Vin - Domaine du Bout du Monde à Creyssensac-et-Pissot, créez votre cuvée

Domaine du Bout du Monde : une rencontre vigneronne près de Périgueux

À Creyssensac-et-Pissot, le Domaine du Bout du Monde invite à découvrir le vin à l’échelle d’une exploitation familiale. Ici, l’expérience associe rencontre avec les producteurs, découverte des vignes et du chai, puis dégustation. Pour approfondir la visite, deux ateliers permettent d’apprendre à décrire un vin ou de créer son propre assemblage.

Olivier Candon, vigneron, et Véronique, œnologue de formation, élaborent leurs vins en famille depuis 2015. Le domaine est également référencé sous le label Vignobles & Découvertes. Une étape intéressante pour les amateurs de gastronomie périgourdine comme pour les curieux souhaitant comprendre ce qui se passe entre le raisin et la bouteille.

Un petit vignoble repris avec des convictions fortes

L’aventure commence à la fin de 2014, lorsque la famille reprend un vignoble d’environ 3,5 hectares. La conversion à l’agriculture biologique et la pratique de la biodynamie sont engagées dès le départ. Le domaine affiche aujourd’hui les certifications biologiques et biodynamiques, avec les références Ecocert et Demeter sur plusieurs cuvées.

Les vignes de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc occupent un plateau de sable rouge et de silex. En profondeur se trouve une couche d’argile ferrugineuse appelée « Tran ». Ce terroir constitue un sujet concret à explorer avec les vignerons pendant la visite.

Le travail dans les vignes est manuel, sans produits chimiques de synthèse. Au chai, les fermentations reposent sur les levures naturellement présentes ; le soufre est utilisé avec parcimonie, voire sans ajout pour certaines cuvées. La rencontre permet de poser des questions sur ces choix et sur les différences entre les vins produits.

Visiter les vignes et le chai, puis déguster

La formule visite guidée et dégustation est gratuite, avec une durée annoncée d’une heure. Elle comprend une découverte commentée des vignes, du chai et du travail du domaine, avant de se terminer par la dégustation des vins.

Cette première approche convient si vous souhaitez rencontrer les producteurs et découvrir leur démarche sans consacrer toute la journée à une activité œnologique. Profitez des explications pour interroger les vignerons sur les cépages, les vendanges manuelles ou les choix d’élevage. La visite se fait sur réservation : convenez de votre rendez-vous avant de vous déplacer.

Deux ateliers pour aller plus loin dans la découverte du vin

Apprendre à mettre des mots sur une dégustation

L’initiation à la dégustation est animée par Véronique. Elle permet d’aborder les techniques de dégustation, puis de les mettre en pratique sur les vins du domaine : observer la couleur, identifier des arômes et exprimer les sensations en bouche. Comptez environ 1 h 30, pour 30 € par personne.

Créer sa propre cuvée

L’atelier assemblage commence par une initiation, puis propose de déguster séparément différents cépages. Après avoir identifié vos préférences, vous utilisez une éprouvette graduée pour composer votre propre cuvée, avec laquelle vous repartez. L’activité dure environ 2 h 30 et coûte 40 € par personne. Elle est limitée à 15 participants.

Ces ateliers se réservent à l’avance. Pour une sortie entre amis, un enterrement de vie de célibataire ou un groupe d’entreprise, demandez une organisation adaptée directement au domaine.

Des cuvées aux personnalités et aux noms singuliers

La gamme comprend des blancs, des rouges et un pétillant naturel rosé. Les appellations varient selon les cuvées : IGP Périgord, AOC Bergerac ou Vin de France. Quelques noms donnent de bons points de départ pour échanger pendant la dégustation :

• MéliMerlot : un rouge exclusivement élaboré à partir de merlot, avec une cuvaison courte.
• L’Assemblage : une association de merlot et de cabernet sauvignon, avec élevage en barriques.
• VinoVéro blanc : un sémillon fermenté et élevé en barriques.
• Bubulle : un pétillant naturel rosé de merlot.
• Le Chien Volant : une cuvée de merlot dont le nom rend hommage au chien du domaine sautant au-dessus de la mare pour récupérer les bâtons.

Les cuvées disponibles dépendent des stocks et des millésimes : faites préciser la sélection proposée lors de votre rendez-vous. Le domaine participe aussi à un programme de réemploi des bouteilles et invite ses clients à rapporter les contenants vides.

Préparer votre venue à Creyssensac-et-Pissot

Un domaine, deux lieux d’accueil : le site de Creyssensac-et-Pissot est distinct de celui des Costes, à Ribagnac. Confirmez bien le lieu retenu lors de la réservation, les ateliers pouvant être organisés sur l’un ou l’autre site. Pour cette étape près de Périgueux, le domaine annonce un trajet d’environ 15 minutes depuis la ville, à adapter à votre point de départ et à la circulation.

L’accueil pour les visites est proposé toute l’année sur rendez-vous. Choisissez votre formule en fonction du temps disponible : une heure pour la visite, davantage pour les ateliers. Prévoyez des chaussures adaptées à une découverte des vignes et une tenue tenant compte de la météo.

Les informations touristiques signalent un parking autocar, une aire de pique-nique et un accueil accessible en poussette. Si vous avez un besoin de mobilité particulier, faites préciser les conditions concrètes du parcours dans les vignes et du passage au chai avant de réserver.

Les animaux sont acceptés. Signalez leur présence lors de l’organisation de votre venue pour connaître les consignes applicables aux différents espaces.

Acheter les vins et prolonger l’escapade

La vente à la propriété permet d’emporter les vins découverts sur place. Une boutique en ligne et un service de livraison sont également proposés. Les moyens de paiement annoncés comprennent la carte bancaire, les chèques et les espèces, ainsi que le virement ; faites préciser les modalités pour votre atelier ou votre commande.

Pour compléter cette rencontre gourmande, retrouvez les activités, la culture et le patrimoine de Périgueux : cathédrale, vestiges gallo-romains, musées, jardins et sorties sur l’Isle permettent de composer une escapade associant découverte urbaine et saveurs du Périgord.