Moulin à huile de noix de Maneyrol à Pazayac, du cerneau aux saveurs du Périgord

Moulin à huile de noix de Maneyrol : une découverte gourmande à Pazayac

Aux portes de Terrasson, dans le Périgord Noir, le Moulin de Maneyrol propose une rencontre avec un savoir-faire emblématique de la région : la fabrication artisanale de l’huile de noix. L’intérêt de cette halte gastronomique dépasse l’achat d’une bouteille. La visite permet de comprendre comment un cerneau devient une huile ambrée, de découvrir les choix de fabrication qui déterminent son goût et de déguster le résultat.

Le lieu reste un atelier de production à taille humaine. On y vient pour échanger autour du métier, observer les équipements et mettre des gestes concrets derrière une spécialité du terroir. Une étape intéressante pour les amateurs de cuisine comme pour les familles curieuses de découvrir l’origine des produits.

Une histoire de transmission et de terroir

L’histoire du moulin est liée à Daniel Ponthier, qui a créé l’activité, puis à Charlie Le Gallo, qui l’a reprise en 2013. Ce dernier avait étudié l’histoire à la Sorbonne avant de se tourner vers l’aménagement paysager, puis de revenir en Dordogne. Sa reconversion dans l’huile de noix illustre une transmission artisanale fondée sur l’apprentissage du geste et la recherche de qualité.

Une anecdote raconte l’effet de sa première médaille d’or au Concours général agricole : après avoir découvert la récompense sur Internet, il a reçu de nombreuses sollicitations d’épiceries fines parisiennes, au point de ne pas pouvoir satisfaire toutes les demandes. Le moulin a ensuite poursuivi son parcours de distinctions, avec notamment une médaille d’or pour son huile de noix en 2024.

Une nouvelle transmission s’est engagée en 2025 avec Pascal, producteur de noix, accompagné de Sandra. Le fil conducteur demeure le même : sélectionner la matière première et préserver une fabrication artisanale.

Du cerneau au pressoir : comprendre la fabrication

La visite commentée présente les différentes étapes de transformation. Elle aide notamment à comprendre pourquoi le tri des noix et la maîtrise de la chauffe jouent un rôle essentiel dans les arômes.

• Le tri des cerneaux permet de retenir une matière première de qualité.
• Le broyage transforme les cerneaux en pâte.
• La chauffe développe les parfums : à Maneyrol, elle reste modérée pour éviter une torréfaction excessive.
• Le pressage extrait l’huile, avant les opérations de filtration et de décantation.

Le moulin utilise des équipements électriques tout en conservant une méthode traditionnelle. Il ne faut donc pas imaginer nécessairement une ancienne roue à eau : l’intérêt patrimonial réside surtout dans le savoir-faire et sa continuité.

Visite commentée, démonstration et dégustation

La découverte du laboratoire est accompagnée d’explications sur la fabrication. La démonstration de pressage dépend du planning de production : elle n’est pas garantie à chaque passage. Si voir l’huile sortir du pressoir constitue votre priorité, renseignez-vous avant de venir.

La dégustation permet de prolonger les explications en découvrant les parfums du produit. La visite-dégustation individuelle est annoncée gratuite. Pour les groupes, la durée moyenne publiée est de 75 minutes ; cette indication ne constitue pas une durée imposée aux visiteurs individuels.

Une boutique pour prolonger la découverte

La vente sur place permet de repartir avec un souvenir gourmand : huile de noix, cerneaux ou farine de noix. L’huile de noisette figure également dans la gamme, selon les disponibilités. La boutique en ligne propose aussi des idées de recettes, notamment des gâteaux aux pommes ou au yaourt utilisant l’huile de noix.

Profitez de l’échange pour demander comment employer les produits en cuisine et choisir le format adapté à vos habitudes. La boutique constitue ainsi le prolongement de la découverte du métier.

Préparer sa visite et poursuivre l’escapade

Les particuliers peuvent visiter sans réservation ; les groupes doivent réserver. L’établissement accueille les visiteurs toute l’année, avec un fonctionnement adapté en été. Pour préparer votre passage, les modalités de visite du moulin permettent de vérifier les conditions d’accueil directement auprès de l’équipe.

L’accès en voiture se fait par la D6089, sur l’axe de Périgueux. Un stationnement pour les autocars et l’accueil des camping-caristes sont signalés. Une aire de pique-nique permet de prolonger la halte. Les animaux sont acceptés et l’accès en poussette est annoncé ; cette dernière mention ne permet toutefois pas de garantir les conditions de circulation en fauteuil roulant. L’accueil est proposé en français et en anglais.

La proximité de Terrasson permet d’associer cette découverte gastronomique à la ville ancienne ou aux Jardins de l’Imaginaire. Pour varier les plaisirs dans les environs, retrouvez aussi les activités et idées de sorties à Brive-la-Gaillarde, entre patrimoine, lac, parcs, loisirs immersifs et savoir-faire corréziens.