Les Fines Bouches Rient à Neuvic, charcuterie locale

Les Fines Bouches Rient, une halte gourmande au cœur de Neuvic

Les Fines Bouches Rient est à la fois une boucherie-charcuterie, un atelier de salaisons, une boutique de produits corréziens et un service traiteur. Pour le voyageur, l’adresse offre une porte d’entrée très concrète sur la gastronomie de Haute-Corrèze : viandes issues d’élevages voisins, recettes familiales, charcuteries longuement affinées et plats traditionnels à emporter.

L’établissement travaille en circuit court et privilégie les races à viande du territoire, notamment la Limousine, ainsi que la Salers. Plusieurs fabrications bénéficient de la marque Origine Corrèze, créée par le Département pour distinguer les entreprises valorisant les matières premières et les savoir-faire corréziens. La maison est également reconnue comme Artisan Gourmand de Nouvelle-Aquitaine.

Une reconversion devenue aventure artisanale

La boutique est née en juillet 2018 sous l’impulsion d’Agnès Gallet et d’Olivier Bruneau. Tous deux travaillaient auparavant dans une association environnementale. Désireux de donner un nouveau sens à leur vie professionnelle, ils se sont tournés vers les métiers de bouche : Olivier a obtenu un CAP de charcutier-traiteur au CFA du Moulin Rabaud de Limoges, auprès d’un formateur Meilleur Ouvrier de France, puis un CAP de boucher au CFA des 13 Vents à Tulle.

Agnès a suivi des formations techniques à l’ENILV d’Aurillac afin de mettre au point des recettes sans conservateurs ni sel nitrité. Son inspiration revendiquée vient aussi de la cuisine de sa grand-mère. Cette histoire explique l’identité de la maison : une approche professionnelle de la boucherie et de la conservation, associée au goût des plats mijotés et des recettes transmises.

Du 100 % local et fait maison

Les éleveurs partenaires ont été sélectionnés pour leur proximité, leurs méthodes de production et leur attention portée aux animaux. Ils sont installés à quelques dizaines de kilomètres au maximum de l’atelier et de l’abattoir d’Ussel, ce qui limite les intermédiaires et rend la traçabilité plus lisible. La maison souligne également que les animaux évoluent dans un territoire d’élevage où les prairies occupent une place prépondérante.

Le travail ne s’arrête pas à l’approvisionnement : le bœuf mature au moins dix jours avant sa découpe, tandis que certaines pièces sont choisies sur des vaches suffisamment âgées pour développer davantage de persillé et de goût. Les recettes cherchent à retrouver la simplicité des préparations anciennes, avec moins de sel et de gras et sans colorants, exhausteurs de goût, conservateurs superflus ou sel nitrité.

Le sauciflard et les salaisons emblématiques

Le produit phare est le sauciflard artisanal, élaboré avec du porc corrézien, des morceaux maigres, une proportion maîtrisée de gras de bardière, du sel, du sucre, du poivre, du vin rouge et de l’ail. Sa recette volontairement courte résume la philosophie de l’atelier.

La boutique permet aussi de découvrir :

• le saucisson et la saucisse sèche, affinés respectivement pendant plusieurs semaines ;
• le chorizo doux et parfumé ;
• le jambon sec, dont l’affinage annoncé dure au minimum neuf mois ;
• la coppa, le lomo, le bœuf séché et la viande des Grisons ;
• les rillettes, terrines, pâtés et conserves cuisinées ;
• le jambon blanc sans sel nitrité et différentes charcuteries cuites ;
• les viandes fraîches de bœuf, veau, porc et agneau.

Les petites portions et salaisons proposées en ligne commencent généralement autour de 4 à 9 €, selon le produit et le conditionnement. L’accès à la boutique est libre : le budget dépend donc uniquement des achats effectués.

Plats corréziens et rayon traiteur

Le menu du rayon traiteur change régulièrement. Il fait une large place aux recettes mijotées et au patrimoine culinaire régional : pâté de pommes de terre, mique corrézienne, farcidure, blanquette de veau à l’ancienne, tête de veau, terrine de pot-au-feu ou encore poitrine de veau de lait farcie. D’autres préparations, comme l’aligot, le sandre au riesling ou les cuisses de grenouilles sauce poulette, complètent cette cuisine généreuse.

Les ingrédients sont eux aussi recherchés à proximité : légumes de saison, fromages de producteurs de Neuvic et des environs, salaisons issues des propres séchoirs de l’entreprise et desserts confiés à des pâtisseries locales lorsque nécessaire. Pour un pique-nique, un séjour en gîte ou un repas de vacances, il est utile de consulter le menu avant de venir et de réserver les plats les plus demandés.

La maison réalise également des plateaux apéritifs, buffets, cocktails dînatoires et prestations sur mesure pour les réunions familiales, mariages, séminaires et événements professionnels. Des contenants isothermes peuvent être mis à disposition sur demande, et certaines propositions peuvent être adaptées aux régimes alimentaires, notamment végétariens.

Déguster les produits de Haute-Corrèze

Pendant la saison estivale, des dégustations gratuites sont habituellement organisées en boutique. Elles réunissent salaisons et charcuteries maison avec une sélection de produits d’autres artisans Origine Corrèze. Un petit quiz consacré au terroir peut accompagner ce moment convivial. Cette animation constitue une bonne occasion d’échanger sur les recettes et le travail des producteurs avant de composer un panier gourmand.

En dehors de ces rendez-vous, la visite reste celle d’un commerce artisanal plutôt que celle d’un atelier-musée : il n’existe pas de parcours guidé permanent annoncé. L’intérêt réside dans la rencontre avec l’équipe, les conseils de dégustation et la découverte de produits directement reliés aux élevages de Haute-Corrèze.

Conseils pour organiser une halte gourmande

La boutique accueille les visiteurs toute l’année, avec une amplitude élargie en été. Elle ferme habituellement en début de semaine et marque une coupure le samedi ; consulter les horaires structurés avant le déplacement reste donc conseillé. Les visiteurs peuvent également retrouver l’entreprise au marché couvert d’Ussel le samedi matin.

Pour une simple découverte des salaisons, aucune réservation particulière n’est annoncée. En revanche, mieux vaut commander à l’avance un plat traiteur, un buffet, une quantité importante de viande ou une préparation destinée à un événement. Une boutique en ligne permet aussi d’acheter des salaisons, conserves et viandes ; les produits frais sont expédiés dans une chaîne du froid suivie.

Les cartes bancaires, chèques, espèces et titres-restaurant sont acceptés. Les animaux sont annoncés comme bienvenus. Une entrée de plain-pied d’au moins 80 cm et des places de stationnement adaptées à proximité sont recensées, mais les informations disponibles ne décrivent pas assez précisément tout l’aménagement intérieur pour garantir une accessibilité intégrale en fauteuil.

Prolonger la découverte de la Corrèze

Neuvic se prête à une étape associant produits du terroir, paysages boisés, pâturages et lac de la Triouzoune. Les achats peuvent facilement compléter un pique-nique ou un repas dans un hébergement touristique. Pour élargir le séjour vers le patrimoine, les spectacles, les cascades et les loisirs familiaux de la préfecture corrézienne, consultez également les activités et idées de sorties à Tulle.