La Forge Gourmande à Lachapelle-Auzac : saveurs du Quercy de la ferme à l’assiette

La Forge Gourmande, une ferme de producteurs entre Souillac et Rocamadour

À Lachapelle-Auzac, aux portes de Souillac, La Forge Gourmande est une exploitation familiale où l’on vient découvrir les saveurs du Quercy directement auprès de ceux qui les produisent. Associée aujourd’hui à la boutique Traditions Paysannes, elle réunit élevage, transformation, vente directe et restauration fermière dans un même lieu.

L’adresse est particulièrement intéressante pour les voyageurs qui souhaitent aller au-delà d’une simple boutique de produits régionaux. Ici, une grande partie de ce qui est proposé provient directement des exploitations de Karine et Ludovic : canard gras, agneau, porc fermier et bœuf limousin sont élevés puis transformés en viandes fraîches, charcuteries, conserves et plats cuisinés.

Une histoire familiale devenue Traditions Paysannes

La Forge Gourmande est née de l’installation de Karine en 1998 aux côtés de ses parents. Elle développe alors un élevage de brebis de race Causse du Lot ainsi qu’un atelier de canards gras. L’acquisition d’une conserverie permet progressivement de développer la transformation et la vente directe à la ferme.

De son côté, Ludovic poursuit depuis les années 1990 l’histoire familiale de la Ferme Lacombe, avec des bovins de race limousine et des porcs fermiers. Une partie des céréales produites sur l’exploitation sert à fabriquer l’alimentation des animaux.

La rencontre de Karine et Ludovic conduit finalement au regroupement de leurs compétences et de leurs productions sous le nom Traditions Paysannes. Leur projet commun repose sur une agriculture raisonnée, la vente directe et la volonté de conserver des recettes et méthodes issues de plusieurs générations. Les deux exploitations adhèrent au réseau Bienvenue à la Ferme.

Du canard à l’agneau : quatre productions réunies

La particularité de La Forge Gourmande tient à la diversité des productions proposées. La boutique permet de retrouver des spécialités issues du canard, mais également du porc, de l’agneau et du bœuf. Cette complémentarité donne un aperçu assez large de l’élevage et de la gastronomie rurale du Quercy et du Périgord voisin.

Parmi les produits proposés figurent notamment foies gras, pâtés, rillettes, confits, magrets séchés, saucissons, charcuteries cuites et sèches, viandes fraîches et plats cuisinés. Une partie des fabrications s’inspire de recettes familiales et privilégie des préparations volontairement simples.

Les deux exploitations disposent de leurs propres ateliers de transformation aux normes européennes. Chez Karine sont notamment réalisés la découpe et la transformation des canards gras, les conserves et les semi-conserves. Chez Ludovic, l’atelier est davantage consacré aux viandes fraîches ainsi qu’aux charcuteries cuites et sèches.

Des spécialités récompensées au Concours Général Agricole

Le savoir-faire des producteurs a également été distingué à plusieurs reprises. Des produits de Traditions Paysannes ont obtenu des médailles au Concours Général Agricole de Paris, notamment les rillettes de canard à l’ancienne, des rillettes de canard au foie gras, les saucissons Tradition et une spécialité de boudin aux châtaignes.

Ces récompenses donnent un bon point de départ lorsqu’on hésite devant la boutique, mais l’intérêt de la visite reste surtout de pouvoir découvrir plusieurs familles de produits et échanger directement avec les producteurs sur leurs élevages et leurs méthodes de transformation.

Faire ses emplettes directement à la ferme

La boutique Traditions Paysannes rassemble les productions des exploitations ainsi qu’une sélection complémentaire de produits fermiers. Elle permet d’acheter directement auprès des producteurs plutôt que de passer par un circuit de distribution classique.

Pour un souvenir gourmand, on peut facilement composer un assortiment autour des conserves, charcuteries et spécialités au foie gras. Plusieurs produits sont également disponibles sur la boutique en ligne, mais la visite sur place conserve l’avantage de pouvoir demander conseil et découvrir l’histoire des différentes recettes.

La carte bancaire, les chèques et les espèces sont acceptés. Le site accueille également les animaux et dispose de toilettes, d’un point d’eau potable ainsi que d’un accueil pour les camping-cars.

Profiter de la restauration fermière et des soirées brasero

La Forge Gourmande ne se limite pas à la vente directe. Pendant la belle saison, les producteurs proposent également de la restauration fermière ainsi que des soirées brasero. Le principe reste cohérent avec l’esprit du lieu : valoriser directement les viandes et produits des exploitations dans une ambiance conviviale.

Cette formule peut transformer une simple halte à la boutique en véritable étape gourmande. Selon la programmation et la période, il est conseillé de se renseigner en amont avant de prévoir un repas ou une soirée, les animations ne fonctionnant pas nécessairement comme un restaurant ouvert en permanence.

Une halte gourmande bien placée pour découvrir le Lot

La ferme se situe dans un secteur particulièrement pratique pour associer gastronomie et tourisme. Souillac est toute proche, tandis que Rocamadour, la vallée de la Dordogne et plusieurs grands sites du nord du Lot sont accessibles au cours d’une même escapade.

Après vos achats, vous pouvez par exemple faire une halte à La Bicicleta Ravito ou rejoindre l’abbatiale Sainte-Marie de Souillac, remarquable édifice roman connu pour ses coupoles et ses sculptures.

Pour composer une journée plus complète vers l’un des grands sites du département, notre guide consacré à Rocamadour, ses activités, ses grottes et son patrimoine rassemble également sanctuaire, fermes, spectacles, sites naturels et sorties familiales.

Pourquoi s’arrêter à La Forge Gourmande ?

La Forge Gourmande mérite surtout le détour pour son modèle de la ferme à l’assiette. Les producteurs élèvent leurs animaux, transforment une grande partie de leur production dans leurs propres ateliers puis la proposent directement aux visiteurs. L’histoire familiale, les spécialités récompensées, la diversité des quatre élevages et la possibilité de profiter ponctuellement d’une restauration fermière donnent à l’adresse davantage d’intérêt qu’une simple boutique de produits régionaux.