans détailler l’intégralité du cheminement. Il convient de faire préciser l’accès au Comptoir, au salon et aux zones d’observation lors de la prise de contact. Les animaux sont annoncés comme interdits dans le cadre des visites de l’entreprise.

Conseils pour profiter de cette adresse gourmande

• Pour une simple halte, prévoyez du temps pour découvrir les ballotins, tablettes, pâtisseries et spécialités corréziennes.
• Réservez les grands entremets et demandes personnalisées suffisamment tôt.
• Vérifiez directement la programmation avant de vous déplacer pour une visite des ateliers.
• Demandez conseil pour choisir entre ganaches, pralinés, chocolats d’origine et créations fruitées.
• En été, renseignez-vous sur les parfums de glaces et sorbets disponibles, dont la production évolue avec les ingrédients.
• En cas d’allergie aux fruits à coque, au lait, au gluten ou à un autre ingrédient, interrogez l’équipe avant tout achat ou dégustation.

Les cartes bancaires sont acceptées et une boutique en ligne permet de commander une partie des chocolats, tablettes, confiseries et confitures. Les pâtisseries fraîches et certaines créations glacées restent réservées aux boutiques physiques.

Associer chocolat et découverte de Treignac

La chocolaterie se trouve à proximité du centre de Treignac, Petite Cité de Caractère établie au bord de la Vézère. Une halte gourmande peut accompagner une promenade vers les halles, la porte Chabirande, les maisons anciennes et le vieux pont. Le lac des Bariousses et les reliefs des Monédières offrent d’autres possibilités de sortie dans les environs.

Pour poursuivre l’exploration du département entre patrimoine, accordéon, cascades et loisirs, la sélection consacrée aux activités et idées de sorties à Tulle complète naturellement une escapade gourmande en Corrèze.