Oh Palais d’Isa à Saint-Cricq-Chalosse, confitures créatives

Oh Palais d’Isa, des confitures artisanales au cœur de la Chalosse

À Saint-Cricq-Chalosse, Isabelle Amistadi transforme des fruits frais en confitures artisanales cuites dans de petites bassines en cuivre. Oh Palais d’Isa se distingue par des recettes qui associent volontiers les saveurs landaises à des épices, des alcools régionaux ou des ingrédients inattendus.

Les fruits sont français et proviennent principalement de petits producteurs des Landes et du Gers. La gamme évolue avec les saisons et les approvisionnements : une référence peut donc être momentanément indisponible, tandis qu’une nouvelle association fait son apparition.

D’une carrière bancaire au métier de maître confiturière

Avant de se consacrer aux confitures, Isabelle travaillait dans le secteur bancaire. Sa passion pour les fruits, ses voyages et son intérêt pour les épices l’ont conduite à changer de voie, puis à formaliser son activité artisanale en 2017. Chaque recette est élaborée par ses soins, avec la volonté de raconter une histoire à travers le choix des parfums.

Cette approche lui a valu le titre de vice-championne de France des confitures en 2015. Elle a ensuite rejoint les Disciples d’Auguste Escoffier en qualité de productrice de talent, puis le Collège culinaire de France comme productrice artisane de qualité. Oh Palais d’Isa figure également parmi les Artisans Gourmands de Nouvelle-Aquitaine.

Une fabrication en petites quantités

Le chaudron en cuivre est au centre de la méthode de fabrication. Isabelle travaille en petites fournées d’environ quatre kilogrammes afin de contrôler précisément la cuisson. Pour certaines confitures fragiles, comme la fraise, celle-ci peut durer plusieurs heures. Les fruits ne sont pas systématiquement mixés : ils se défont progressivement sous l’effet de la chaleur.

La confiturière privilégie une cuisson lente, une quantité de sucre maîtrisée et l’absence de gélifiant dans ses recettes. Certaines références affichent une proportion élevée de fruits, comme la fraise-asperge des Landes avec 77 grammes de fruits pour 100 grammes de produit.

Des parfums classiques aux associations les plus audacieuses

La boutique permet de retrouver des recettes familières, notamment la mirabelle, la myrtille, la reine-claude ou la nectarine. La véritable signature de la maison se découvre toutefois dans les mélanges imaginés à partir d’épices, de spiritueux et de produits du Sud-Ouest.

• Pêche, abricot et vinaigre balsamique de mûre, recette arrivée troisième au championnat du monde des confitures.
• Fraise et asperge des Landes, alliance saisonnière douce, conçue notamment pour accompagner un fromage.
• Fraise au poivre de Timut, où les notes de pamplemousse de l’épice renforcent la fraîcheur du fruit.
• Citron et gingembre, combinaison vive récompensée au Concours général agricole.
• Pina colada, autour de la banane, de la noix de coco et des saveurs exotiques.
• Nectarine au Floc de Gascogne ou orange sanguine au cognac, pour une touche plus liquoreuse.
• Poire et bergamote, gelée de pomme au piment d’Espelette ou pêche-abricot au balsamique de mûre.

Un caramel liquide à la blanche d’Armagnac complète la gamme. Il peut servir sur des desserts, des crêpes et des glaces, mais aussi dans un cocktail ou avec certaines préparations salées. La présence éventuelle d’alcool et la composition exacte de chaque pot doivent être vérifiées sur son étiquette.

Des confitures plusieurs fois primées

Oh Palais d’Isa s’est régulièrement distingué dans les concours gastronomiques. Deux médailles de bronze ont récompensé la Pina colada et les agrumes aux zestes au Salon de l’agriculture, puis la Pina colada et le citron-gingembre ont obtenu l’argent. La mirabelle et la gelée de coing ont également été médaillées.

La recette pêche-abricot au vinaigre balsamique de mûre a placé Isabelle Amistadi sur la troisième marche du championnat du monde en 2021. Plus récemment, la mirabelle a décroché l’or et la gelée de coing l’argent au Concours général agricole, tandis que la myrtille a reçu une Saveur d’or au concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine.

Ces récompenses constituent un bon point de départ pour choisir un premier pot, mais les créations moins conventionnelles sont particulièrement intéressantes pour comprendre la personnalité de l’artisane.

Comment organiser une découverte sur place ?

Oh Palais d’Isa est une petite production artisanale installée en milieu rural, et non une boutique touristique disposant d’horaires réguliers. Une venue à l’atelier doit être organisée sur rendez-vous afin de vérifier la présence d’Isabelle, les possibilités d’accueil et les références disponibles. Aucune visite guidée systématique des locaux de fabrication n’est annoncée.

La fiche touristique départementale mentionne une vente à la propriété toute l’année. Un distributeur automatique, un service de vente à emporter et plusieurs points de distribution complètent l’achat direct. La voiture reste le moyen le plus pratique pour rejoindre ce secteur de la campagne chalossaise.

Lors de la prise de rendez-vous, il est utile d’indiquer si l’on souhaite découvrir une recette précise, acheter plusieurs coffrets ou vérifier la possibilité d’une dégustation. Les personnes souffrant d’allergies ou évitant l’alcool doivent demander la liste détaillée des ingrédients.

Boutique en ligne, prix et commandes personnalisées

La boutique en ligne présente une trentaine de confitures et un caramel liquide. De nombreux pots sont proposés autour de 9 €, dans la limite des stocks et des fruits disponibles. Le paiement en ligne s’effectue par carte bancaire, puis les commandes sont expédiées en France métropolitaine.

Isabelle réalise également, sur commande, des étiquettes personnalisées pour les mariages, baptêmes, anniversaires et autres événements. Cette formule permet de transformer les pots en cadeaux d’invités ou en souvenirs gourmands. Il faut anticiper la demande afin de valider le parfum, les quantités, le texte et le délai de préparation.

Moyens de paiement et conseils d’achat

Pour la vente directe, les cartes de paiement, les chèques et les espèces sont acceptés. Sur le site marchand, le règlement est réalisé par carte bancaire au moment de la commande.

• Privilégier les recettes médaillées pour une première découverte.
• Choisir une association épicée ou végétale pour accompagner un fromage.
• Vérifier la teneur en alcool des créations au cognac, au rhum, au Floc ou à l’Armagnac.
• Conserver les pots selon les indications portées sur l’étiquette après ouverture.
• Commander les étiquettes événementielles suffisamment à l’avance.

Prolonger une escapade gourmande dans le Sud-Ouest

La Chalosse invite à poursuivre la route entre marchés, producteurs fermiers et paysages vallonnés. Pour compléter un séjour par les grands sites du Bassin d’Arcachon, le guide consacré aux activités et sorties de La Teste-de-Buch réunit Dune du Pilat, plages, navigation, zoo et loisirs nautiques.