Ferme de Larcher à Cœur de Causse, élevage familial et saveurs du Quercy

Une ferme familiale au cœur des Causses du Quercy

À quelques kilomètres de Labastide-Murat, la Ferme de Larcher réunit élevage, transformation, vente directe, dégustation et restauration à la ferme. Transmise depuis cinq générations, l’exploitation permet de découvrir plusieurs productions emblématiques du Lot dans leur environnement d’origine, entre prairies et paysages calcaires du Parc naturel régional des Causses du Quercy.

La ferme familiale était initialement spécialisée dans l’élevage des brebis. Elle s’est progressivement diversifiée autour du canard gras, des bovins de race Aubrac, des veaux et des agneaux, tout en développant la transformation sur place et la vente en circuit court. Cette évolution permet aujourd’hui de suivre le produit depuis l’élevage jusqu’à la boutique ou l’assiette de la ferme-auberge.

Canards, agneaux et bovins Aubrac

Les canetons sont élevés en plein air pendant plusieurs semaines et nourris principalement avec des céréales. Le gavage est ensuite réalisé traditionnellement au maïs en grain. Les canards sont transformés à la ferme selon un savoir-faire familial, dans des locaux disposant d’un agrément sanitaire européen.

L’exploitation maintient parallèlement son activité ovine avec des agneaux élevés sous la mère. Les bovins Aubrac ont été choisis pour leur rusticité, leur adaptation aux conditions du causse et les qualités gustatives de leur viande. Les veaux grandissent auprès de leur mère avant de recevoir une alimentation à base de foin et de céréales, donnant une viande légèrement rosée.

La Ferme de Larcher met en avant la traçabilité de ses produits, l’utilisation de matières premières fraîches et l’absence de colorants ou de conservateurs dans ses fabrications. Ce savoir-faire a notamment été récompensé par plusieurs médailles au Concours général agricole à la fin des années 2000.

Visiter l’exploitation et rencontrer les producteurs

La ferme fait partie du réseau Bienvenue à la ferme et propose la découverte de l’exploitation, de ses animaux et de ses productions. La visite constitue une bonne introduction à l’agriculture du causse : elle permet de comprendre les différences entre élevage, engraissement, transformation et vente directe, tout en échangeant avec une famille d’agriculteurs.

Une dégustation gratuite de produits fermiers est annoncée sur place. Le contenu d’une visite peut dépendre du travail en cours, de la saison et de la disponibilité des producteurs. Il est donc préférable de réserver ou de confirmer son passage lorsqu’on souhaite autre chose qu’un simple achat à la boutique, particulièrement pour une famille ou un groupe.

Des journées portes ouvertes et des ateliers culinaires sont ponctuellement organisés. Ils permettent d’entrer plus précisément dans les méthodes de transformation et d’apprendre à cuisiner certains produits de l’exploitation.

Foie gras, confits et spécialités à rapporter

La boutique rassemble une gamme importante de produits issus du canard :

• foie gras entier, bloc de foie gras et foie gras mi-cuit ;
• confits, manchons, gésiers et fritons ;
• magret et saucisse sèche de canard ;
• pâtés, cou de canard farci et spécialités au foie gras ;
• cassoulet et autres plats cuisinés ;
• morceaux frais sous vide lorsque la production est disponible.

Des colis de viande permettent également de commander de l’agneau fermier, du bœuf ou du veau. Leur contenu peut réunir gigot, épaule, côtelettes, collier, poitrine, rôti ou morceaux à mijoter selon la production concernée.

Les conserves sont expédiées en France depuis la boutique en ligne. Les produits frais peuvent être réservés sur internet puis retirés à la ferme ou sur certains points de livraison. Les quantités étant liées à la production de l’exploitation, certaines références ne sont pas disponibles en permanence. Pour une commande importante ou un colis de viande, une anticipation d’une dizaine de jours est recommandée.

