Pâtisseries Aux Délices des Fougères à Saint-Priest-les-Fougères, une gourmandise franco-américaine

Aux Délices des Fougères, une halte gourmande à Saint-Priest-les-Fougères

Au cœur du village de Saint-Priest-les-Fougères, cette pâtisserie, biscuiterie et salon de thé artisanal invite à découvrir une autre facette de la gourmandise en Dordogne. On y vient choisir une tartelette, emporter des cookies, partager une viennoiserie ou s’installer autour d’une boisson. L’intérêt de cette adresse tient autant aux recettes qu’à leur fabrication : les créations sont préparées dans l’atelier, avec une attention portée aux ingrédients et à l’équilibre du sucre.

Pour une escapade en Périgord Vert, c’est une étape qui convient à plusieurs envies : une pause en famille, un goûter à deux, des biscuits à rapporter ou un dessert à partager pendant les vacances. La gamme évolue avec les fruits disponibles et l’inspiration de l’équipe ; mieux vaut donc venir découvrir la sélection plutôt que compter sur une vitrine toujours identique.

Une histoire familiale entre Californie et Dordogne

Le parcours de Gabrielle Tormo commence dans une cuisine franco-américaine, entre recettes familiales, cookies et tartes aux noix de pécan. Formée en France et aux États-Unis, elle approfondit ensuite son expérience à Santa Barbara, en Californie, chez Renaud’s Patisserie and Bistrot.

De retour en Dordogne pendant la crise sanitaire, elle développe ses recettes dans la cuisine de ses parents et vend ses premiers cookies sur le marché de Jumilhac-le-Grand en 2020. Le succès conduit rapidement à chercher un véritable atelier. Avec ses parents, Anne et Bernard, elle acquiert l’ancienne boucherie du village en 2021 et entreprend sa réhabilitation. La boutique ouvre en avril 2022, redonnant une activité gourmande à ce local du centre-bourg.

Cette histoire explique la place particulière du biscuit dans la maison : avant les entremets et le salon de thé, il y a eu les cookies de la gamme Délices Nature de Gabrielle. L’adresse conserve ainsi un lien direct entre héritage familial, création artisanale et vie du village.

Des ingrédients du territoire et un savoir-faire fait maison

L’établissement privilégie, autant que possible, des ingrédients issus de petites exploitations locales ou de l’agriculture biologique. Parmi les approvisionnements présentés figurent les farines de blé, de seigle et de sarrasin de Lou Gabissou, les noix du Périgord bio fournies par CERNO et le jus de pommes de la Ferme du Puy, à Saint-Pierre-de-Frugie. Certains fromages utilisés dans les préparations salées proviennent également de fermes de proximité.

La démarche consiste à laisser s’exprimer les saveurs des matières premières plutôt qu’à faire dominer le sucre. Le praliné, notamment, est réalisé maison avec des amandes et des noisettes bio. L’engagement artisanal a été récompensé en 2022 par le label Artisans Gourmands, qui valorise le fait maison, l’innovation, la transmission et la proximité.

Quelles spécialités découvrir en boutique ?

Tartelettes, petits gâteaux et entremets

Les créations individuelles permettent de découvrir plusieurs expressions de la pâtisserie française, parfois revisitées. Selon la sélection disponible, on peut retrouver :

• Le Paris-Brest, autour du praliné maison aux amandes et noisettes.
• La tarte au citron meringuée, avec un fond croustillant et une touche de noisettes grillées.
• Les tartes aux noix du Périgord, associées selon les recettes au sirop d’érable, au chocolat ou au café.
• Les éclairs au craquelin, proposés notamment au chocolat ou au café.
• La tarte passion-mangue, pour les amateurs de saveurs fruitées.

Une création plus singulière, le Chocodou, associe chocolat noir, pâte de dattes et patate douce. Ces exemples donnent une idée de l’esprit de la maison, sans garantir leur présence le jour de votre passage.

