Ferme de Cazals à Marcilhac-sur-Célé, l’agneau bio et les ressources du causse

Ferme de Cazals : l’agneau bio et les savoir-faire du causse

Sur les hauteurs de Marcilhac-sur-Célé, la Ferme de Cazals propose une découverte du terroir par ses productions agricoles. Installée au lieu-dit Cazals, au nord-est du village, cette exploitation de Fabienne et Jean-Michel Bos est notamment connue pour sa vente directe de viande d’agneau biologique. Elle s’inscrit dans les paysages calcaires des Causses du Quercy, où prairies, landes et bois participent à l’élevage.

Pour un séjour dans la vallée du Célé, cette adresse intéressera surtout les visiteurs souhaitant acheter auprès d’un producteur et comprendre l’origine de leurs aliments. Les chambres d’hôtes ont définitivement cessé leur activité. Les anciennes descriptions de séjours et de repas ne doivent donc pas être prises comme une offre touristique actuelle.

Une installation choisie pour le paysage et l’indépendance

Jean-Michel s’installe en 2006, hors cadre familial, après un coup de cœur pour le lieu. Son projet initial concernait la volaille biologique, mais le contexte de grippe aviaire l’amène à se tourner vers les brebis. L’exploitation se construit ensuite autour des ressources naturelles du causse et d’une conduite adaptée à des terres peu productives.

Le pâturage occupe une place essentielle dans ce système. Les prairies naturelles et les parcours permettent de valoriser une végétation que les brebis savent exploiter. Un portrait agricole réalisé par Bio 46 décrit notamment la mise en place progressive du pâturage tournant pour améliorer les prairies. Cette histoire donne une lecture concrète du paysage : les espaces ouverts du causse sont aussi des terres de travail.

La vente directe d’agneau biologique

La ferme annonce la vente de viande d’agneau directement aux particuliers. Les animaux sont nourris au lait maternel, à l’herbe et avec des grains biologiques. Le producteur indique une certification en agriculture biologique par Ecocert depuis 2010.

La présentation de la vente directe prévoit notamment des commandes d’agneau entier ou de demi-agneau, avec une viande découpée et prête à congeler. La préparation peut être adaptée à la demande avec le boucher. Il s’agit donc davantage d’un achat à organiser avec l’éleveur que d’une halte où l’on choisit nécessairement une petite portion disponible immédiatement.

Avant de vous déplacer, faites confirmer les prochaines disponibilités, le conditionnement, le prix et les modalités de retrait. Pour les personnes séjournant en gîte, cet échange permet aussi de choisir une commande compatible avec le réfrigérateur ou le congélateur du logement.

La laine, une autre facette du travail des brebis

Le blog de la ferme présente également des réalisations à partir de la laine du troupeau : tricot, crochet et feutre, mais aussi confection de matelas et de couettes sur commande. Ces publications montrent une valorisation de l’élevage au-delà de la viande. Renseignez-vous directement pour savoir quelles réalisations sont encore proposées.

Les récits de bergerie donnent aussi un aperçu du soin quotidien apporté aux animaux. Les éleveurs racontent notamment avoir nourri au biberon des agneaux qui ne pouvaient pas téter seuls, avant qu’ils puissent retrouver une alimentation auprès de leur mère. Ces anecdotes éclairent le travail attentif qui accompagne les naissances, sans constituer une animation annoncée aux visiteurs.

Conseils pour préparer votre passage

La ferme se trouve dans le secteur de Pailhès, sur le causse au-dessus de Marcilhac-sur-Célé. Pour rejoindre le bon accès et organiser un retrait de produits, convenez des modalités directement avec les exploitants. La vente agricole ne garantit pas l’accès libre aux bâtiments, aux pâtures ou aux animaux.

• Prévoyez une glacière adaptée et des accumulateurs de froid pour transporter la viande.
• Organisez le retrait en fonction de votre trajet et de vos possibilités de conservation.
• Si vous souhaitez échanger sur l’élevage ou la laine, signalez cet intérêt avant votre venue.
• Pour venir avec un animal ou pour un besoin particulier d’accessibilité, demandez les conditions d’accueil.

L’ancien accueil de randonneurs et de cavaliers fait partie de l’histoire du lieu. Aujourd’hui, préparez votre passage autour des productions effectivement disponibles, en vérifiant les possibilités d’accueil auprès de la ferme.

Prolonger la découverte dans la vallée du Célé

Pour retrouver dans le paysage les pierres et les milieux naturels caractéristiques du causse, envisagez le chemin de Pierre-Levée à Sauliac-sur-Célé, entre murets, caselles, dolmen et vues sur les falaises. Une pause au bord de l’eau est également possible à la plage de Sauliac-sur-Célé, où la baignade n’est pas surveillée : consultez les consignes locales et la qualité de l’eau avant d’entrer dans la rivière.

Pour compléter votre séjour par une découverte urbaine et culturelle, explorez les activités et idées de sorties à Figeac, entre patrimoine médiéval, musée Champollion, loisirs familiaux et aventures dans la nature.