Ferme des Fayards à Doudrac, de l’élevage aux spécialités d’oie

La Ferme des Fayards, de la céréale aux spécialités d’oie

À Doudrac, entre le Haut-Agenais et le Périgord pourpre, la Ferme des Fayards invite les visiteurs à découvrir une exploitation familiale spécialisée dans l’élevage d’oies et la transformation artisanale. Sa démarche repose sur une maîtrise complète de la production : le blé et le maïs sont cultivés sur place, les animaux sont élevés en plein air et les conserves sont préparées dans le laboratoire de la ferme.

La visite commentée s’adresse aux curieux désireux de comprendre l’origine d’un produit du terroir, mais aussi aux familles, aux groupes et aux camping-caristes. Elle présente sans détour les différentes étapes du métier, depuis les semis jusqu’au foie gras, aux confits, aux pâtés et aux rillettes proposés en vente directe.

Une histoire familiale commencée dans les années 1970

L’aventure débute en 1971 avec René et Geneviève Guillaud. Originaires de l’Isère, ils quittent leur ferme familiale devenue trop petite pour faire vivre les trois jeunes ménages qui y travaillaient. Après avoir parcouru la France, ils achètent à Doudrac la ferme de Larroque, alors en ruine et entourée de terres marécageuses difficiles à cultiver.

Ils entreprennent de défricher et d’assainir les parcelles avant d’y développer un élevage bovin. Le nom de la ferme vient de leurs racines : dans leur parler savoyard, un « fayard » désigne un grand arbre ou un grand hêtre. Les arbres proches de la maison, dont certains approchaient une quarantaine de mètres, leur inspirèrent cette appellation.

En 1990, leur fils Régis rejoint l’exploitation, acquiert de nouvelles terres et développe des vergers de pruniers destinés à la production du pruneau d’Agen. L’élevage de taurillons cesse en 2008, mais les bâtiments connaissent une nouvelle vie en 2022 avec l’installation d’Albain, fils de Régis, et de Mathilde. Passionnés par l’élevage, la transformation et la vente directe, ils créent leur propre laboratoire et leur abattoir pour développer les spécialités d’oie.

Une visite de ferme complète et pédagogique

La découverte guidée dure généralement entre une heure et une heure trente. Les exploitants retracent l’ensemble du cycle de production et répondent aux questions sur leur quotidien. Selon la période, il est possible d’observer des oies à différents âges.

• Les cultures : explication des semis, de la récolte et de l’utilisation des céréales produites sur l’exploitation.
• L’arrivée des oisons : les jeunes animaux viennent du couvoir de Sarlat et sont accueillis dès leur premier jour dans un espace chauffé sur paille.
• La mise au pâturage : après le début de leur emplumement, les oies disposent d’environ trois hectares d’herbe et reçoivent du blé et du maïs de la ferme.
• L’engraissement : la visite présente la technique de gavage sur paille et la préparation du maïs, séché à basse température puis affiné en farine.
• La transformation : le parcours aborde l’abattage, le travail en laboratoire, la mise en conserve et la vente directe.

Parmi les anecdotes de l’exploitation, les éleveurs indiquent diffuser de la musique classique pendant la période de gavage. La visite permet de replacer cette pratique, comme les autres choix techniques, dans le fonctionnement général de l’élevage. Elle offre ainsi une approche concrète d’un sujet souvent connu uniquement à travers le produit fini.

Foie gras d’oie et spécialités du Périgord

La petite boutique rassemble les préparations élaborées sur place. Le foie gras d’oie entier constitue le produit emblématique : les meilleurs foies sont sélectionnés et conditionnés avec un assaisonnement simple à base de sel et de poivre. Une version à la truffe noire du Périgord et un bloc au pruneau d’Agen illustrent également le lien entre les spécialités des territoires voisins.

L’offre comprend aussi des confits, cuisses et gésiers d’oie, rillettes, pâtés, cou farci, magret frais ou séché selon les disponibilités et préparations cuisinées. Certains produits frais doivent être commandés puis retirés directement à la ferme. Des vins, jus de fruits, noix, pruneaux et autres douceurs provenant de producteurs locaux complètent la sélection.

Une boutique en ligne permet par ailleurs de commander les conserves, avec paiement sécurisé par carte bancaire. Les tarifs dépendent du produit et du conditionnement : les petites terrines commencent à quelques euros, tandis que le foie gras entier est proposé dans plusieurs formats. Les stocks peuvent varier au fil de la production.

Dégustation, groupes et vente directe

Les visites destinées aux groupes peuvent inclure une dégustation des produits transformés sur place. Ces formules gourmandes sont proposées sur demande et peuvent accueillir des groupes constitués, notamment dans le cadre d’une excursion consacrée aux bastides et aux savoir-faire du Pays de Bergerac.

Pour une visite individuelle comme pour un groupe, la réservation préalable est indispensable. La ferme accueille toute l’année sur rendez-vous, mais ne publie pas de tarif général pour la visite : il convient de demander les conditions et le contenu exact de la formule lors de la prise de contact.

Une halte rurale pour les camping-cars

Les voyageurs membres des réseaux France Passion ou Park4Night peuvent bénéficier gratuitement d’emplacements pour camping-cars et vans. Selon l’état du terrain et la météo, l’installation se fait sur l’herbe, à l’ombre de chênes anciens, ou sur une aire gravillonnée mieux adaptée aux périodes humides.

Depuis la ferme, les visiteurs peuvent parcourir librement les chemins longeant les cultures, rejoindre les vergers de pruniers et faire le tour des deux lacs utilisés pour l’irrigation. Ces plans d’eau accueillent également différentes espèces de poissons et d’oiseaux. Les équipements de vidange se trouvent dans un village voisin et ne sont pas disponibles directement sur les emplacements.

Conseils pour préparer sa découverte

• Prendre rendez-vous avant tout déplacement, y compris pour un simple passage à la boutique.
• Prévoir des chaussures fermées adaptées aux chemins agricoles et aux conditions météorologiques.
• Compter jusqu’à une heure trente pour profiter des explications sans précipitation.
• Demander quels animaux et quelles étapes de production seront visibles au moment choisi.
• Signaler la présence d’un animal domestique lors de la réservation, même si ceux-ci sont annoncés comme acceptés.
• Pour un groupe, confirmer en amont la dégustation, le tarif et les éventuelles contraintes alimentaires.

Une étape gourmande entre bastides et Bergerac

La voiture reste le moyen le plus pratique pour rejoindre cette exploitation rurale. Sa situation permet de combiner la rencontre avec les producteurs et la découverte des bastides d’Issigeac, Villeréal, Monpazier ou Monflanquin. Pour prolonger la journée vers la Dordogne, la sélection des activités, vignobles et lieux patrimoniaux autour de Bergerac réunit vieille ville, promenades au bord de la rivière, châteaux et dégustations.