La ferme de Puygauthier à Sanilhac, le canard du Marbré aux tapas

La ferme de Puygauthier : une halte gourmande dans le Périgord Blanc

À Marsaneix, dans la commune de Sanilhac, La ferme de Puygauthier propose une rencontre avec les saveurs du canard et les personnes qui les élaborent. Située à une quinzaine de kilomètres de Périgueux, cette exploitation associe élevage, transformation et vente directe. On y vient pour choisir un foie gras, découvrir une spécialité maison ou mieux comprendre le travail qui précède la mise en conserve.

L’intérêt de cette étape tient à la proximité avec le producteur : les recettes présentées en boutique prennent tout leur sens lorsqu’elles sont accompagnées d’explications sur l’exploitation et ses méthodes.

Un savoir-faire fermier porté par Benoist et Lucile

Depuis 2014, Benoist et Lucile Grymonprez dirigent la ferme. Les canards sont élevés en plein air et gavés au maïs sans OGM. L’exploitation revendique la maîtrise des différentes étapes de production, de l’élevage à la préparation des spécialités vendues directement aux clients.

Adhérente au réseau Bienvenue à la ferme, Puygauthier valorise cette rencontre entre agriculture et gastronomie. En boutique, les propriétaires expliquent leur travail à partir de photographies de l’exploitation : une manière concrète de découvrir les coulisses des produits que l’on rapporte chez soi.

Foie gras, confits et Marbré : les spécialités à découvrir

La gamme permet de composer aussi bien un apéritif qu’un repas périgourdin. Elle réunit notamment :

• Les foies gras de canard, proposés sous différentes présentations, dont le foie gras entier et le bloc.
• Les pâtés et rillettes, à partager sur du pain ou à emporter pour un repas pendant le séjour.
• Les confits, avec des cuisses et des gésiers de canard.
• Les magrets, frais, séchés ou fourrés au foie gras.
• Les plats cuisinés, comme le cassoulet aux manchons confits ou les aiguillettes de canard aux cèpes.

Le Marbré Puygauthier, une recette signature

Le Marbré Puygauthier mérite une attention particulière. Cette spécialité superpose des couches de crème de foie gras et de magret moulu assaisonné. Elle se sert en tranches, en entrée, ou sur des toasts à l’apéritif. La recette contient notamment du Monbazillac, mais aussi du lait, des œufs et de la crépine de porc : un point utile à vérifier selon vos habitudes alimentaires.

Un petit format de 130 g complète désormais la gamme, pratique pour découvrir la recette à deux ou offrir un cadeau gourmand. Pour les produits frais, prévoyez un sac isotherme et respectez les indications de conservation figurant sur l’emballage.

Visite guidée, dégustation et rencontre avec le producteur

Le réseau Bienvenue à la ferme annonce une visite guidée sur réservation, destinée à faire découvrir le métier et le savoir-faire de l’exploitation. Les groupes sont également accueillis sur demande. Organisez cette rencontre à l’avance pour connaître son contenu, sa disponibilité et ses conditions, plutôt que de compter sur un départ de visite improvisé.

Une dégustation gratuite est également signalée. Elle permet de découvrir les produits avant de faire son choix ; les achats en boutique restent facturés selon les références et les formats sélectionnés. La ferme dispose aussi d’une boutique en ligne pour retrouver ses spécialités après le séjour.

Les Apéros à la ferme : le canard en version tapas

À la belle saison, Puygauthier organise des Apéros à la ferme sur sa terrasse, dans une ambiance de guinguette. Le principe est de réserver une table, puis de choisir des préparations maison autour du canard : cromesquis, mini burgers au foie gras, nems ou assiettes à partager font partie des propositions présentées.

Le Domaine Le Perrier accompagne ces soirées avec ses vins rouges, rosés et blancs, servis au verre ou à la bouteille. La réservation est obligatoire pour ces rendez-vous, dont la capacité est limitée. Vérifiez la programmation avant d’organiser votre soirée : cette formule ne correspond pas à un service de restauration permanent.

Préparer son passage à Sanilhac

La boutique est ouverte toute l’année. Certains créneaux d’accueil peuvent toutefois varier lorsque les producteurs participent à des foires ou à des marchés : un contact préalable est utile avant un déplacement spécialement consacré à la ferme.

Depuis Périgueux, les indications du réseau Bienvenue à la ferme invitent à prendre la D2 en direction de Marsaneix, puis à suivre le fléchage « Ferme de Puygauthier ». Un parking et un stationnement pour autocars sont signalés. Le site est annoncé accessible en poussette ; pour des besoins d’accès spécifiques, vérifiez directement les conditions avant la venue.

Les règlements par carte bancaire, chèque et espèces sont acceptés. Les animaux de compagnie ne sont pas admis, et la ferme précise également que les chiens ne sont pas autorisés lors des Apéros.

Associer terroir, patrimoine et sorties en Dordogne

Cette halte se combine avec les visites et activités à Périgueux, entre cathédrale, vestiges gallo-romains et musées, pour alterner découverte culturelle et produits du terroir.

Pour prolonger l’expérience au fil de l’eau, Périgueux Canoë-Kayak propose une découverte nocturne guidée du patrimoine le long de l’Isle. Dans le cadre d’une escapade plus large en Périgord Noir, les balades, cours et spectacles équestres de l’Association Équiloisirs offrent une autre rencontre avec le monde rural.