La Campagnoise à Creysse, les gestes et saveurs du Quercy

La Campagnoise à Creysse : une découverte gourmande du Quercy

Dans la vallée de la Dordogne, près de Rocamadour, La Campagnoise invite à découvrir la fabrication artisanale des spécialités d’oie et de canard. À Creysse, cette maison familiale associe un atelier de transformation et une boutique de vente directe. Son intérêt touristique tient à cette rencontre entre cuisine régionale, gestes de fabrication et dégustation : on comprend ce qui se cache derrière les bocaux avant de choisir les saveurs à rapporter chez soi.

La visite convient aux amateurs de gastronomie, aux familles curieuses des métiers de bouche et aux groupes souhaitant découvrir un savoir-faire local. La visite guidée et la dégustation sont gratuites, ce qui permet d’intégrer cette étape à une journée de découverte du Quercy.

Une histoire familiale commencée avec les oies

L’histoire commence en 1970, lorsque Georges et Marcelle se lancent dans le gavage des oies. Ils vendent d’abord leurs volailles fraîches au marché de Brive. Des visiteurs viennent ensuite goûter leur cuisine, donnant progressivement une nouvelle dimension à l’activité familiale.

En 1974, ils développent la production de foie gras, de pâtés, de terrines, de confits et de plats cuisinés. Les recettes familiales deviennent le socle de La Campagnoise, aujourd’hui présentée comme une maison transmise sur trois générations.

Le canard rejoint la production dans les années 1980. La maison choisit le canard mulard, issu du croisement entre les races Barbarie et Pékin. L’oie conserve néanmoins une place importante dans les spécialités proposées. Autrefois, l’exploitation possédait ses propres oies reproductrices et faisait naître ses oisons ; cette activité a cessé, tandis que la cuisine de l’oie demeure un héritage des débuts.

Visiter l’atelier : comprendre le travail derrière chaque spécialité

La visite guidée dure environ 30 minutes, avant la dégustation. Elle présente le métier de fabricant de foie gras et les préparations réalisées dans l’atelier. La maison souligne la place importante du travail manuel et l’utilisation limitée des machines.

Ce parcours permet de s’intéresser au temps nécessaire à la préparation des produits, à la sélection des matières premières et aux gestes qui donnent leur caractère aux recettes. Pour les visiteurs, l’intérêt est de relier un produit familier des tables du Sud-Ouest à un travail précis, souvent plus long qu’on ne l’imagine.

La découverte se poursuit par une dégustation de spécialités, notamment de foie gras entier. Un vin blanc moelleux est annoncé en accompagnement pour les adultes. Prévoyez un peu de temps supplémentaire si vous souhaitez échanger avec l’équipe et parcourir la boutique.

Foies gras, confits et recettes emblématiques

Le foie gras de canard entier occupe une place centrale dans la gamme. Sa préparation comprend une sélection rigoureuse, le déveinage et un assaisonnement au sel et au poivre. Le foie gras d’oie rappelle les origines de la maison et offre une autre approche de la dégustation, avec une texture et une saveur différentes.

Les confits illustrent également ce savoir-faire : découpe, parage, salage, puis cuisson douce dans la graisse. Le soin apporté aux morceaux va jusqu’au retrait manuel des petites plumes résiduelles. La maison conserve ainsi des préparations inspirées de ses recettes familiales.

• Le pâté de foie de canard : une recette associant bloc de foie gras et viande de porc.
• Le millefeuille d’aiguillettes au foie gras : un assemblage de couches réalisé à la main.
• Le magret séché et fumé : une spécialité légèrement fumée au bois de hêtre.
• Les plats cuisinés : notamment la gibelotte d’oie au vin de Cahors et le cassoulet au confit d’oie.

Une boutique pour prolonger la dégustation

Le magasin de Creysse permet d’acheter directement les produits de la maison et de composer des coffrets gourmands personnalisés. Une dégustation gratuite y est également proposée. Des produits frais sous vide complètent ponctuellement la gamme pendant l’été : leur disponibilité est à vérifier avant de venir.

Pour choisir vos achats, demandez conseil sur les différences entre conserves et produits réfrigérés, ainsi que sur leurs conditions de transport. Les indications de conservation figurant sur chaque emballage restent essentielles, particulièrement si vous poursuivez votre excursion après la visite.

Pour servir le foie gras une fois rentré, la maison conseille une lame fine et lisse pour la découpe et une présentation sur le pain plutôt qu’un tartinage. C’est aussi l’occasion de demander des suggestions d’accompagnement adaptées au produit choisi.

Préparer votre visite et votre arrivée

Le site de fabrication se trouve à Creysse, au lieu-dit Campagnac. La Campagnoise possède aussi une boutique à Rocamadour : choisissez bien le site de Creysse pour découvrir l’atelier. Le parc ludique et les tables de pique-nique présentés pour Rocamadour appartiennent à cette autre implantation.

L’accueil est annoncé toute l’année. Des visites programmées sont proposées en été ; en dehors de cette période, elles se déroulent sur rendez-vous. Les groupes doivent réserver leur venue. Dans tous les cas, prenez contact avant votre déplacement pour confirmer les modalités du parcours.

Un parking, un stationnement pour autocars et un point d’eau potable sont signalés à Creysse. Les animaux sont acceptés ; renseignez-vous sur les espaces où ils peuvent vous accompagner, notamment pour la visite de l’atelier. Les paiements annoncés comprennent la carte bancaire, les chèques et les espèces. Si vous avez des besoins particuliers de mobilité, demandez les conditions concrètes d’accès au parcours avant de réserver.

Associer gastronomie et découvertes dans la vallée de la Dordogne

Cette halte gourmande peut s’intégrer à une journée mêlant villages, paysages et loisirs. Pour explorer le secteur, retrouvez les activités, grottes et visites patrimoniales autour de Rocamadour, entre sanctuaire, découvertes souterraines et sorties familiales.

Pour changer de perspective sur la vallée, les vols en parapente avec Parapente Valley offrent une découverte aérienne du paysage. Vous pouvez également envisager une descente de la Dordogne en canoë depuis la base de Saint-Sozy de Compagnie Sports Nature pour prolonger la journée au fil de l’eau.