La Ferme de Morgane à Montfaucon, chèvres poitevines et saveurs du Quercy

La Ferme de Morgane à Montfaucon : rencontrer les chèvres poitevines du Quercy

À Coussard, dans la campagne de Montfaucon, La Ferme de Morgane est une petite exploitation caprine consacrée à l'élevage de chèvres poitevines et à la transformation de leur lait. Morgane Goyard y produit notamment des cabécous fermiers, des yaourts et des crèmes dessert au chocolat, vendus directement à la ferme et sur plusieurs marchés locaux.

La visite vaut autant pour les produits que pour la rencontre avec le troupeau. Les chèvres pâturent sur les terres qui entourent le bâtiment et les visiteurs peuvent découvrir leur mode d'élevage en venant à l'exploitation. La production est conduite en agriculture biologique, avec une attention particulière portée à une race caprine devenue rare en France.

Une ferme créée pour concrétiser un projet de vie

L'histoire de l'exploitation commence avec Morgane Goyard, formée aux productions animales puis au suivi de l'élevage et à la transformation des produits animaux. Après plusieurs années professionnelles éloignées de l'agriculture et plusieurs déménagements, elle choisit avec sa famille de s'installer dans le Lot afin de réaliser son projet de chèvrerie.

L'activité débute à Montfaucon en 2021. Les premières productions sont alors réalisées avec un petit troupeau, tandis qu'un nouveau bâtiment agricole est en construction. Mis en service par la suite, cet ensemble en ossature bois regroupe la chèvrerie, la salle de traite, le laboratoire de transformation fromagère et le magasin de vente directe.

Le projet a été développé hors cadre familial : plutôt que de reprendre une ferme transmise de génération en génération, Morgane a construit progressivement son propre outil de production. Ce parcours donne une dimension particulièrement personnelle à la découverte de la ferme.

Pourquoi élever des chèvres poitevines ?

Le troupeau est composé de chèvres poitevines, race française reconnaissable à sa robe brune assez longue et aux bandes blanches qui encadrent généralement le chanfrein. Rustique et adaptée au pâturage, elle est aussi appréciée pour la qualité fromagère de son lait.

Cette race possède une histoire mouvementée. Très présente dans le Centre-Ouest de la France à la fin du XIXe siècle, elle a subi un effondrement spectaculaire lors d'une épidémie de fièvre aphteuse en 1920. Les races Alpine et Saanen ont ensuite pris une place croissante dans les élevages laitiers. Une association de sauvegarde de la chèvre poitevine a été créée en 1986, puis un programme de conservation génétique a été mis en place en 1991.

Les effectifs ont depuis progressé, mais la Poitevine reste considérée comme une race à préserver. Choisir ces animaux permet donc à La Ferme de Morgane de produire ses fromages tout en participant à la conservation d'un patrimoine agricole vivant.

Un élevage fondé sur le pâturage

Les chèvres passent toute l'année en pâture lorsque les conditions le permettent, sur les hectares entourant le bâtiment. Leur rusticité correspond bien à ce système d'élevage. Les chevreaux sont élevés sous leur mère, une pratique qui permet de conserver la relation entre la chèvre et son petit pendant cette phase de croissance.

Autre particularité, les chèvres sont conduites en lactation longue. Le nombre de mises bas est ainsi réduit, afin d'éviter de faire reproduire systématiquement chaque chèvre tous les ans. La quantité de lait obtenue est plus modeste que dans des systèmes recherchant une production maximale, mais la ferme privilégie notamment ses qualités pour la transformation laitière.

Cabécous, yaourts et crèmes dessert fabriqués à la ferme

Le produit emblématique est le cabécou fermier, petit fromage de chèvre indissociable de la gastronomie du Quercy. Il est fabriqué directement avec le lait du troupeau. La gamme comprend également des yaourts et des crèmes dessert au chocolat, ainsi que d'autres produits laitiers et fromages selon la production disponible.

Les prix restent particulièrement accessibles en vente directe : le cabécou fermier est affiché autour de 0,80 € pièce, le yaourt nature autour de 1 € et la crème dessert au chocolat autour de 1,30 €. Les quantités et références disponibles peuvent naturellement évoluer avec la production de la ferme.

L'intérêt d'un achat sur place est aussi de remettre le produit dans son contexte. Avant de repartir avec quelques fromages, on peut voir les animaux dont provient le lait et comprendre le lien direct entre pâturage, élevage et transformation.

Découvrir l'élevage en venant directement à la ferme

La Ferme de Morgane accueille les clients sur l'exploitation pendant une large partie de l'année. La vente directe constitue le mode le plus simple pour rencontrer la productrice, voir les chèvres et acheter les produits disponibles. Des visites libres pour les groupes sont également recensées.

Le site est facilement accessible en voiture et un parking se trouve devant la boutique. Le sol extérieur est en grave compactée et une marche doit être franchie pour entrer dans le magasin. Une assise est disponible sur place. Ces caractéristiques sont utiles à connaître pour les visiteurs ayant des difficultés de déplacement, mais elles ne permettent pas à elles seules de garantir une accessibilité en fauteuil roulant.

Pour le paiement, la carte bancaire et le chèque sont acceptés. La ferme vend également sa production sur plusieurs rendez-vous et commerces locaux, notamment autour de Montfaucon et de Labastide-Murat.

Une halte gourmande adaptée aux familles

Cette adresse convient particulièrement aux familles qui souhaitent montrer aux enfants d'où viennent les produits qu'ils retrouvent à table. Ici, pas de parcours muséographique : l'intérêt repose sur une exploitation agricole en activité, ses animaux, le pâturage et la transformation du lait.

La découverte peut facilement être associée à d'autres fermes du causse. À Reilhac, la Ferme de Vigne Haute et son élevage de brebis et de chèvres propose notamment de découvrir la chèvrerie, d'assister à la traite et de goûter les productions de la ferme.

Du fromage aux abeilles autour de Rocamadour

La Ferme de Morgane s'intègre bien à une journée consacrée au patrimoine rural et aux savoir-faire du Lot. À Rocamadour, La Maison des Abeilles - Musée Vivant prolonge cette approche autour de l'apiculture avec plus de 300 m² consacrés au fonctionnement de la ruche, à l'observation des abeilles et aux produits apicoles.

Pour composer un séjour plus large entre patrimoine, animaux, grottes et loisirs de plein air, la sélection que faire à Rocamadour : activités, grottes et patrimoine permet d'associer les visites de fermes aux grands sites touristiques du secteur.

Pourquoi s'arrêter à La Ferme de Morgane ?

Cette petite exploitation offre une découverte simple mais riche du terroir : une productrice passionnée, une race caprine patrimoniale, un élevage biologique fondé sur le pâturage et des produits fabriqués directement avec le lait du troupeau. Une halte qui permet d'acheter local tout en découvrant une facette concrète de l'agriculture du Quercy.