Les biscuits à emporter

La biscuiterie constitue un bon choix pour prolonger la découverte après la visite. La gamme comprend des cookies chocolatés Choco Délice, des cookies au praliné, des biscuits noix-raisins et des croquants aux amandes parfumés à la fleur d’oranger. Les cookies au sarrasin marient miel, noisettes et pépites de chocolat ; leur recette est présentée comme naturellement sans gluten.

Les ingrédients des variétés détaillées dans cette gamme sont annoncés bio. Pour un cadeau gourmand, les assortiments permettent de comparer plusieurs recettes. En cas d’allergie ou de contrainte alimentaire, demandez les précisions nécessaires à l’équipe avant de choisir.

Viennoiseries et bouchées salées

Croissants, chocolatines et brioches complètent l’offre sucrée. La maison propose aussi des préparations salées : roulés à l’emmental, au chèvre ou aux rillettes de canard, ainsi que des fleurs apéritives au jambon Serrano ou aux olives et à la feta. Ces recettes permettent d’envisager une petite pause salée en complément des desserts.

Prendre le temps au salon de thé

Les pâtisseries se dégustent sur place ou à emporter. Pour s’installer, la maison accueille les visiteurs dans le magasin, au comptoir et en terrasse aux beaux jours. Le comptoir offre aussi aux enfants la possibilité d’observer ce qui se passe dans l’atelier : une façon concrète de rapprocher les douceurs en vitrine de leur fabrication.

La sélection de boissons comprend des thés, cafés et tisanes bio, du chocolat chaud, du cappuccino et des boissons fraîches. Il est également possible de choisir un verre de vin ou une bière, servis avec une viennoiserie salée ou une assiette apéritive. L’expérience peut donc prendre la forme d’un goûter ou d’une pause autour de bouchées salées.

Préparer sa halte et commander un dessert

La boutique se trouve dans le centre du village, à la croisée des routes de Jumilhac-le-Grand et de Saint-Paul-la-Roche. L’établissement est indiqué comme accessible en poussette, et les animaux sont acceptés. L’accueil peut se faire en français et en anglais. Les règlements par carte bancaire et en espèces sont confirmés, avec paiement en boutique possible.

Pour les grands gâteaux, la commande préalable est nécessaire. Le catalogue conseille d’anticiper d’au moins trois jours et de consulter l’équipe pour une demande plus urgente. Un devis permet de préciser le dessert souhaité et les conditions de commande. Le retrait se fait en boutique ; certains gâteaux peuvent également être récupérés sur les marchés, après accord de l’établissement.

La maison propose aussi des buffets sucrés et salés, avec mignardises, mini-quiches, empanadas et autres bouchées pour les réunions familiales ou les réceptions. Une livraison gratuite est annoncée dans un rayon de 10 km pour les commandes supérieures à 50 €, sous réserve de convenir des modalités avec l’équipe. Pour une simple dégustation, le budget dépend des produits et boissons choisis ; pour un gâteau personnalisé ou un buffet, demandez un devis.

Les créations se retrouvent également sur les marchés de Châlus, Thiviers et Saint-Pierre-de-Frugie. Avant un déplacement spécialement consacré à la boutique, vérifiez les conditions d’ouverture et la disponibilité d’une spécialité si vous souhaitez un produit précis.

Associer gourmandise et découvertes en Dordogne

Pour prolonger votre escapade par une découverte du patrimoine souterrain, la grotte de Villars et ses peintures préhistoriques originales associe art ancien et concrétions naturelles. Sur le même site, le jardin préhistorique consacré à l’environnement de Cro-Magnon propose un parcours pédagogique avec reconstitutions d’animaux, campements et jeux de découverte.

Si votre séjour vous conduit aussi vers la capitale du Périgord, notre guide pour découvrir Périgueux entre cathédrale, vestiges gallo-romains et musées permet de préparer une autre journée mêlant patrimoine, jardins et saveurs locales.