Vignobles Serge Gazziola à Saussignac, du fruit frais aux grands liquoreux

Une dégustation chez un vigneron indépendant de Saussignac

Les Vignobles Serge Gazziola invitent à découvrir une exploitation familiale du Périgord pourpre consacrée aux appellations Bergerac, Côtes de Bergerac et Saussignac. La rencontre permet d’aborder une gamme particulièrement variée : rouges fruités ou structurés, rosé, blancs secs, vins moelleux et liquoreux issus de raisins atteints par la pourriture noble.

Le domaine se distingue par une maîtrise complète de la production. Serge Gazziola conduit les vignes, vinifie ses récoltes, assure l’élevage, la mise en bouteille et l’étiquetage à la propriété. La dégustation prend ainsi la forme d’un échange direct avec le producteur, adapté aussi bien aux néophytes qu’aux amateurs souhaitant comprendre l’influence des cépages, de la maturité des raisins et des différents élevages.

Une exploitation familiale développée depuis 1992

Serge Gazziola achète et plante ses premières parcelles sur le coteau de Saussignac à partir de 1992. Il reprend en 1999 l’exploitation familiale du Château Les Plaguettes, d’abord exploitée en fermage puis acquise quelques années plus tard. Agrandissements et restructurations successifs constituent un vignoble présenté par le domaine comme couvrant environ 35 hectares, principalement autour de Saussignac.

Deux signatures permettent d’explorer des styles complémentaires. Château Les Plaguettes rassemble des vins de Bergerac accessibles dans leur jeunesse, privilégiant le fruit et la fraîcheur. Château Seignoret Les Tours propose des cuvées plus complexes, dont certaines sont vinifiées ou élevées en fûts de chêne et possèdent un potentiel de garde supérieur.

Les cépages et terroirs du Bergeracois

Les parcelles accueillent les cépages traditionnels de Bergerac et de Bordeaux. Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon et malbec composent les rouges et le rosé. Sauvignon, sémillon, muscadelle et chenin participent aux blancs secs, moelleux ou liquoreux. Chaque cépage est implanté en fonction de l’exposition et de la nature argilo-calcaire des sols.

La gamme permet notamment de comparer :

• un bergerac blanc sec dominé par le sauvignon, frais et aromatique, adapté à l’apéritif, aux crustacés et aux fruits de mer ;
• un bergerac rouge élevé en cuve, associant merlot et cabernets autour du fruit et des épices ;
• un côtes-de-bergerac moelleux à base de sémillon et de sauvignon, aux notes florales et à la bouche veloutée ;
• des cuvées élevées sous bois, plus amples et structurées, destinées aux poissons en sauce, viandes rouges, gibiers ou fromages corsés ;
• un saussignac liquoreux élaboré à partir de sémillon atteint de pourriture noble, avec des arômes de fruits confits et une longue capacité de vieillissement.

Le savoir-faire particulier des vins de Saussignac

La production liquoreuse constitue l’une des expériences les plus instructives du domaine. Sur les coteaux blancs, les raisins ne sont pas récoltés en une seule fois : des passages manuels successifs permettent de sélectionner uniquement les baies suffisamment concentrées par le Botrytis cinerea. Certaines cuvées nécessitent jusqu’à huit tries. Cette méthode explique la richesse aromatique des vins de Saussignac tout en conservant la fraîcheur nécessaire à leur équilibre.

À l’autre extrémité de la gamme, les vins du Château Les Plaguettes montrent une expression plus immédiate du fruit. Les prix affichés par la propriété commencent autour de 7,50 € la bouteille, tandis que les cuvées élevées en fût ou les liquoreux de garde se situent généralement dans une fourchette plus élevée, jusqu’à une vingtaine d’euros environ. La cuvée Fleur de Cuvée Blanche du Château Les Plaguettes a notamment obtenu une médaille d’or et la distinction de meilleur vin du Sud-Ouest au Concours international de Lyon.

Une viticulture attentive à l’environnement

L’exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale depuis 2019 et dispose également de la certification AREA de niveau 2. Une partie importante des rangs est enherbée afin de maîtriser l’humidité superficielle et d’encourager un enracinement plus profond. L’effeuillage améliore l’aération et l’exposition des grappes.

Le domaine utilise également un pulvérisateur confiné équipé de panneaux récupérateurs et de buses limitant la dérive. L’eau employée pour les traitements provient en partie de récupérateurs d’eau de pluie. Après la récolte, la vendange est nettoyée à la parcelle puis triée à son arrivée au chai. Thermorégulation, hygiène à l’eau chaude et à la vapeur et élevage précis complètent les méthodes traditionnelles.

Comment se déroule la visite-dégustation ?

L’accueil prend la forme d’une visite guidée avec dégustation, uniquement sur rendez-vous. Il est donc indispensable de convenir de sa venue avec le vigneron, y compris pour un achat direct. La visite est proposée en français et peut être adaptée aux attentes du groupe : découverte des différentes appellations, comparaison entre élevage en cuve et en barrique, explication de la pourriture noble ou conseils d’accords avec les spécialités périgourdines.

Les vins dégustés peuvent être achetés directement à la propriété. Le domaine accepte les cartes bancaires, les chèques et les espèces, ainsi que certaines solutions de paiement à distance. Une commande en ligne avec livraison est aussi possible pour la France, avec la possibilité de panacher les couleurs et les deux châteaux.

Préparer une étape sur la route des vins de Bergerac

La propriété se trouve dans la campagne de Saussignac ; la voiture est le moyen le plus pratique pour la rejoindre. Un parking et un emplacement pour autocars sont annoncés. Le site est déclaré accessible aux personnes à mobilité réduite, sans précision suffisante sur l’intégralité du parcours : il est préférable de signaler ses besoins au moment de réserver. Les animaux sont acceptés, mais leur présence doit idéalement être annoncée avant la visite d’une exploitation en activité.

Cette halte s’intègre naturellement à une découverte plus large du vignoble, en poursuivant par exemple vers le Domaine de Cavaroque ou le Château Poulvère. Pour compléter la journée par une promenade urbaine, une balade au bord de la Dordogne ou une visite patrimoniale, le guide consacré aux activités, vins et sites à découvrir à Bergerac permet de composer facilement un itinéraire gourmand.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.