Maison Vilatte Plassard-Pompougnac à Rouffignac

Une maison de foie gras à deux pas de la grotte de Rouffignac

La Maison Vilatte Plassard-Pompougnac est une conserverie artisanale familiale du Périgord Noir. Installée au Domaine de la Pradelie, à environ 800 mètres de la grotte de Rouffignac, elle réunit le lieu de fabrication, une boutique de vente directe et un restaurant saisonnier consacré aux produits de la maison.

Cette halte s’adresse aux voyageurs qui souhaitent rapporter une spécialité périgourdine, composer un coffret gourmand ou goûter les recettes avant de choisir. Il ne s’agit pas d’une visite industrielle programmée : l’expérience repose principalement sur l’accueil en boutique, les conseils, la dégustation et, en saison, le déjeuner sur place. Mieux vaut prendre contact avant un déplacement spécialement consacré à la maison.

Quatre générations d’artisans conserveurs

La tradition familiale remonte au milieu du XXe siècle et se transmet désormais depuis quatre générations. Annick, Pierre et Luc perpétuent un savoir-faire de conserveurs fondé sur les recettes du terroir, la cuisson, l’assaisonnement et le conditionnement de préparations à base d’oie et de canard du Périgord.

La maison met particulièrement en avant le foie gras d’oie, production devenue plus rare et exigeante que celle du canard. Sa saveur est généralement plus progressive, avec une texture fondante et une belle longueur en bouche. La conserverie bénéficie par ailleurs de l’IGP Foie gras du Périgord pour les produits concernés.

Le foie gras d’oie truffé, spécialité emblématique

Parmi les recettes signatures figure le foie gras entier d’oie truffé à 5 %. Il associe du foie gras d’oie du Périgord à de la truffe noire Tuber melanosporum, du porto, du sel et du poivre. Cette proportion de truffe place la préparation dans une gamme particulièrement festive. Les petits bocaux débutent autour de 32 €, selon le format.

La truffe occupait autrefois une place bien plus courante dans la cuisine périgourdine : la production française atteignit son apogée à la fin du XIXe siècle avant de fortement diminuer. La recette témoigne de cette association historique entre oie et diamant noir du Périgord.

La maison propose aussi du foie gras entier d’oie au naturel, simplement assaisonné, des blocs d’oie ou de canard et des versions truffées. Les conditionnements correspondent à différents nombres de convives, ce qui facilite le choix pour un repas, un cadeau ou une dégustation à deux.

Comprendre le pâté de foie gras périgourdin

Le pâté de foie gras d’oie est une autre spécialité caractéristique. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il ne s’agit pas d’un assemblage de restes. Un morceau de foie gras entier est placé au centre, protégé par une fine enveloppe de farce de porc parfumée au jus de truffe et au madère.

Pendant la cuisson, la farce absorbe une partie des arômes du foie et développe une note évoquant la noisette. Une version contient 3 % de truffe noire. Cette préparation conviviale se démoule puis se découpe en parts, laissant apparaître le cœur de foie gras.

Terrines, confits et plats cuisinés du Périgord

La boutique présente une gamme étendue de conserves : rillettes d’oie et de canard, confits, gésiers, cou d’oie farci, magret séché et fumé, terrines et grillonnette pour l’apéritif. Les rillettes associent notamment des chairs d’oie et de canard longuement cuites, égouttées puis relevées d’ail, d’oignon, de sel et de poivre.

Les plats cuisinés permettent de retrouver chez soi une cuisine plus élaborée : oie au Pécharmant, fricassée d’oie aux cèpes, cassoulet au confit, paupiettes de magret ou préparations en sauce. La sauce Périgueux, recette emblématique à base de truffe, complète cette sélection. Des assortiments et coffrets cadeaux sont également disponibles.

Déjeuner dans une bâtisse du XVIIIe siècle

Face à la conserverie, le restaurant occupe une ancienne bâtisse restaurée du XVIIIe siècle. Les salles aux murs de pierre, la terrasse et le parc composent un cadre rural adapté à une pause après la découverte de la grotte voisine. L’établissement propose uniquement le déjeuner pendant sa période d’activité saisonnière.

Les assiettes sont préparées avec les produits élaborés sur place. L’assiette gourmande, proposée autour de 19 €, peut réunir un assortiment de foies gras, du cou d’oie, du jambonneau farci, du magret, des terrines, de la salade, du melon et du fromage de chèvre. La composition peut naturellement évoluer. Des sandwiches, desserts, glaces et boissons sont aussi annoncés.

Le restaurant dispose de plusieurs salles, d’une terrasse, de la climatisation, du Wi-Fi et d’un parking privé pouvant accueillir des autocars. Les groupes sont reçus sur réservation. Une aire de pique-nique près du parc à oies permet également de faire une pause en extérieur durant la saison.

Boutique, commande en ligne et conseils de dégustation

La boutique permet d’acheter directement sur le lieu de production. Le site de la maison propose aussi un catalogue et une commande en ligne, pratique pour retrouver un produit après le séjour. Les règlements par carte bancaire, chèque et espèces sont acceptés sur place.

Pour servir un foie gras en bocal, la maison recommande de le démouler délicatement, de le laisser remonter légèrement en température puis de le trancher au dernier moment pour limiter l’oxydation. Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. Il est important de consulter les ingrédients : certaines recettes, notamment les pâtés de foie gras, contiennent des œufs, du porc ou de l’alcool de cuisine.

Préparer sa visite au Domaine de la Pradelie

La boutique fonctionne principalement en semaine, avec une fermeture au milieu de la journée. Son calendrier publié ne couvre pas toute l’année, et le restaurant suit une saison distincte. Il est donc recommandé de vérifier la disponibilité avant de venir, surtout pour déjeuner, organiser une dégustation ou accueillir un groupe.

Le domaine se trouve sur la route menant à la grotte de Rouffignac, dans un secteur rural où la voiture reste le moyen d’accès le plus pratique. Les animaux de compagnie sont annoncés comme bienvenus. L’établissement est accessible avec une poussette, mais aucune information suffisamment détaillée ne permet d’affirmer que tous les espaces sont intégralement accessibles en fauteuil roulant.

Associer gastronomie, préhistoire et loisirs

La visite s’intègre naturellement à une journée dans la vallée de la Vézère. Pour approfondir le contexte archéologique régional, le site préhistorique de Castel-Merle dévoile plusieurs abris occupés par les populations du Paléolithique.

Les familles peuvent compléter cette découverte culturelle par une activité en forêt à L’Appel de la Forêt – Parcours Aventure. Pour organiser un séjour plus large autour des grottes, des châteaux-falaises et des paysages de la Vézère, consultez également les activités et sites préhistoriques à découvrir aux Eyzies.

Conseils pour une halte gourmande réussie

• Vérifier l’ouverture et réserver le déjeuner avant de faire un détour spécialement pour la maison.
• Prévoir la visite après ou avant la grotte de Rouffignac, située à moins d’un kilomètre.
• Demander conseil sur le nombre de parts, la conservation et la remise en température avant de choisir un format.
• Lire la composition si vous présentez une allergie ou si vous évitez le porc, les œufs ou l’alcool.
• Transporter les produits mi-cuits dans de bonnes conditions de fraîcheur et distinguer leur conservation de celle des bocaux stérilisés.
• Pour un groupe, annoncer l’effectif à l’avance afin de préparer les tables, le stationnement et la formule de dégustation.