Château Pech de Jammes : Vin et Cavage à Flaujac-Poujols, les saveurs du Quercy

Château Pech de Jammes : découvrir le vin et la truffe près de Cahors

À Flaujac-Poujols, le Château Pech de Jammes propose une rencontre avec plusieurs saveurs emblématiques du Quercy : le malbec, la truffe noire et le safran. La découverte se fait sur rendez-vous, dans un domaine où les vignes côtoient les arbres truffiers, une safranière et des oliviers. L’intérêt de cette étape gastronomique tient autant au paysage qu’aux échanges avec le propriétaire.

Deux expériences permettent d’aborder le lieu : une visite du domaine accompagnée d’une dégustation de vins, ou une découverte du cavage, la recherche et la récolte des truffes avec un chien. Cette seconde activité dépend de la saison de récolte et peut être complétée par une dégustation des vins de la propriété, selon la formule convenue.

Un vignoble ancien remis en lumière

L’histoire viticole du Pech de Jammes remonte au Moyen Âge. Comme de nombreux vignobles, il disparaît lors de la crise du phylloxéra au XIXe siècle. Les plantations reprennent dans les années 1970 sous l’impulsion de Bernard Pons, accompagné de Georges Vigouroux. La cuvée Grand Vin Seigneur voit le jour en 1982.

Après une période de déclin, Thomas Chardard et sa famille s’installent au domaine en 2009. Avec son épouse Nelly et l’appui technique de Bertrand-Gabriel Vigouroux, il entreprend de restaurer le vignoble. Son parcours apporte une anecdote singulière à cette renaissance : issu du monde de l’automobile, ce passionné devient propriétaire d’un petit domaine viticole dont il souhaite préserver le paysage et les vins.

La vigne occupe un clos en forme d’amphithéâtre bordé de murettes de pierres sèches. Les pentes caillouteuses, le calcaire et l’argile composent le terroir. Observer cette implantation aide à comprendre les choix de culture et la recherche de maturité des raisins.

La dégustation : plusieurs expressions du malbec

Le vignoble représente environ cinq hectares et donne naissance à une production confidentielle. Le malbec est au cœur des rouges du domaine, avec une recherche de finesse et d’équilibre. La visite permet de relier ce que l’on observe dans les vignes aux différences entre les cuvées.

• Petit Jammes, un cahors composé uniquement de malbec, privilégie le fruit. Son élevage en cuve inox accompagne un profil évoquant la mûre, le cassis et la violette.
• Château Pech de Jammes, également issu du malbec, présente un registre de fruits noirs, de réglisse et d’épices. Le domaine suggère notamment de l’associer à l’agneau grillé, au canard ou aux fromages.
• Pure Malbec est la cuvée prestige, marquée par des vendanges tardives et un travail exigeant à la vigne. Sa description associe les fruits noirs à des nuances de cacao et de réglisse.
• Pech de Jammes Chardonnay, en IGP Côtes du Lot, offre une découverte complémentaire des blancs, avec des notes d’agrumes et de fruits blancs, ainsi qu’un élevage partagé entre cuve et barrique.

Les vins présentés lors de votre rendez-vous dépendent de la formule et des disponibilités. Pour profiter des échanges, indiquez vos préférences et demandez ce qui distingue les vinifications, les élevages et les accords culinaires des cuvées proposées.

Le cavage : suivre le chien dans la truffière

La découverte de la truffe noire, Tuber melanosporum, se déroule en plein air avec le propriétaire et son chien. Le moment fort consiste à observer leur coopération : le chien recherche l’odeur du champignon, puis son maître intervient pour le dégager. La récolte reste liée à ce que la truffière offre réellement le jour de la visite.

Cette activité prolonge une passion ancienne de Thomas Chardard. Il raconte notamment le souvenir des parfums de truffes entreposées par les négociants sur les quais de la gare de Cahors, lorsqu’il revenait de ses études à Toulouse. Après son installation au domaine, il plante un millier d’arbres truffiers, majoritairement des chênes verts. La première récolte arrive huit ans plus tard.

Le cavage se découvre en hiver, uniquement sur rendez-vous. La formule personnalisée publiée par le domaine accueille un petit groupe de cinq à six personnes au maximum. En dehors de la récolte, une visite de la truffière peut être organisée sans démonstration de cavage : précisez votre attente avant de réserver.

Le safran, une autre facette du terroir

Une safranière a été préparée en 2010 pour compléter les cultures du domaine. La production reste modeste et sert notamment à parfumer des plats. Cette présence du safran, aux côtés des vignes et des truffiers, enrichit la découverte d’une propriété tournée vers plusieurs traditions gastronomiques locales.

La visite accompagnée permet d’aborder ces cultures selon le parcours convenu. Pour une sortie centrée sur un produit précis, annoncez votre intérêt dès la prise de rendez-vous : la découverte des vignes, celle des truffiers et l’observation du safran ne correspondent pas nécessairement aux mêmes expériences.

Réservation, tarifs et conseils pour préparer la visite

Toutes les visites et dégustations sont uniquement sur rendez-vous. Le cavage personnalisé est annoncé par le site officiel à partir de 90 € TTC. Faites préciser le montant correspondant à votre groupe, le contenu de la prestation et la place éventuelle de la dégustation. Le tarif d’une visite viticole seule est à confirmer directement lors de l’organisation de votre venue.

Pour la partie extérieure, prévoyez des chaussures adaptées à la marche et une tenue correspondant à la météo. En hiver, des chaussures pouvant supporter un sol humide et des vêtements chauds rendront la découverte de la truffière plus confortable. Signalez vos besoins de mobilité avant la réservation afin de définir un parcours approprié.

Le domaine se situe à Flaujac-Poujols, près de Cahors et de Lalbenque. Un parking et un accueil pour camping-cars sont signalés ; précisez vos besoins de stationnement en préparant votre rendez-vous. Des toilettes pour les visiteurs, un point d’eau potable et le Wi-Fi sont également mentionnés. Une petite restauration figure parmi les services annoncés : demandez si elle peut accompagner la formule choisie. Les règlements par carte bancaire et chèque sont acceptés.

Pour prolonger cette rencontre avec les produits du Quercy, retrouvez les activités, le patrimoine et les loisirs à Cahors, entre pont médiéval, cathédrale, vignobles et panoramas sur le Lot : de quoi associer découverte gastronomique et promenade culturelle.