Déjeuner à la ferme-auberge de Larcher

La famille a ouvert sa ferme-auberge en 2007 afin de servir directement les produits de l’exploitation. Les repas sont proposés dans une salle rustique ou sur la terrasse lorsque le temps le permet, avec vue sur les prairies et les animaux.

La cuisine est fermière, généreuse et préparée maison à partir des productions de Larcher ou de fermes voisines. Selon la saison et l’inspiration, on peut notamment retrouver :

• salade quercynoise et foie gras de la ferme ;
• confit ou magret de canard accompagné de pommes de terre ;
• côtelettes et grillades d’agneau ;
• pavé ou côte de veau rosé ;
• cabécou et tarte aux noix pour prolonger la découverte du terroir lotois.

Plusieurs menus sont proposés autour de 25 à 31 €, ainsi qu’une carte et un menu destiné aux enfants de moins de 12 ans. La salle peut accueillir environ cinquante convives et les groupes sont acceptés. L’auberge fonctionne principalement pendant la belle saison ; la réservation est vivement conseillée, surtout le soir et le week-end.

Une expérience adaptée aux familles

La proximité des animaux, la dégustation et les explications sur les produits rendent la sortie accessible aux enfants comme aux adultes. Pour les plus jeunes, la visite permet de relier l’animal, le métier d’éleveur et les aliments vendus dans la boutique, tout en découvrant la réalité d’une exploitation en activité.

Il faut néanmoins conserver les bons réflexes propres à une ferme : rester avec les enfants, ne pas entrer dans un enclos sans autorisation, éviter de nourrir les animaux et respecter les zones de travail. Des chaussures fermées sont préférables, particulièrement après la pluie.

Accessibilité, services et animaux domestiques

La ferme-auberge est signalée de plain-pied et accessible aux personnes handicapées. Un parking, des toilettes pour les visiteurs et une connexion Wi-Fi gratuite sont disponibles. L’accessibilité d’une visite complète des bâtiments agricoles ou des animaux peut toutefois varier selon le terrain et le travail en cours ; mieux vaut préciser ses besoins avant le déplacement.

Les animaux domestiques sont annoncés comme acceptés. Dans une exploitation où vivent canards, ovins et bovins, il reste prudent de les maintenir sous contrôle et de demander les consignes applicables aux espaces d’élevage et à la salle de restauration.

Conseils pour profiter de la Ferme de Larcher

• Pour la boutique : l’accueil est assuré toute l’année, mais les produits frais suivent le rythme de l’élevage et de la transformation.
• Pour une visite : confirmez la possibilité d’un parcours commenté et d’une dégustation avant de venir.
• Pour l’auberge : réservez votre table et signalez à l’avance les enfants, allergies ou contraintes alimentaires.
• Pour les achats frais : prévoyez une glacière si vous poursuivez votre journée touristique.
• Pour les groupes : demandez un programme et un devis adaptés, la capacité de restauration étant limitée.
• Pour les animaux : vérifiez leurs conditions d’accueil et gardez-les éloignés des troupeaux.

Accès et découverte des environs

La ferme se trouve à environ quatre kilomètres de Labastide-Murat, sur la route de Gramat. Depuis l’autoroute A20, la sortie 56 se situe elle aussi à quelques kilomètres. La voiture reste le moyen le plus pratique pour rejoindre cette exploitation rurale ; un stationnement est disponible sur place, y compris pour les autocars.

Sa position centrale facilite une étape gourmande entre Cahors et Rocamadour. Pour compléter la rencontre avec les productions locales par des visites de sanctuaire, de grottes, de fermes et de sites familiaux, consultez le guide consacré aux activités et au patrimoine autour de Rocamadour.

La famille propose également des hébergements à la ferme, du studio au gîte de plus grande capacité. Cette possibilité permet de prolonger l’expérience au calme et de rayonner vers Gramat, Rocamadour, les vallées du Célé et du Lot ou les villages du causse.