Spiruline Vallée de l'Isle à Razac-sur-l'Isle, du bassin à l’assiette

Spiruline Vallée de l’Isle : une découverte agricole originale à Razac-sur-l’Isle

À Razac-sur-l’Isle, en Dordogne, Spiruline Vallée de l’Isle invite à découvrir une production qui sort des spécialités périgourdines les plus connues. Jean-Marc Constant y cultive de la spiruline et accueille les visiteurs pour expliquer son travail. L’intérêt de cette halte tient à la rencontre avec le producteur : comprendre comment un organisme microscopique devient un aliment, découvrir les étapes de sa transformation et repartir, si on le souhaite, avec des produits de la ferme.

Cette visite convient particulièrement aux curieux de savoir-faire agricoles et aux amateurs de découvertes gourmandes qui aiment comprendre l’origine de ce qu’ils consomment.

Une ferme familiale tournée vers une nouvelle culture

Fils d’agriculteur, Jean-Marc Constant a grandi sur la ferme familiale avant de s’installer à son tour en 2008. En 2018, il donne une nouvelle orientation à son activité en créant l’entreprise Spiruline Vallée de l’Isle. Cette diversification prolonge son parcours agricole tout en l’amenant à développer un savoir-faire bien particulier.

La culture se déroule dans des bassins sous serres, chauffés au bois. Ce détail permet de comprendre l’un des enjeux de cette production : fournir un environnement chaud à un organisme dont la croissance dépend des conditions de culture.

Comprendre la spiruline et sa transformation

Couramment appelée micro-algue, la spiruline appartient aux cyanobactéries. Sa forme spiralée est l’une de ses particularités. La visite permet surtout de dépasser l’image du simple sachet vendu en magasin : Jean-Marc présente le mode de production et de récolte, ainsi que le travail nécessaire pour obtenir les produits finis.

Du bassin aux brindilles

Le processus repose sur plusieurs étapes complémentaires :

• La culture : la spiruline se développe dans une eau saumâtre et alcaline, brassée par une roue à aubes.
• La récolte : une pompe achemine le milieu de culture vers un dispositif de filtration qui retient la spiruline et renvoie l’eau vers le bassin.
• Le pressage : l’excédent d’eau est retiré pour obtenir une pâte compacte.
• La mise en forme : cette pâte devient de fins filaments, semblables à de petits spaghettis, disposés sur des claies.
• Le séchage : les filaments sont séchés à 39 °C pendant sept heures, puis concassés et conditionnés.

Les comprimés sont fabriqués à partir des brindilles réduites en poudre, puis comprimées sans ajout d’agglomérant. La ferme est affiliée à la Fédération des Spiruliniers de France et suit sa charte d’engagement. Son installation comprend également un système de récupération des eaux de purge et des locaux dédiés à la récolte, au séchage et à la mise en forme.

Des produits à découvrir et des idées pour les cuisiner

La vente directe permet de retrouver la spiruline en brindilles ou en comprimés. Pour une découverte culinaire, les brindilles offrent des usages variés : elles peuvent accompagner un yaourt, une compote, des céréales ou une salade.

Les recettes proposées par le producteur donnent d’autres pistes concrètes : smoothie à la banane et à l’orange, salade au chèvre et au saumon, ou riz aux légumes agrémenté de spiruline. Ces associations permettent d’envisager cet ingrédient dans des préparations familières plutôt que comme un produit réservé aux seuls compléments alimentaires.

La gamme comprend aussi des barres CROROC à la spiruline et à la menthe, associant notamment fruits à coque, miel et chocolat noir. Elles contiennent plusieurs ingrédients allergènes, dont des amandes, des cacahuètes, du sésame et du lait : leur composition mérite donc d’être vérifiée avant l’achat selon vos besoins alimentaires.

Préparer sa visite à la ferme

La visite est gratuite et dure environ 45 minutes. L’accueil est proposé toute l’année, avec un créneau régulier pour découvrir la ferme et acheter sur place. En dehors de cet accueil, une rencontre peut être organisée sur rendez-vous. Les groupes sont reçus sur rendez-vous : prévoyez cet échange en amont pour convenir des modalités de votre venue.

Pour organiser une sortie en famille, le site est indiqué comme accessible en poussette. Un parking pour autocars est également signalé. Les animaux sont acceptés tenus en laisse.

Les achats sur place peuvent être réglés par carte bancaire, chèque ou espèces. Une boutique en ligne permet aussi de retrouver les produits ; elle affiche notamment le paiement par carte, Apple Pay et Google Pay.

Prolonger la découverte autour de Périgueux

Cette rencontre avec un producteur peut compléter une escapade consacrée aux saveurs et au patrimoine de la Dordogne. Pour composer la suite de votre journée, découvrez les activités et visites à Périgueux, entre cathédrale, vestiges gallo-romains, musées et jardins, avec également des possibilités de canoë ou d’escalade pour varier les expériences.