Les Fermes de Boutières à Creysse, du canard aux noix du Quercy

Les Fermes de Boutières : une escale gourmande à Creysse

Au hameau de Boutières, dans le Lot, Les Fermes de Boutières invitent à découvrir la gastronomie du Quercy à travers deux productions emblématiques : le canard et la noix. Cécile et Joël Cavarrot associent élevage, transformation à la ferme et culture des noyers. L’intérêt de cette halte est de relier les spécialités que l’on emporte au travail agricole dont elles sont issues.

La boutique permet d’acheter directement les produits fermiers, tandis qu’une visite accompagnée avec dégustation peut être organisée sur demande. Pour les amateurs de terroir comme pour les familles curieuses de comprendre l’origine des aliments, c’est une occasion de découvrir une exploitation en activité dans la vallée de la Dordogne.

Une histoire familiale entre noyers et conserverie

L’histoire du verger commence dans les années 1960 avec Henri Lafon, le grand-père de la famille. Il plante des noyers issus de ses propres semis de noix régionales, puis les greffe lui-même avec la variété Franquette. Ce détail donne une dimension particulière à la découverte des arbres : la noyeraie porte aussi la mémoire de gestes agricoles transmis dans la famille.

La conserverie à la ferme existe depuis 1996. Les canards sont élevés sur l’exploitation, puis cuisinés dans l’atelier sur place. Cette continuité entre élevage et préparation constitue le fil conducteur de la rencontre : derrière les bocaux et les conserves, on découvre un savoir-faire de production et de cuisine.

Foie gras, confits et noix du Périgord : que découvrir ?

Les spécialités de canard

La gamme comprend notamment du foie gras, des magrets, des confits, des rillettes et des pâtés. Une dégustation organisée permet de découvrir les préparations et d’échanger sur leurs usages à table. Profitez de la rencontre pour demander des conseils de service, de conservation ou de préparation selon les produits choisis.

La ferme propose également des canards Pékin élevés sans gavage, destinés notamment aux grillades. Les disponibilités évoluant avec la production et les stocks, mieux vaut vérifier à l’avance si vous recherchez une spécialité précise.

Le verger et l’huile de noix

Les noix Franquette de l’exploitation bénéficient de l’appellation Noix du Périgord. Les vergers sont également certifiés en agriculture biologique. La variété Lara complète cette production : elle donne une noix ronde de gros calibre, proposée fraîche au moment de la récolte.

La noix fraîche est fragile et doit être conservée au réfrigérateur. Une partie des noix est cassée pour en extraire les cerneaux, qui sont ensuite pressés afin d’obtenir de l’huile. Celle-ci peut accompagner une salade, un fromage ou un plat cuisiné : une manière simple de prolonger chez soi la découverte du terroir.

Une visite de ferme à organiser avec les producteurs

Les modalités annoncées comprennent la découverte de l’élevage, de la noyeraie et de la conserverie, cette dernière étant accessible en dehors des périodes de production. Une démonstration de gavage figure également parmi les possibilités de présentation du travail agricole. Le contenu effectivement proposé doit être convenu avec les producteurs lors de votre demande.

Pour préparer cette rencontre :

• Prenez contact avant de vous déplacer, particulièrement si vous souhaitez une visite et une dégustation plutôt qu’un simple achat.
• Précisez la composition de votre groupe et les sujets qui vous intéressent : élevage, conserves ou culture de la noix.
• Demandez quelles parties de l’exploitation pourront être découvertes, ainsi que la durée et les conditions tarifaires de la formule proposée.
• Avec des enfants, vérifiez que le contenu prévu correspond à leur âge, notamment si une démonstration d’élevage est envisagée.

Des prestations de cours de cuisine et d’initiation à la dégustation sont aussi répertoriées ; renseignez-vous sur leur organisation avant de construire votre programme autour de ces activités.

Accès et services pour votre halte gastronomique

La ferme se trouve à Creysse, dans le secteur de Martel et de Saint-Sozy. Depuis Martel, l’accès indiqué passe par la direction de Creysse sur la D23, puis par la direction de Saint-Sozy et de Boutières. Un parking est annoncé sur place, ainsi qu’un accueil possible des autocars.

Pour une arrivée en transports collectifs, l’arrêt liO « Saint-Sozy – Camping » est signalé à environ 3 kilomètres. Il faut donc prévoir le trajet final jusqu’à la ferme et vérifier les possibilités de retour avant le départ.

Des toilettes visiteurs et un point d’eau potable sont disponibles. Les règlements par carte bancaire, chèque et espèces sont acceptés. La livraison à domicile permet également de commander des produits pour prolonger la découverte après le séjour. Les propriétaires proposent par ailleurs des gîtes ruraux pour ceux qui souhaitent séjourner dans ce cadre de campagne.

Prolonger la découverte autour de Rocamadour

Cette étape gourmande s’intègre à une escapade mêlant patrimoine et nature. Pour composer votre parcours, retrouvez les idées de visites et d’activités autour de Rocamadour, entre sanctuaire, grottes, rencontres avec les animaux et sorties en plein air.

Les Grottes de Lacave et leur petit train souterrain offrent une autre découverte du territoire, avec une visite guidée de galeries et de salles illuminées aux concrétions spectaculaires. Pour compléter une journée en famille par une autre étape animalière, vous pouvez aussi envisager une découverte de Reptiland, en vérifiant ses conditions d’ouverture avant le déplacement.