Soleil Levain à Lacépède, les gestes du pain et les saveurs du four à bois

Soleil Levain, une découverte artisanale dans les coteaux de Lacépède

Dans le pays de Serres, entre Lot et Garonne, Soleil Levain met à l’honneur un aliment quotidien dont la fabrication mérite qu’on s’y attarde : le pain. Ce petit fournil rural associe farines de producteurs locaux, levain naturel, travail manuel et cuisson au bois. Une étape gourmande pour découvrir le lien entre les céréales cultivées dans le Lot-et-Garonne et les pains qui arrivent sur la table.

Deux expériences sont à distinguer : la découverte du fournil sur rendez-vous et l’achat des produits dans les points de vente annoncés par l’artisan. Pour organiser votre sortie, choisissez d’abord entre une rencontre autour du savoir-faire et une halte pour emporter du pain ou des gourmandises.

Une reconversion devenue projet de vie

Marie Boland Couchoud ouvre Soleil Levain en janvier 2016 à Montpezat-d’Agenais, après douze années dans le travail social. Elle souhaite explorer la matière et exercer un métier manuel, en relation avec le monde agricole. Le fournil s’installe à Lacépède en 2023, poursuivant cette recherche d’un pain à l’ancienne et d’une activité à taille humaine.

Ce déménagement s’accompagne de l’installation d’un four à bois à deux soles tournantes, dont l’achat a bénéficié d’un financement participatif. Le projet réunit aussi la boulangère et son conjoint Cyrille, apiculteur : les pains, les miels et le pain d’épices composent ainsi une découverte complémentaire des productions artisanales locales.

Des farines paysannes aux gestes du boulanger

Des matières premières ancrées dans le Lot-et-Garonne

Les farines de blé proviennent de blés anciens cultivés par des paysans-meuniers locaux et sont moulues sur meule de pierre. Soleil Levain cite notamment le Chaudron Magique à Brugnac et le Domaine de Boussac à Bazens parmi ses fournisseurs. Le petit épeautre, le seigle et le sarrasin complètent cette palette de céréales.

À la farine s’ajoutent de l’eau filtrée et du gros sel de Guérande. Les autres ingrédients sont sélectionnés dans une démarche biologique, avec des achats locaux et, pour certaines préparations, des récoltes de fruits, légumes ou herbes aromatiques. Le choix des blés paysans répond aussi à une volonté de préserver la diversité des semences et l’autonomie des agriculteurs.

Le levain, la fermentation et la cuisson au bois

Le levain est entretenu par des rafraîchis successifs avant la préparation des pâtes. Le pétrissage est court et lent ; certaines petites quantités sont pétries à la main. La pâte repose ensuite pendant le pointage, est travaillée par des rabats, puis divisée et façonnée. Une seconde fermentation précède l’enfournement.

Cette succession de gestes explique pourquoi le pain ne se résume pas à une recette : la boulangère ajuste son travail à l’évolution de la pâte et aux conditions du fournil. Les pâtons sont installés dans des moules, des paniers ou sur des toiles de couche, avant leur cuisson au bois. Après le défournement vient le ressuage, durant lequel le pain refroidit sur une grille et perd une partie de son humidité.

Soleil Levain inscrit cette pratique dans les engagements de Nature & Progrès, avec une attention portée aux ingrédients, aux méthodes artisanales, à l’énergie utilisée et au lien avec les consommateurs.

Quels pains et spécialités découvrir ?

• Le campagne de blés anciens : élaboré avec une farine semi-complète, il existe sous différentes formes, notamment en pain moulé, boule ou grande tourte à la coupe.
• Les pains de caractère : complet, multigraine, pur petit épeautre, pur seigle et Viking, ce dernier associant seigle, blé et graines.
• Les préparations salées : crackers aux graines, croûtons à l’ail, pizza et moulignette au fromage et au romarin figurent dans le catalogue.
• Les gourmandises sucrées : brioche, chausson aux pommes et kouign-amann côtoient des pâtisseries familiales proposées selon les fabrications.

Pour un repère de budget, le catalogue affiche 3,60 € pour un campagne de 600 g et 5,90 € pour un pain de 1 kg. Les recettes spéciales et les pâtisseries ont leurs propres prix ; vérifiez les disponibilités lors de votre commande.

Attention aux allergènes : le pain au sarrasin ne bénéficie pas d’une garantie d’absence de gluten, car le fournil travaille également la farine de blé. Fruits à coque, sésame, lait et miel sont aussi utilisés. Signalez toute contrainte alimentaire avant un achat ou une dégustation.

Le miel et le pain d’épices de La Bohémiel

L’activité apicole de Cyrille prolonge la découverte du fournil. Ses ruches sont déplacées au fil des floraisons pour produire différents miels, notamment d’acacia, de châtaignier, de bruyère, de tilleul et toutes fleurs. Les miels locaux accompagnent les pains sur le stand de marché.

Son pain d’épices contient 50 % de miel, avec une recette mise au point pendant deux ans. Il propose également d’autres spécialités autour du miel, comme des galettes de pain d’épices au chocolat et aux amandes. Le miel n’est pas labellisé biologique : il convient de le distinguer des autres ingrédients annoncés comme bio.

Organiser une visite ou acheter les produits

La visite guidée du fournil se fait uniquement sur rendez-vous. Elle permet de découvrir la fabrication du pain au levain et les productions de Marie et Cyrille. Les informations touristiques annoncent un accueil en français et en anglais, pour les individuels et les groupes, ainsi qu’une dégustation de quatre produits. Faites confirmer le contenu proposé, la durée et les éventuelles conditions tarifaires lors de la prise de rendez-vous.

Pour les achats, les points de vente actuellement mis en avant sont le marché de la Bascule à Montpezat-d’Agenais et la boutique de la coopérative Prayssica à Prayssas. Le marché apporte une dimension conviviale à la rencontre avec les producteurs, avec des animations et une vie associative. La commande préalable permet au fournil d’adapter les quantités ; le site précise toutefois que du pain reste disponible pour les personnes qui n’ont pas commandé.

Avant de rejoindre le hameau de Gastepan, confirmez votre rendez-vous et les modalités d’arrivée. Les indications anciennes de vente directe au fournil ne correspondent plus aux points de vente actuellement mis en avant. Pour un besoin d’accessibilité particulier, demandez les conditions concrètes d’accueil avant le déplacement. Les chèques et les espèces sont acceptés, et les animaux sont annoncés comme bienvenus.

Prolonger cette escapade autour d’Agen

Cette rencontre artisanale peut s’intégrer à une journée plus large dans le Lot-et-Garonne. Notre guide pour découvrir Agen entre patrimoine, parcs familiaux et promenades au bord de la Garonne propose plusieurs façons de compléter une étape gourmande.

Pour poursuivre l’exploration des savoir-faire, retrouvez les bières artisanales de 4.7 Brasserie. Une sortie à l’Espace culturel François Mitterrand pour une découverte culturelle peut également compléter votre programme, en fonction des propositions du lieu.