Le champ des bufflonnes à Tilh, la mozzarella au plus près du troupeau

Le Champ des Bufflonnes : une mozzarella fermière à découvrir à Tilh

À Tilh, dans les Landes, Le Champ des Bufflonnes associe élevage de bufflonnes, fabrication fromagère et vente directe. Adeline et Delphine Delas y transforment le lait de leurs animaux en mozzarella et en d’autres spécialités. Cette ferme familiale offre une découverte originale du terroir : une spécialité aux racines italiennes, produite ici au cœur de la campagne landaise.

On peut venir acheter les produits de l’exploitation ou organiser une visite sur réservation. L’intérêt du lieu tient à ce lien concret entre les animaux, le lait et le fromage que l’on rapporte chez soi.

Deux sœurs donnent une nouvelle direction à la ferme familiale

Le projet commence à germer pendant le confinement de 2020. Les deux sœurs souhaitent reprendre l’exploitation familiale en lui donnant une nouvelle orientation : remplacer l’activité de vaches laitières par l’élevage de bufflonnes et fabriquer leur propre mozzarella. Adeline rejoint Delphine en 2024 pour créer Le Champ des Bufflonnes.

Cette reconversion conserve l’ancrage agricole de la famille tout en développant un savoir-faire différent. Les parents accompagnent leurs filles dans l’aventure, notamment après les premiers succès rencontrés sur les marchés. Une anecdote des débuts : le mâle du troupeau portait le nom d’Obama.

Des bufflonnes entre prairies, eau et étables

Les bufflonnes, avec leur pelage sombre et leurs cornes, constituent l’élément emblématique de la ferme. Elles évoluent entre les pâturages, le paddock et un plan d’eau où elles peuvent se rafraîchir. Leur rapport à l’eau fait partie des particularités de cet élevage et donne au paysage une allure inhabituelle dans les Landes.

La découverte permet d’aborder le quotidien des éleveuses : soins aux animaux, traite et transformation du lait. Pour un passage en famille, une visite réservée offre l’occasion de poser des questions sur ces animaux curieux et sur le travail nécessaire à la fabrication des fromages. Confirmez au préalable le parcours proposé et les espaces accessibles aux visiteurs.

Du lait de bufflonne à la mozzarella façonnée à la main

La mozzarella est fabriquée à la ferme avec le lait du troupeau. Après l’ajout de ferments et de présure, les éleveuses suivent l’évolution du caillé, puis travaillent la pâte jusqu’à obtenir les filaments caractéristiques de cette fabrication. Les boules sont formées à la main : chacune conserve une forme légèrement différente.

Le lait de bufflonne, riche en matières grasses, sert également à diversifier les productions. Selon les fabrications et les disponibilités, l’offre peut comprendre :

• de la mozzarella ;
• de la tomme au lait de bufflonne ;
• du camembert et du fromage frais ;
• des préparations comme le riz au lait.

Pour découvrir ces produits, demandez quelles spécialités sont disponibles lors de votre passage. Une mozzarella simplement accompagnée de tomates ou un assortiment de fromages permet de prolonger l’expérience à table, sans préparation compliquée.

Vente directe et visites sur réservation

La visite de la ferme nécessite une réservation. Précisez vos attentes lors de la prise de rendez-vous : rencontre avec les animaux, présentation de l’élevage ou découverte du travail fromager. Demandez également si une dégustation est comprise dans la formule proposée, ainsi que sa durée et son tarif.

La ferme appartient au réseau Bienvenue à la ferme et propose ses produits en vente directe. Ils sont également présents sur le marché de Peyrehorade. Son activité s’inscrit dans les circuits alimentaires locaux : le restaurant Bernie et Vincent, à Oeyreluy, cite notamment Le Champ des Bufflonnes parmi ses producteurs.

Des animations ponctuelles peuvent compléter l’accueil habituel, avec une découverte de l’exploitation et de ses spécialités. Leur programme dépend de chaque rendez-vous.

Conseils pour préparer votre halte gourmande

• Vérifiez les créneaux de vente avant de vous déplacer et prenez rendez-vous pour visiter l’exploitation.
• Repérez l’entrée de la ferme sur le chemin de Housse à Tilh avant votre départ.
• Prévoyez un sac isotherme pour transporter les produits frais, surtout si votre trajet se poursuit après les achats.
• Demandez les conseils de conservation et la date de consommation adaptée aux produits choisis.
• Pour la visite, prévoyez des chaussures adaptées à un environnement agricole et suivez les consignes des éleveuses à proximité des animaux.
• Signalez à l’avance tout besoin d’accessibilité ou votre souhait de venir avec un animal de compagnie afin de vérifier les conditions d’accueil.

Les cartes bancaires, les chèques et les espèces figurent parmi les moyens de paiement acceptés.

Si votre voyage se poursuit vers la Gironde, les activités à La Teste-de-Buch autour de la Dune du Pilat, des plages et du Bassin d’Arcachon permettent de préparer une autre étape, tournée vers les sorties en bateau et les loisirs en famille.